Origem, destino: o futuro do restaurante que levou Salvador ao topo da gastronomia brasileira
Fabrício Lemos e Lisiane Arouca transformaram união em identidade e voltaram às raízes baianas com o Origem; hoje entre os melhores do Brasil, eles preparam seus próximos passos

A gastronomia brasileira nunca teve um centro fixo, mas por muito tempo achamos que sim. E, se hoje ela pulsa fora do eixo Rio-São Paulo, parte dos responsáveis vêm do Origem, restaurante em Salvador comandado pelos chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca.
O espaço hoje figura na 68ª posição do ranking Latin America 50 Best Restaurants e foi o único restaurante brasileiro citado na lista dos melhores lugares do mundo segundo a revista Time em 2024. Esse reconhecimento, no entanto, é apenas o reflexo de um trabalho que tem raízes profundas no território e na memória.
"O Origem nasceu com esse propósito, por isso tem esse nome", explica Fabrício. "É onde a gente resgata a memória do produto de origem, a receita em desuso. Assim, tudo isso começou por meio de expedições que realizamos pelo território baiano. A gente tinha que entender o que a Bahia tinha para além do que a gente já tinha acesso."
A origem do Origem
Antes do Origem, havia Fabrício e Lisiane. O duo, que já dividia o afeto, percorreu junto os diferentes biomas para conhecer a biodiversidade do estado. Em companhia, garimparam ingredientes esquecidos. A partir dessas descobertas, começaram a aplicá-los em receitas.
O foco era o sabor, mas o que acabou saindo foi o propósito – de transformar as pessoas por meio da cultura alimentar. O sabor, sempre central, seria feito a partir da valorização de técnicas, produtores e ingredientes locais. Por filosofia, mesmo.

Quando abriram o restaurante, em 2016, a união da dupla acabou se estendendo aos negócios: Fabrício e Lisiane são casados e dividem o comando da cozinha.
Leia Também
"Deixamos claro até onde o outro ia para não haver choques", explica Lisiane. "Trabalhar e morar junto é complicado, então temos acordos: em casa não se fala de trabalho. E, no trabalho, cada um foca naquilo que sabe fazer melhor." Lisiane cuida das sobremesas, Fabrício dos pratos salgados.
- LEIA TAMBÉM: Na mesa com Alex Atala: menu comemorativo do D.O.M. entra nas últimas (e melhores) semanas
O ponto de encontro, sempre, é a criação, inspirada em viagens e expedições. O resultado viria em pratos como o "abarajé", por exemplo, uma fusão entre o abará empanado e o espírito do acarajé, servido com vatapá.

"Nossa culinária é feita com o protagonismo do ingrediente local", diz Fabrício. A escolha dos fornecedores está ligada à qualidade, ao comprometimento e à viabilidade de acesso. "A gente entende a questão da sazonalidade, então o menu é criado com base no que temos naquele momento. Trabalhamos muito com pescados locais e o que está disponível em cada época."
Da herança ao Recôncavo
A mais recente expressão desse cuidado com a tradução do local está no menu Recôncavo. Após a pesquisa histórica de Nossas Heranças, menu anterior, o novo cardápio homenageia a região do Recôncavo Baiano com ingredientes e narrativas que imprimem sua ancestralidade e cultura.

Dividido em quatro atos (“Memórias da Terra e do Mar”; “Tradição e Axé”; “Profundezas, Cultivo e Ancestralidades”; e “Terra Doce, Água Doce”), o menu apresenta pratos como pastel de queijo de cabra com mel de uruçu, por exemplo. Ou a moqueca de ostra, agnolotti de feijão-fradinho com polvo crocante e carne de sol de Amargosa com banana da terra.
Já as sobremesas têm sua origem na memória afetiva e familiar de Lisiane. "Quando pequena ia à feira com meu pai e sempre voltava com um pote cheio de jabuticaba nas mãos", recorda a chef. “Jabuticabeira” revive, portanto, a lembrança com sorvete de jabuticaba, uva preta e iogurte, finalizados com uma tuille de batata doce roxa.

O topo e o horizonte
Destaque no ranking do 50 Best e na lista da revista Time, o Origem também ganhou reconhecimento nacional quando ficou em primeiro na eleição dos melhores restaurantes brasileiros da revista Exame em 2025. Assim, superou francos favoritos ao título, subvertendo uma expectativa que talvez alinhasse o melhor ao eixo Rio-São Paulo.
"Esse reconhecimento abre portas para outros da nossa região e traz curiosidade para entender o que é de fato que a Bahia tem, que movimento é esse. Isso ajuda a fortalecer o turismo gastronômico local", diz o restaurateur.

Quando perguntado sobre o fato de estarem fora do eixo tradicional, Fabrício confessa seus desafios. "Não é um trabalho fácil, não nasce da noite para o dia. As grandes marcas querem estar em locais onde vão ganhar visibilidade, por isso as coisas em São Paulo e no Rio funcionam melhor em termos de apoio."
Hoje, o futuro da dupla está em expansão. Após uma parceria de quatro anos com o Fera Palace Hotel, decidiram focar em novos projetos. "Acabamos de anunciar o Orí Rooftop, um restaurante no hotel-boutique Villa Andrea, no Centro Histórico de Salvador", conta Fabrício.
"E eu tenho muita vontade de levar nosso boteco, o Megiro, para outros estados." Para o empresário, "a possibilidade de viajar, de cozinhar em outros lugares, é enriquecedora”. Depois de fortalecer a identidade gastronômica de Salvador, o Origem se prepara para novos começos Brasil afora.

Origem
Alameda das Algarobas 74 - Caminho das Árvores. Salvador, Bahia.
Tel.: (71) 99202-4587.
Menu Degustação: R$ 380 / Menu com harmonização: R$ 700 / Menu degustação vegetariano: R$ 320 / Taxa de rolha: R$ 50
Funcionamento: De terça a sábado, das 19h às 23h. Apenas com reserva.
@restauranteorigem @fabricioorigem @lisianearouca
Benedita, a cozinha que fez Noronha entrar no mapa das premiações nacionais
No restaurante de Dario Costa, brasa e mar conduzem uma experiência que agora ganha reconhecimento além da ilha
Vinhos para churrasco: 16 rótulos para surpreender além do Malbec e Cabernet Sauvignon
De tintos marcantes a brancos e rosés inesperados, sommeliers indicam vinhos e harmonizações para cada tipo de carne na brasa
Vermute conquista nova geração com produções artesanais e casas especializadas; veja onde provar no Rio e em São Paulo
De coadjuvante a estrela, a bebida ressurge em casas especializadas no Rio e em São Paulo, ganhando produções artesanais com toque brasileiro
Maido, do Peru, é eleito o melhor restaurante do mundo no 50 Best 2025; e tem um brasileiro na lista…
Celebrando aa cozinha Nikkei, espaço do chef Mitsuharu “Micha” Tsumura em Lima driblou favoritos europeus e confirmou favoritismo em cerimônia que aconteceu nesta quinta-feira (19), em Turim, na Itália
50 Best 2025: Espanha, Brasil e as previsões para o ranking dos melhores restaurantes do mundo
Os favoritos, as surpresas e as quedas que mudam o jogo da gastronomia mundial: o que esperar da lista dos melhores restaurantes de 2025
Bangkok no prato: a gastronomia da cidade com a melhor chef do mundo em 2025
Pichaya “Pam” Soontornyanakij, ou simplesmente Chef Pam, a melhor chef mulher do mundo em 2025, nos conduz pela gastronomia e pelos contrastes vibrantes da Tailândia
O renascimento do Martini: 10 bares em São Paulo para revisitar o drink do momento
Ícone da coquetelaria, o Martini aparece repaginado sem abrir mão da aura clássica; entenda a Martineissance e descubra onde provar diferentes versões do drink
Temporada de trufas negras começa e ingrediente vira destaque em cardápios em São Paulo; veja onde comer
Mais frequente desde o fim de maio, trufa negra estivo tem sabor mais suave, mas é tipo mais comum em cardápios, mesmo a um oceano de distância de suas origens europeias; confira onde comer em SP
Café é o novo vinho? Um papo com o único brasileiro entre as melhores cafeterias do mundo
Gabriel Penteado, da premiada Cupping Café, explica as semelhanças e as diferenças entre os wine e os coffee lovers
4 restaurantes brasileiros estão entre os 100 melhores do mundo; veja quais
A lista estendida da 50 Best foi revelada nesta quinta-feira (5); a seleção completa será lançada no dia 19 de junho
A fantástica fábrica de chocolates (turcos): uma noite na segunda maior produtora do mundo
Em meio a um momento de atenção na indústria global de chocolates, uma imersão no luxo doce da Altınmarka, a segunda maior fábrica do segmento do mundo, em Istambul
No Japão, obsessão por prato único virou especialidade — e tem lotado restaurantes
Em redes bilionárias ou na comida de rua, menus de um só prato fazem sucesso (e geram filas) de Tóquio a Fukuoka
Vinho vira protagonista em restaurantes da Espanha: a nova bistronomia, de Girona a Madrid
Serviço personalizado e cartas extensas têm feito de alguns restaurantes na Espanha espaços onde os pratos servem as taças e não o contrário
Estamos na quarta onda do café? Especialistas apontam tendências para elevar o ritual da bebida em 2025
Especialistas revelam os segredos para escolher os melhores grãos, dominar métodos e selecionar os utensílios ideais para uma nova experiência com café
O feijão no país do foie gras: por dentro do La Bahianaise, restaurante brasileiro mais hypado de Paris
Comandado pela chef baiana Mariele Góes, o La Bahianaise é um dos principais pontos de encontro da comunidade brasileira que vive na capital francesa – e serve pratos “para matar a saudade de casa”
4 restaurantes brasileiros ganham a primeira estrela Michelin em 2025; veja quais
Premiação também confirmou a distinção de duas estrelas de cinco estabelecimentos
Tijuana em SP: mixologista do 7º melhor bar mexicano de 2025 faz residência solar na Vila Madalena
Destaque à frente do Aruba Day Drinks, 22º melhor bar da América do Norte em 2025, Frida Lúcia faz collab com Solara Bar nesta quarta (14); ao Seu Dinheiro Lifestyle, ela reflete com exclusividade sobre bom momento da mixologia mexicana
Fora do eixo: três destinos que elevam o turismo gastronômico no Brasil
De Belém a BH, passando por Salvador, uma rota de chefs e sabores que redefinem a definição de cozinha brasileira contemporânea
Copenhague gastronômica: do melhor restaurante do mundo à hamburgueria de René Redzepi
Falando pouco e entregando muito, segmento de restaurantes da capital dinamarquesa pega carona no talento de René Redzepi mesmo em segmentos de comida mais popular; visitamos quatro espaços e contamos o que provar por lá
Guia Michelin Brasil 2025, o que esperar? Está na hora de reconhecer quem fez história
Entre favoritos e incertezas, quais as chances reais dos restaurantes brasileiros na seleção do guia que volta ao país este mês?