Maido: como é a experiência no melhor restaurante do mundo, em Lima, no Peru
Elevando a cozinha Nikkei, espaço do chef Mitsuharu “Micha” Tsumura foi eleito o melhor do mundo em 2025; aqui, contamos o porquê

Imagine uma cozinha que une a ancestralidade japonesa à exuberância dos ingredientes peruanos. Agora, adicione técnica, afeto e uma pitada de festa. O resultado é o Maido, eleito o melhor restaurante do mundo em 2025 pela prestigiada lista The World’s 50 Best Restaurants. Não é exagero dizer que a cozinha Nikkei finalmente chegou ao topo.
Localizado em Miraflores, o distrito hype de Lima, o Maido é comandado pelo chef Mitsuharu Tsumura, ou “Micha” para os íntimos. Com a vitória, o restaurante, que já havia sido consagrado duas vezes como o melhor da América Latina, virou símbolo de como a fusão cultural pode emocionar, surpreender e conquistar o paladar global.
Uma fusão com identidade
A cozinha Nikkei é mais do que a junção de ingredientes peruanos com técnicas japonesas. Ela é fruto da migração, do tempo e da convivência. No Peru, a imigração japonesa deixou raízes profundas, e a cozinha Nikkei floresceu como uma expressão dessa integração. Mas nas mãos de Micha Tsumura essa identidade evolui com lapidação e verniz que a projeta para o mundo.
Formado nos Estados Unidos e com passagem pelo Japão, Micha é o tipo de chef que fala com todos: jornalistas, ajudantes de cozinha e clientes fiéis. Humilde, bem-humorado e com um carisma contagiante, é conhecido por cultivar amizades onde passa e isso transparece em cada detalhe do restaurante.

15 anos, 1.000 convidados e uma celebração à altura
Em novembro passado, o Maido comemorou seus 15 anos com uma festa para mais de 1.000 convidados. Entre eles, 300 vieram de outros países. Eram chefs, jornalistas, sommeliers e amigos da gastronomia global que não queriam perder esse marco. O evento foi um retrato fiel de quem é Micha: generoso, festivo e com um senso de comunidade que transcende a cozinha.
Essa mesma energia se traduz no restaurante. Maido não é um templo silencioso da alta gastronomia. Ao contrário, é vibrante, acolhedor, e ao mesmo tempo tecnicamente impecável.
Leia Também

O menu degustação: uma viagem pela alma Nikkei
O menu degustação do Maido é uma narrativa em capítulos. Não se trata apenas de pratos bonitos no prato, embora o sejam, mas de uma sequência que conta uma história. São cerca de 14 tempos que passeiam por pescados frescos do Pacífico, molhos fermentados de base japonesa, raízes andinas, algas, ajíes (pimentas, caldos apimentados), sojas, e técnicas como a robatayaki (espécie de churrasco com espeto e brasa) e o sushi tradicional.
Um dos pratos emblemáticos é o chashu de cerdo com molho amazônico, que une a cocção lenta japonesa a um molho fermentado com insumos da floresta peruana. Outro momento marcante é o nigiri de atum, em que a precisão da faca japonesa se encontra com a opulência francesa reinterpretada no estilo Nikkei.

E sim, há também o cuy, o tradicional porquinho-da-índia andino, que em muitos lugares ainda gera resistência. No Maido, ele é tratado com elegância e respeito à tradição. Servido em versão crocante, com um molho agridoce e delicadas ervas nativas, é uma das surpresas mais ousadas e saborosas do menu. Mais que uma iguaria, aqui ele entra como provocação elegante ao preconceito ocidental com ingredientes locais.
O preço do menu degustação está atualmente em 730 soles peruanos (cerca de R$ 1.000 ou 180 euros), sem bebidas. A experiência completa com harmonização, alcoólica ou não alcoólica, eleva o valor, mas também a intensidade da experiência.

Harmonizações que surpreendem – inclusive sem álcool
Outro ponto que faz do Maido uma experiência única é sua carta de bebidas. E aqui, um destaque merecido vai para a harmonização sem álcool, um espetáculo à parte.
Em vez de simplesmente oferecer sucos ou kombuchas genéricos, o restaurante desenvolve fermentados, caldos aromáticos, infusões com frutas nativas, e até mesmo drinks à base de chá e especiarias andinas. São construções de sabor complexas, muitas vezes servidas em taças de vinho, mas que dialogam com os pratos de maneira sofisticada. Poucos lugares no mundo levam essa proposta tão a sério quanto o Maido.
A sommelier responsável por essa parte da mágica é Florencia Rey, argentina radicada em Lima e com um olhar refinado sobre harmonizações contemporâneas. Sua curadoria, tanto de vinhos como de bebidas não alcoólicas, não só acompanha os pratos, como os eleva.
O valor além do prato
A consagração do Maido não é apenas mérito de Micha, mas de toda uma geração de chefs, produtores e comunicadores peruanos que se uniram com um objetivo comum: colocar o Peru no mapa gastronômico mundial. Já tínhamos testemunhado esse esforço com Gastón Acurio, e agora vemos sua continuidade com talentos como Micha, Pía León e Virgilio Martínez, por exemplo.
E se a cozinha Nikkei foi o veículo para isso, melhor ainda. Porque ela representa a coexistência de diferentes culturas, em harmonia, criatividade e bom gosto. No contexto do 50 Best, talvez seja uma mensagem importante saindo diretamente das melhores cozinhas para um planeta que urge propostas assim.

O que vem agora?
Para quem já visitou o Maido, a coroação é um reconhecimento esperado e justo. Para quem ainda não foi, fica o aviso: a fila de espera deve aumentar (muito). Mas vale cada minuto de planejamento.
E, se você quiser ir além dos vinhos, não hesite em pedir o pairing sem álcool. Falando pessoalmente, poucas vezes algo surpreendeu tanto. É raro ver um restaurante de alto nível que entrega tanto sabor, precisão e afeto sem uma gota de álcool. Mas no Maido isso vem com naturalidade. Coisa de quem conhece a própria origem e sabe bem o que comunica com o menu.
Vinhos para churrasco: 16 rótulos para surpreender além do Malbec e Cabernet Sauvignon
De tintos marcantes a brancos e rosés inesperados, sommeliers indicam vinhos e harmonizações para cada tipo de carne na brasa
Vermute conquista nova geração com produções artesanais e casas especializadas; veja onde provar no Rio e em São Paulo
De coadjuvante a estrela, a bebida ressurge em casas especializadas no Rio e em São Paulo, ganhando produções artesanais com toque brasileiro
Maido, do Peru, é eleito o melhor restaurante do mundo no 50 Best 2025; e tem um brasileiro na lista…
Celebrando aa cozinha Nikkei, espaço do chef Mitsuharu “Micha” Tsumura em Lima driblou favoritos europeus e confirmou favoritismo em cerimônia que aconteceu nesta quinta-feira (19), em Turim, na Itália
50 Best 2025: Espanha, Brasil e as previsões para o ranking dos melhores restaurantes do mundo
Os favoritos, as surpresas e as quedas que mudam o jogo da gastronomia mundial: o que esperar da lista dos melhores restaurantes de 2025
Bangkok no prato: a gastronomia da cidade com a melhor chef do mundo em 2025
Pichaya “Pam” Soontornyanakij, ou simplesmente Chef Pam, a melhor chef mulher do mundo em 2025, nos conduz pela gastronomia e pelos contrastes vibrantes da Tailândia
O renascimento do Martini: 10 bares em São Paulo para revisitar o drink do momento
Ícone da coquetelaria, o Martini aparece repaginado sem abrir mão da aura clássica; entenda a Martineissance e descubra onde provar diferentes versões do drink
Temporada de trufas negras começa e ingrediente vira destaque em cardápios em São Paulo; veja onde comer
Mais frequente desde o fim de maio, trufa negra estivo tem sabor mais suave, mas é tipo mais comum em cardápios, mesmo a um oceano de distância de suas origens europeias; confira onde comer em SP
Café é o novo vinho? Um papo com o único brasileiro entre as melhores cafeterias do mundo
Gabriel Penteado, da premiada Cupping Café, explica as semelhanças e as diferenças entre os wine e os coffee lovers
4 restaurantes brasileiros estão entre os 100 melhores do mundo; veja quais
A lista estendida da 50 Best foi revelada nesta quinta-feira (5); a seleção completa será lançada no dia 19 de junho
A fantástica fábrica de chocolates (turcos): uma noite na segunda maior produtora do mundo
Em meio a um momento de atenção na indústria global de chocolates, uma imersão no luxo doce da Altınmarka, a segunda maior fábrica do segmento do mundo, em Istambul
No Japão, obsessão por prato único virou especialidade — e tem lotado restaurantes
Em redes bilionárias ou na comida de rua, menus de um só prato fazem sucesso (e geram filas) de Tóquio a Fukuoka
Vinho vira protagonista em restaurantes da Espanha: a nova bistronomia, de Girona a Madrid
Serviço personalizado e cartas extensas têm feito de alguns restaurantes na Espanha espaços onde os pratos servem as taças e não o contrário
Estamos na quarta onda do café? Especialistas apontam tendências para elevar o ritual da bebida em 2025
Especialistas revelam os segredos para escolher os melhores grãos, dominar métodos e selecionar os utensílios ideais para uma nova experiência com café
O feijão no país do foie gras: por dentro do La Bahianaise, restaurante brasileiro mais hypado de Paris
Comandado pela chef baiana Mariele Góes, o La Bahianaise é um dos principais pontos de encontro da comunidade brasileira que vive na capital francesa – e serve pratos “para matar a saudade de casa”
4 restaurantes brasileiros ganham a primeira estrela Michelin em 2025; veja quais
Premiação também confirmou a distinção de duas estrelas de cinco estabelecimentos
Tijuana em SP: mixologista do 7º melhor bar mexicano de 2025 faz residência solar na Vila Madalena
Destaque à frente do Aruba Day Drinks, 22º melhor bar da América do Norte em 2025, Frida Lúcia faz collab com Solara Bar nesta quarta (14); ao Seu Dinheiro Lifestyle, ela reflete com exclusividade sobre bom momento da mixologia mexicana
Fora do eixo: três destinos que elevam o turismo gastronômico no Brasil
De Belém a BH, passando por Salvador, uma rota de chefs e sabores que redefinem a definição de cozinha brasileira contemporânea
Copenhague gastronômica: do melhor restaurante do mundo à hamburgueria de René Redzepi
Falando pouco e entregando muito, segmento de restaurantes da capital dinamarquesa pega carona no talento de René Redzepi mesmo em segmentos de comida mais popular; visitamos quatro espaços e contamos o que provar por lá
Guia Michelin Brasil 2025, o que esperar? Está na hora de reconhecer quem fez história
Entre favoritos e incertezas, quais as chances reais dos restaurantes brasileiros na seleção do guia que volta ao país este mês?
Conheça os 50 melhores bares da América do Norte
Seleção do The 50 Best Bars North America traz confirmações no pódio e reforço de tendências já apontadas na pré-lista divulgada há algumas semanas