Vinho vira protagonista em restaurantes da Espanha: a nova bistronomia, de Girona a Madrid

É consenso que, ao escolher um restaurante, a comida é sempre o principal atrativo. Porém, como amantes da boa gastronomia, acabamos nos tornando muitas vezes mais exigentes com o que escolhemos. Estou falando de ambiente e do atendimento, é claro, mas também do vinho, um personagem antigo e, cada vez mais, um protagonista do espetáculo de comer bem.

O vinho deixou de ser apenas uma bebida para se tornar uma parte fundamental da experiência, algo que complementa e eleva o prato, criando uma verdadeira harmonia entre sabores. Não é apenas questão de oferecer boas opções: restaurantes com excelência no serviço de vinhos buscam sempre trazer algo novo, algo que desperte o paladar e a curiosidade dos clientes. 

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Em lugares onde a carta de vinhos é tão importante quanto a comida, o cliente é convidado a explorar diferentes terroirs, estilos e vinhos raros, sem pressa de terminar a refeição. A experiência do vinho se transforma em algo profundo, onde o sommelier não é apenas um serviçal, mas um verdadeiro guia no universo vinícola, capaz de transformar cada taça em uma pequena obra de arte.

Esses restaurantes vão além do comum, não se limitando a uma boa comida. Eles oferecem uma verdadeira imersão no mundo do vinho, com seleções cuidadosamente escolhidas e uma curadoria que pode transformar a refeição em uma jornada sensorial.

Bistronomia e o vinho: a diferença do bar de vinho

Embora o conceito de "bistronomia" peça pelo simples e casual, alguns restaurantes não deixam de ser sofisticados quando o assunto é a carta de vinhos. A ideia de aliar a simplicidade do bistrô ou de um bar à alta gastronomia, não significa, afinal, deixar a peteca cair justamente na taça dos comensais.

O Suru, por exemplo, em Barcelona, destaca-se pela sua proposta de bistronomia descomplicada, mas com uma carta de vinhos impecável, repleta de rótulos de mínima intervenção, vinhos raros e de pequenas produções. Cada garrafa é uma descoberta, e o sommelier Sergi, com seu vasto conhecimento, oferece uma verdadeira experiência de curadoria, onde o vinho é quase um "companheiro de viagem" da gastronomia.

• Vinhos de mínima intervenção, ou vinhos naturais/de baixa intervenção, são rótulos produzidos com o mínimo uso de produtos químicos sintéticos e aditivos enológicos. Mais sobre eles no box abaixo.

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Outro exemplo é o Angelita, em Madrid, onde a bistronomia encontra uma carta de vinhos que é uma verdadeira obra-prima. Ao invés de acompanhamentos, os vinhos aqui são escolhidos com precisão para elevar os sabores dos pratos. A experiência no Angelita não é apenas sobre uma refeição, mas sobre explorar vinhos que dialogam com a comida de uma maneira única e surpreendente.

Em lugares como o Can Bosch, em Cambrils, o vinho é considerado um ativo financeiro, com rótulos raros que podem alcançar valores exorbitantes, e a adega do restaurante é um verdadeiro tesouro. Por lá, o vinho é tratado com o mesmo respeito e dedicação que a culinária e o cliente não apenas saboreia, mas aprende sobre o processo de vinificação e o valor de cada garrafa.

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A diferença destes restaurantes para os bares de vinhos, como o Bar Brutal, que possuem cartas focadas em petiscos e vinhos rápidos, é que esses bistrôs oferecem uma experiência mais integrada e elaborada. No Angelita ou no Suru, o vinho vai além de um simples acompanhante: ele é a estrela do menu e é trabalhado de forma estratégica para complementar e realçar os sabores dos pratos.

Vinhos de mínima intervenção: o novo caminho para o prazer e investimento Para além de um serviço que coloca o vinho como carro-chefe, os restaurantes listados aqui priorizam os vinhos de mínima intervenção como um dos maiores diferenciais. Esses rótulos, produzidos com o mínimo de manipulação e aditivos, preservam o caráter puro do terroir, oferecendo uma experiência de degustação mais autêntica e intensa. Mais que um apelo ao paladar, muitos desses vinhos se tornam valiosas peças de colecionador, com grande potencial de valorização ao longo dos anos. Esses restaurantes exemplificam a crescente valorização do vinho não apenas como uma bebida, mas como arte e investimento. Enquanto o Suru oferece uma carta ousada e diversificada, com vinhos raros e de pequenas produções, o Can Bosch mantém a tradição de sua adega premiada, com vinhos raros e valiosos, tornando ambos os locais destinos imperdíveis para os amantes de vinhos que buscam uma experiência gastronômica completa e memorável.

Saiba e conheça um pouco mais sobre os restaurantes listados abaixo.

Villa Mas, Sant Feliu de Guíxols: vinhos exclusivos com toque pessoal

Localizado na Costa Brava, o Villa Mas é um restaurante onde o vinho ocupa um papel central. O proprietário do restaurante se dedica pessoalmente a viajar até a França para selecionar vinhos raros e exclusivos, criando uma carta com vinhos que raramente chegam às prateleiras espanholas.

A coleção é composta por rótulos de produções limitadas, transformando cada garrafa em uma experiência única.

A proposta é intimista e personalizada, oferecendo vinhos excepcionais, além dos pratos de franca inspiração ibérica, como o bacalhau confitado em molho pil-pil e bochecha de boi à parmegiana de Girona. Aqui, sim, uma experiência rara para quem busca uma imersão no universo vinícola além do raso.

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Villa Mas: Passeig de Sant Pol, 95, Girona

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Can Bosch, Cambrils: tradição e raridade com mais de 1.200 rótulos

O Can Bosch, em Cambrils, é uma instituição da gastronomia espanhola, com mais de 40 anos de história e uma estrela Michelin. Aqui, a adega é um verdadeiro tesouro, com mais de 1.200 rótulos de vinhos selecionados de todo o mundo.

O restaurante é famoso não apenas pela sua cozinha, mas também pela curadoria de vinhos de alto valor. Muitos dos rótulos são considerados ativos financeiros, com garrafas que podem ultrapassar os 5.000 euros (aproximadamente R$ 32 mil).

Sob a direção de Arnau Bosch, sommelier de formação e filho do fundador, o Can Bosch mantém uma filosofia de vinhos de mínima intervenção, preservando a essência de cada terroir. A adega é tratada com grande seriedade, e cada vinho ali presente é escolhido com base em seu valor histórico, qualidade e potencial de valorização.

Se no Villa Mas o interesse pelo vinho vai além do raso, aqui as garrafas que são verdadeiras obras de colecionador elevam a experiência a uma imersão mais profunda no mundo do vinho.

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Can Bosch: Rambla de Jaume I, Camrils

Suru Restaurante, Barcelona: o refúgio secreto com vinhos exclusivos

Localizado atrás de uma luz vermelha, em Barcelona, o Suru Restaurante se apresenta como um verdadeiro tesouro escondido. A gastronomia, sazonal, torna mais fácil lançar o verdadeiro destaque sobre sua vinoteca, cuidadosamente curada por Sergi, um dos sommeliers mais renomados da cidade.

A carta de vinhos do Suru é uma viagem por rótulos raros e exclusivos, muitos deles vindos de pequenas vinícolas desconhecidas. Estamos falando de garrafas  que respeitam o terroir e preservam a pureza do sabor, produzidas em quantidades tão limitadas que se tornam peças de colecionador.

Cada garrafa é uma história por si só, e a curadoria de Sergi leva os clientes a explorar terroirs inusitados e vinhos de sabor intenso e autêntico, enquanto saboreiam criações como o espeto de orelha de porco crocante com moela de frango carbonizada e lula tenra ou um tártaro de camarão gelado, tudo no programa sem menu definido – mas sempre bem orquestrado – do chef Charly.

Juntamente com Gemma, responsável pelo atendimento, Charly e Sergi formam uma equipe que oferece uma experiência única, onde a comida e o vinho se entrelaçam de forma sublime.

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Suru: Carrer de Casanova, 134, Barcelona

Berbena, Barcelona: a bistronomia com vinhos impecáveis

Outro nome em Barcelona que se destaca é o Berbena, um restaurante de bistronomia onde o vinho é tratado com grande respeito. Aqui, a proposta é simples, mas com vinhos excepcionais, muitos também provenientes de pequenas vinícolas com mínima intervenção, que acompanham a proposta mediterrânea simples, marcada por influências da Ásia e da América do Sul.

A carta de vinhos tem 45 páginas, o que já adianta um tanto do que pode ser encontrado por lá. Ainda assim, tudo é cuidadosamente selecionado para complementar os pratos simples, mas sofisticados, criando uma experiência onde o vinho se torna uma parte essencial da refeição.

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Berbena: Minerva, 6, Barcelona

Angelita, Madrid: bistronomia e vinhos selecionados

Em Madrid, o Angelita se destaca pela proposta de bistronomia e pelo cuidado excepcional com a seleção de vinhos. Aqui, o vinho não é apenas um acompanhante da refeição, mas o protagonista.

Autoproclamado bar de vinho, o espaço se afasta de pares tradicionais, como Bodega Solera ou Masa Vins, que se concentram em petiscos rápidos e degustações simples. No Angelita, o vinho é cuidadosamente selecionado em carta extensa e bem trabalhada, que acompanha as opções do menu enxuto, um mediterrâneo ligeiramente inspirado pela culinária oriental.

Entre opções de vinho branco, tinto, rosé, o Angelita também oferece bons rótulos de vinhos laranja, vinhos doces e até vinhos oxidativos, quando o contato da bebida com o oxigênio e seus efeitos é calculado. Há ainda uma seleção especial e sazonal no cardápio.

Com bistronomia sofisticada sem ser pretensiosa, o espaço oferece uma experiência que combina pratos simples e saborosos com vinhos excepcionais que se tornam a verdadeira estrela da noite.

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Angelita: Calle de la Reina, 4, Madrid