Rafael Cagali, chef brasileiro que virou referência em Londres, mira agora em São Paulo e Brighton
De Bethnal Green à Vila Olímpia: chef brasileiro consagrado em Londres, Rafael Cagali, anuncia novos projetos em Brighton e na capital paulista.
O destino pode ser Londres, mas o sotaque é de São Paulo. No elegante bairro de Bethnal Green, leste da capital inglesa, o restaurante Da Terra se impôs como um dos mais sofisticados templos gastronômicos da cidade, com duas estrelas Michelin e uma lista de espera digna de premiére. No comando da casa, o chef Rafael Cagali traduz o Brasil com elegância sutil e precisão técnica. É dele o título de único brasileiro fora do país a conquistar duas estrelas no famoso guia vermelho.
Mas, para quem pensa que o sucesso o faz desacelerar, engana-se: Rafael prepara novos voos. Ainda neste verão europeu, ele inaugura uma nova casa em Brighton, à beira-mar. E, em 2027, será o responsável pela curadoria do restaurante do Daslu Residences, projeto imobiliário de luxo na Vila Olímpia, em São Paulo.
De São Paulo ao topo da gastronomia europeia
Filho de mãe italiana e pai brasileiro, Rafael nasceu e cresceu em São Paulo. A mãe chegou a ter um restaurante, mas foi a avó quem despertou sua paixão verdadeira pela cozinha. “Era aquela cozinha de casa, cheia de afeto e improviso”, conta ele. “Nada sofisticado, mas tudo com alma.”
Aos 20 e poucos anos, decidiu embarcar para a Europa em busca de formação. E que formação: passou pelas cozinhas de alguns dos mais reverenciados chefs do continente, incluindo Heston Blumenthal (The Fat Duck), Claude Bosi, Simon Rogan, e o vanguardista espanhol Quique Dacosta. Lá, aprendeu não só sobre ingredientes e técnicas, mas sobre estética, disciplina e o poder da narrativa em um prato.
Essa bagagem foi fundamental para sua chegada a Londres. Em 2019, junto com o sócio e gerente de sala Charlie Lee, Rafael abriu o Da Terra no histórico Town Hall Hotel, um prédio de 1910 que já foi sede do governo local.
O projeto nasceu com ambição e alma. E logo se provou: apenas oito meses após abrir as portas, o restaurante conquistou sua primeira estrela Michelin. Em 2021, veio a segunda.
Um edifício histórico e um serviço à altura
O Town Hall Hotel, onde estão localizados o Da Terra e o restaurante irmão Elis, é uma ode à arquitetura eduardiana. Mármore, vitrais, tetos ornamentados e escadarias monumentais convivem com design contemporâneo e suítes de estética limpa. Um luxo silencioso, que é justamente a atmosfera que permeia o salão do Da Terra.
Após uma reforma completa em 2024, o restaurante ganhou cozinha aberta ampliada, novos detalhes de iluminação e um layout ainda mais voltado à conexão entre equipe e clientes. São apenas 28 lugares, e tudo, desde o ritmo do serviço até o som ambiente, é pensado para criar uma experiência íntima e memorável.
Antes do jantar, os clientes são recebidos em um lounge com coquetéis artesanais e snacks criativos. O atendimento é discreto, quase imperceptível — como deve ser em um restaurante onde a comida é a protagonista.
A cozinha de Rafael: elegância tropical
O menu de degustação do Da Terra muda conforme a estação, mas sempre carrega elementos da dupla herança de Rafael: o Brasil e a Itália. São oito tempos, além de snacks e petit fours. Uma moqueca reinterpretada, por exemplo, surge em versão minimalista, com caldo translúcido e delicado toque de dendê, em contraste com o prato fumegante e intenso que conhecemos no Brasil.
Outros pratos podem incluir raviolo de feijão-de-corda com manteiga de garrafa, vieiras com tucupi negro, polvo defumado com purê de milho tostado, e uma sobremesa de banana com cumaru e miso branco, que mais parece uma escultura comestível.
E, como todo bom brasileiro sabe, a refeição só termina de verdade com doce. Os petit fours do Da Terra são um capítulo à parte: quindim reluzente servido em uma mordida, fudge inglês de maracujá — um híbrido inesperado e viciante —, e o toque final, um brigadeiro artesanal, embalado à mão, entregue ao cliente para levar para casa. Um pequeno gesto, mas com enorme memória.
Elis, Brighton e o retorno a São Paulo
No mesmo prédio do Da Terra, Rafael criou o Elis, restaurante mais descontraído e acessível, com menu à la carte e ambiente solar. O nome é homenagem direta ao restaurante de sua mãe, que funcionou em São Paulo nos anos 90. Aqui, porém, o chef se permite revisitar clássicos familiares, receitas com raízes ítalo-brasileiras e um serviço mais fluido — ensaio perfeito para o que virá a seguir em Brighton.
Em breve, ele desembarca na cidade costeira, conhecida por sua vibe criativa e descomplicada. “Brighton tem mar, cultura e liberdade. Era o lugar certo para um restaurante com menos formalidade e mais frescor”, antecipa.
O grande retorno simbólico de Rafael ao Brasil virá em 2027, quando será inaugurado o restaurante do Daslu Residences, empreendimento de alto padrão na Vila Olímpia. O chef será responsável pela curadoria completa da operação gastronômica, criando uma experiência que vai unir sofisticação, brasilidade e um toque internacional.
COMPARTILHAR
Melhor bartender do Brasil não é contra drinks instagramáveis nem julga nova geração; conheça Ariel Todeschini
Ariel Todeschini se prepara agora para a etapa internacional do World Class, torneio mundial de bartenders organizado pela Diageo
Quanto custa comer a ‘comida de avião estrelada’ da Air France em Paris?
Com menu completo que inclui bebidas, o restaurante temporário da companhia aérea fica no rooftop das Galeries Lafayette e traz pratos assinados por um chef francês dono de 3 estrelas Michelin
Origem, destino: o futuro do restaurante que levou Salvador ao topo da gastronomia brasileira
Fabrício Lemos e Lisiane Arouca transformaram união em identidade e voltaram às raízes baianas com o Origem; hoje entre os melhores do Brasil, eles preparam seus próximos passos
Maido: como é a experiência no melhor restaurante do mundo, em Lima, no Peru
Elevando a cozinha Nikkei, espaço do chef Mitsuharu “Micha” Tsumura foi eleito o melhor do mundo em 2025; aqui, contamos o porquê
Na mesa com Alex Atala: menu comemorativo do D.O.M. entra nas últimas (e melhores) semanas
Com ajuda do concierge exclusivo do Cartão Ultrablue BTG Pactual, conseguimos uma reserva no restaurante estrelado de Alex Atala, que oferece até o fim de agosto seu menu degustação de 25 anos; em conversa com o chef, ele nos guia pelos sabores e bastidores do cardápio
Melhores restaurantes para tomar vinho no mundo: 11 brasileiros entram em ranking de revista especializada
Restaurant Awards da Wine Spectator reconhece restaurantes com boas cartas de vinho e serviço de qualidade
Vinho de Meghan Markle esgota em 1h; confira outras celebridades que também estão brindando ao sucesso
Com lançamento de rosé esgotado, duquesa de Sussex entra para a realeza das celebridades que fazem sucesso entre taças
Dois dos três melhores restaurantes do mundo para tomar vinho estão… nos Estados Unidos? Entenda
Estabelecimentos recebem o Grand Award da Wine Spectator, o prêmio de mais alto prestígio da publicação
Benedita, a cozinha que fez Noronha entrar no mapa das premiações nacionais
No restaurante de Dario Costa, brasa e mar conduzem uma experiência que agora ganha reconhecimento além da ilha
Vinhos para churrasco: 16 rótulos para surpreender além do Malbec e Cabernet Sauvignon
De tintos marcantes a brancos e rosés inesperados, sommeliers indicam vinhos e harmonizações para cada tipo de carne na brasa
Vermute conquista nova geração com produções artesanais e casas especializadas; veja onde provar no Rio e em São Paulo
De coadjuvante a estrela, a bebida ressurge em casas especializadas no Rio e em São Paulo, ganhando produções artesanais com toque brasileiro
Maido, do Peru, é eleito o melhor restaurante do mundo no 50 Best 2025; e tem um brasileiro na lista…
Celebrando aa cozinha Nikkei, espaço do chef Mitsuharu “Micha” Tsumura em Lima driblou favoritos europeus e confirmou favoritismo em cerimônia que aconteceu nesta quinta-feira (19), em Turim, na Itália
50 Best 2025: Espanha, Brasil e as previsões para o ranking dos melhores restaurantes do mundo
Os favoritos, as surpresas e as quedas que mudam o jogo da gastronomia mundial: o que esperar da lista dos melhores restaurantes de 2025
Bangkok no prato: a gastronomia da cidade com a melhor chef do mundo em 2025
Pichaya “Pam” Soontornyanakij, ou simplesmente Chef Pam, a melhor chef mulher do mundo em 2025, nos conduz pela gastronomia e pelos contrastes vibrantes da Tailândia
O renascimento do Martini: 10 bares em São Paulo para revisitar o drink do momento
Ícone da coquetelaria, o Martini aparece repaginado sem abrir mão da aura clássica; entenda a Martineissance e descubra onde provar diferentes versões do drink
Temporada de trufas negras começa e ingrediente vira destaque em cardápios em São Paulo; veja onde comer
Mais frequente desde o fim de maio, trufa negra estivo tem sabor mais suave, mas é tipo mais comum em cardápios, mesmo a um oceano de distância de suas origens europeias; confira onde comer em SP
Café é o novo vinho? Um papo com o único brasileiro entre as melhores cafeterias do mundo
Gabriel Penteado, da premiada Cupping Café, explica as semelhanças e as diferenças entre os wine e os coffee lovers
4 restaurantes brasileiros estão entre os 100 melhores do mundo; veja quais
A lista estendida da 50 Best foi revelada nesta quinta-feira (5); a seleção completa será lançada no dia 19 de junho
A fantástica fábrica de chocolates (turcos): uma noite na segunda maior produtora do mundo
Em meio a um momento de atenção na indústria global de chocolates, uma imersão no luxo doce da Altınmarka, a segunda maior fábrica do segmento do mundo, em Istambul
No Japão, obsessão por prato único virou especialidade — e tem lotado restaurantes
Em redes bilionárias ou na comida de rua, menus de um só prato fazem sucesso (e geram filas) de Tóquio a Fukuoka
