50 Best 2025: Espanha, Brasil e as previsões para o ranking dos melhores restaurantes do mundo
Os favoritos, as surpresas e as quedas que mudam o jogo da gastronomia mundial: o que esperar da lista dos melhores restaurantes de 2025
A lista do último The World’s 50 Best Restaurants 2024, revelada em Las Vegas, coroou o espanhol Disfrutar como primeiro entre os 50 melhores restaurantes do mundo. Mas quem acompanha esse jogo sabe que, tão importante quanto os vencedores, são os sinais que apontam para o futuro. E em 2025 estas pistas já começaram a aparecer.
A publicação recente da lista estendida, com as posições 51 a 100 do The World’s 50 Best 2025, trouxe indícios valiosos. E o que ela adianta para a cerimônia que acontece nesta quinta-feira (19) em Turim, na Itália, é uma possível nova consagração espanhola, bem como uma mudança no papel global da gastronomia brasileira esse ano.
O jogo da sucessão: por que o número 1 é mais que um título
O topo da lista 50 Best não é apenas prestígio. É também um ativo econômico poderoso. Garante filas de espera que duram meses, impulsiona o turismo gastronômico, valoriza territórios e até influencia o valor de marcas e produtos ligados ao restaurante. No mundo da alta gastronomia, portanto, um "número 1" é quase um unicórnio do setor de hospitalidade.
Mais do que um “melhor restaurante do mundo”, o 50 Best premia um conjunto de fatores. É um chef com uma cozinha autoral e identitária, sim, mas também uma narrativa forte, o impacto cultural de um empreendimento, o olhar de futuro e uma presença internacional ativa – sim, relações públicas importam.
E neste jogo, a Espanha já entra com vantagem histórica, técnica e emocional. Mas, como sempre, o mundo da gastronomia adora uma reviravolta.
Os favoritos que hablam
O reinado do Disfrutar (veja mais sobre ele no post abaixo) não apenas simboliza a volta da Espanha ao número 1 após uma década de hiato – ele pode ser só o começo de um novo ciclo ibérico de domínio.
Leia Também
Hoje são duas as apostas do gigante ibérico para o topo do mundo em 2025. Do fogo basco à rave madrilenha, os favoritos que hablam são o Asador Etxebarri, de Victor Arguinzoniz, e o DiverXO, império sensorial e visual comandado por Dabiz Muñoz.
O primeiro é uma ode ao essencial: fogo, produto e silêncio. Já foi número 3, mas está sempre entre os favoritos e pode ganhar tração em um momento de cansaço do espetáculo.
Já o segundo aparece cotado como a grande surpresa da edição. Se o Etxebarri é monástico, o DiverXO é pura rave gastronômica. Muñoz, um chef maduro, mas ainda rebelde, mantém com estilo maximalista e provocador seu "circo dos sabores extremos". Um exagero, aliás, que pode ser justamente a mensagem que o 50 Best quer passar em 2025.
Ainda falando espanhol. mas com acento peruano, há o Maido, O chef Mitsuharu "Micha" Tsumura já teve seu momento no topo da América Latina e agora volta com força ao radar global.
Com os ex-vencedores conterrâneos do Central fora da jogada (mais sobre os Best of the Best abaixo), o Maido pode se tornar o novo símbolo da força peruana, e da cozinha nikkei, no cenário internacional
O enfant terrible e a alquimia dinamarquesa
O Alchemist, em Copenhague, segue como o mais experimental, e talvez o mais merecedor, na disputa deste ano. Se o futuro tivesse um restaurante-sede, seria o Alchemist. A experiência imersiva e teatral criada por Rasmus Munk desafia os limites da culinária, arte e ciência. Está no Top 5 há anos, mas ainda não levou o título máximo.
Com a saída de ex-vencedores históricos, como Noma e Geranium, da corrida, talvez 2025 seja o ano em que o Alchemist prove que o futuro, finalmente, chegou. A pergunta é: o júri The 50 Best está pronto para uma escolha tão disruptiva?
Olhando pela ótica da segurança, o Table, de Bruno Verjus, é o francês mais falado do mundo hoje. Poético, radical e sem o ranço da velha escola.
Um enfant terrible da gastronomia francesa contemporânea, Verjus é autodidata, escritor e médico. Sua cozinha é uma ode à imperfeição poética. Em 2024, seu Table ficou em 3º lugar, desbancando medalhões franceses. Sua ascensão meteórica o posiciona como um franco-atirador perigoso na corrida pelo número 1. (E se tem uma coisa que o The 50 Best adora é uma boa história de transgressão com alma.)
Brasil em transição
A queda que balançou o porquinho
A maior surpresa (ou talvez não tanto assim) foi a queda brusca da Casa do Porco, de Jefferson Rueda, que já derrapara do 12º lugar em 2023 para o 27º em 2024, e agora despencou para a 83ª posição na lista estendida. Em três anos, passou de protagonista global a risco de saída.
Por que isso importa? Porque a Casa do Porco era, até recentemente, a imagem internacional da gastronomia brasileira. A queda sinaliza que o mercado internacional quer renovação e está cobrando posicionamento, narrativa e frescor.
Oteque também perde força
Outro nome carioca que sofre erosão é o Oteque, de Alberto Landgraf, agora na 81ª posição, queda acentuada portanto, em relação ao auge vivido entre 2021 e 2022.
O projeto segue consistente e admirado, mas aparentemente perdeu tração junto aos votantes do 50 Best. Faltou comunicação? Renovação? Visibilidade global? Provavelmente um pouco de tudo.
Os novos brasileiros na lista: Evvai e Tuju entram em cena
No lado positivo da balança, dois estreantes brasileiros entram no ranking 51-100 e acendem o alerta de renovação real.
O primeiro é o paulistano Evvai, do chef Luiz Filipe Souza, que estreia na lista com cozinha ítalo-brasileira contemporânea, serviço elegante e narrativa sólida. A entrada é mais que merecida: é simbólica. É a nova São Paulo sem vergonha de ser cosmopolita.
Também de São Paulo vem o Tuju, de Ivan Ralston, retorna com força após anos fora do circuito. Agora com casa nova e um menu mais centrado na técnica e na brasilidade refinada, teve a volta vista com bons olhos, principalmente por jurados que valorizam consistência e autoria.
Ambos os restaurantes trazem um detalhe estratégico: trabalho sólido de marca, narrativa clara e maturidade profissional, três pré-requisitos não negociáveis para estar no radar da 50 Best hoje.
O nome que pode surpreender em 2025: Lasai
Silencioso, sofisticado e com consistência cada vez mais sólida, o Lasai, de Rafa Costa e Silva, foi de dark horse a alazão da gastronomia brasileira. Já figurou no top 100 nos últimos anos e agora, com a queda de antigos gigantes, pode estar pronto para subir à lista principal.
A seu favor, o espaço carioca tem um projeto autoral, com ingredientes próprios, longe de modismos. O chef também possui boa reputação internacional. Por fim, o espaço oferece uma estética de experiência refinada, intimista e coerente.
Se 2025 tiver um brasileiro entre os top 50, não seria absurdo que fosse o Lasai. E isso, por si só, mudaria o eixo simbólico da gastronomia brasileira. O que não cairia nada mal em meio às mudanças tectônicas de nossa indústria.
Como funciona a votação do The 50 Best?
A lista é decidida por um colégio eleitoral global composto por 1.080 votantes divididos em 27 regiões do mundo. Cada região tem um presidente (Academy Chair), que seleciona 40 membros com perfil de "especialista em gastronomia", incluindo jornalistas, chefs, críticos, donos de restaurantes e frequentadores assíduos.
Cada votante elege 10 restaurantes, sendo que pelo menos 3 deles devem estar fora do seu país de residência. As escolhas são baseadas em experiências pessoais nos 18 meses anteriores à votação. O sistema é confidencial e rotativo: a cada ano, 25% dos votantes são substituídos para renovar as perspectivas.
O que é o “Best of the Best”?
Desde 2019, os restaurantes que já ocuparam o número 1 entram para o Hall da Fama e deixam de competir nas edições seguintes. É o chamado grupo Best of the Best, uma espécie de “clube dos imortais” da alta gastronomia.
Fazem parte desse clube exclusivo nomes como:
- Noma (Copenhague)
- El Celler de Can Roca (Girona)
- Osteria Francescana (Modena)
- Central (Lima)
- Eleven Madison Park (Nova York)
- Mirazur (Menton)
- Disfrutar (Barcelona)
- Geranium (Copenhague)
Isso significa que, mesmo que continuem excepcionais, esses restaurantes não podem mais disputar o primeiro lugar, abrindo espaço para novos nomes, como os apontados acima, brilharem.
COMPARTILHAR
Márcio Silva, do Exímia, detalha o caminho (e faz suas apostas) para o The World’s 50 Best Bars 2025
Bartender por trás do endereço brasileiro eleito o 61º melhor bar mundo, fala de retorno à lista e faz seus lances sobre quem deve aparecer entre os 50 melhores na cerimônia desta quarta-feira (8)
The World’s 50 Best Bars 2025: as tendências, as apostas e o que esperar da cerimônia em Hong Kong?
Lista que elege os 50 melhores bares do mundo será divulgada na madrugada desta quarta-feira (8)
Rubaiyat renova menu de sobremesas com frutas brasileiras e clássicos com ‘plot twist’
Novo cardápio doce de restaurantes inclui criações de Nina Piccini como petit gâteau de pistache e tiramisu com laranja Bahia
De 1988 a 1997: Don Melchor inclui três safras históricas e raras em marketplace brasileiro; saiba quais
Os rótulos de 1988, 1989 e 1997 se destacam por expressar plenamente o terroir do vinhedo de Puente Alto e impulsionar o reconhecimento internacional dos vinhos chilenos
A vinícola da Mantiqueira que conquistou o mundo com seus ‘vinhos de altitude’
Rótulos brasileiros produzidos a até 1700 metros acima do nível do mar, adquirem características únicas por causa de condições climáticas desafiadoras, colocando o Brasil no radar das principais premiações internacionais
The Best Chef Awards 2025: do vai-não-vai colombiano ao reconhecimento do Brasil no palco milanês
Cerimônia que coroa o melhor chef do mundo ocorre na noite desta quinta-feira (2) em Milão – e tem presença brasileira por lá; saiba quem participa
Grécia para amantes de vinho: de Santorini a Naoussa, um roteiro pelo renascimento da bebida no país
Os terroirs, as uvas e as vinícolas que estão colocando a Grécia de volta no centro do mapa do vinho mundial
Must Restaurant, no Tivoli Mofarrej São Paulo, estreia brunch temporário assinado pela Lindt
Para celebrar a estação, a partir deste domingo (28), a marca de chocolates assina um menu com opções de sobremesas típicas brasileiras e francesas recheadas com o chocolate suíço
“Best of the Best” do Tripadvisor: confira os restaurantes brasileiros eleitos como melhores de 2025 pelos viajantes
No ranking divulgado essa semana, o Brasil figura nas categorias de alta gastronomia, joias escondidas e encontros românticos
The World’s 50 Best Bars 2025 tem brasileiro no ranking estendido
Lista estendida é apresentada; os 50 melhores bares serão revelados durante premiação em Hong Kong, em outubro
Dia do Sorvete: as 10 sorveterias que valem a viagem no Brasil
Do açaí paraense ao pistache italiano, conheça templos da sobremesa gelada que fazem do Dia do Sorvete um evento de orgulho nacional
Da Argentina ao leste francês: Receita Federal realiza leilão com bebidas e vinhos raros; veja como participar
Vinhos raros e bebidas de alto valor apreendidos chegam ao público no leilão da Receita Federal em São Paulo
Das mediterrâneas às PiWi: as uvas que prometem salvar o vinho em um planeta em aquecimento
Com o aumento da temperatura e eventos extremos, a viticultura mundial se reinventa. Uvas ancestrais adaptadas ao calor e variedades híbridas ultrarresistentes, como as PiWi, redesenham o mapa do vinho e desafiam o paladar do consumidor
Com foco em cortes nobres, Assador completa um mês de ‘rodízio premium’ na Faria Lima, em São Paulo
Casa carioca do mesmo grupo do Corrientes 348 abre seu primeiro endereço na capital paulista e aposta em qualidade da carne para destacar-se em região disputada
“Complicated”: Avril Lavigne anuncia Pinot Noir e é a mais nova celebridade no universo dos vinhos
Cantora canadense, ícone do pop-punk, Lavinge uniu forças a marca californiana de vinhos para lançar seu próprio rótulo
Ama.zo, do chef Enrique Paredes, renova menu com mais influência de fusões da cozinha peruana
Novo cardápio, disponível a partir desta quarta-feira (17), amplia presença da gastronomia de fusão criolla, nikkei e a chifa a pratos do Ama.zo
Cafés exóticos: jacu, genética e a busca por variedades e processos que está redesenhando a cafeicultura brasileira
Impulsionado por um mercado cada vez mais exigente, o Brasil investe em terroir, genética e inovação para se firmar como uma potência não apenas em volume, mas em valor e exclusividade no cenário cafeeiro global
Chianti em seis séculos: como um castelo histórico acompanhou a evolução de um dos vinhos mais emblemáticos da Toscana
A família Mazzei é uma das mais tradicionais no que diz respeito a produção do Chianti Classico; na vinícola Castello di Fonterutoli, acompanhamos as mudanças históricas na produção do vinho
Drinks picantes, coquetéis com “experiência” e Geração Z: relatório aponta tendências na coquetelaria em 2025
Bebidas com benefícios para a saúde e que trazem experiências se destacam em meio a um cenário de queda no consumo de álcool
Vinho com propósito: entenda as diferenças entre naturais, orgânicos e biodinâmicos
Impulsionado por uma nova geração de consumidores e pela busca por sustentabilidade e autenticidade, o mercado de vinhos de mínima intervenção se expande; especialistas explicam o que define cada categoria e por que este movimento veio para ficar
