Rafael Cagali, chef brasileiro que virou referência em Londres, mira agora em São Paulo e Brighton
De Bethnal Green à Vila Olímpia: chef brasileiro consagrado em Londres, Rafael Cagali, anuncia novos projetos em Brighton e na capital paulista.
O destino pode ser Londres, mas o sotaque é de São Paulo. No elegante bairro de Bethnal Green, leste da capital inglesa, o restaurante Da Terra se impôs como um dos mais sofisticados templos gastronômicos da cidade, com duas estrelas Michelin e uma lista de espera digna de premiére. No comando da casa, o chef Rafael Cagali traduz o Brasil com elegância sutil e precisão técnica. É dele o título de único brasileiro fora do país a conquistar duas estrelas no famoso guia vermelho.
Mas, para quem pensa que o sucesso o faz desacelerar, engana-se: Rafael prepara novos voos. Ainda neste verão europeu, ele inaugura uma nova casa em Brighton, à beira-mar. E, em 2027, será o responsável pela curadoria do restaurante do Daslu Residences, projeto imobiliário de luxo na Vila Olímpia, em São Paulo.
De São Paulo ao topo da gastronomia europeia
Filho de mãe italiana e pai brasileiro, Rafael nasceu e cresceu em São Paulo. A mãe chegou a ter um restaurante, mas foi a avó quem despertou sua paixão verdadeira pela cozinha. “Era aquela cozinha de casa, cheia de afeto e improviso”, conta ele. “Nada sofisticado, mas tudo com alma.”
Aos 20 e poucos anos, decidiu embarcar para a Europa em busca de formação. E que formação: passou pelas cozinhas de alguns dos mais reverenciados chefs do continente, incluindo Heston Blumenthal (The Fat Duck), Claude Bosi, Simon Rogan, e o vanguardista espanhol Quique Dacosta. Lá, aprendeu não só sobre ingredientes e técnicas, mas sobre estética, disciplina e o poder da narrativa em um prato.
Ver essa foto no InstagramLeia Também
BORBULHAS EM DETALHESChampanhe, prosecco e cava: entenda as diferenças entre os espumantes mais famosos do mundo
SUCULÊNCIA DA ARGENTINACorrientes 348 promove festival com cortes exclusivos do terroir argentino
Essa bagagem foi fundamental para sua chegada a Londres. Em 2019, junto com o sócio e gerente de sala Charlie Lee, Rafael abriu o Da Terra no histórico Town Hall Hotel, um prédio de 1910 que já foi sede do governo local.
O projeto nasceu com ambição e alma. E logo se provou: apenas oito meses após abrir as portas, o restaurante conquistou sua primeira estrela Michelin. Em 2021, veio a segunda.
Um edifício histórico e um serviço à altura
O Town Hall Hotel, onde estão localizados o Da Terra e o restaurante irmão Elis, é uma ode à arquitetura eduardiana. Mármore, vitrais, tetos ornamentados e escadarias monumentais convivem com design contemporâneo e suítes de estética limpa. Um luxo silencioso, que é justamente a atmosfera que permeia o salão do Da Terra.
Após uma reforma completa em 2024, o restaurante ganhou cozinha aberta ampliada, novos detalhes de iluminação e um layout ainda mais voltado à conexão entre equipe e clientes. São apenas 28 lugares, e tudo, desde o ritmo do serviço até o som ambiente, é pensado para criar uma experiência íntima e memorável.
Antes do jantar, os clientes são recebidos em um lounge com coquetéis artesanais e snacks criativos. O atendimento é discreto, quase imperceptível — como deve ser em um restaurante onde a comida é a protagonista.
A cozinha de Rafael: elegância tropical
O menu de degustação do Da Terra muda conforme a estação, mas sempre carrega elementos da dupla herança de Rafael: o Brasil e a Itália. São oito tempos, além de snacks e petit fours. Uma moqueca reinterpretada, por exemplo, surge em versão minimalista, com caldo translúcido e delicado toque de dendê, em contraste com o prato fumegante e intenso que conhecemos no Brasil.
Outros pratos podem incluir raviolo de feijão-de-corda com manteiga de garrafa, vieiras com tucupi negro, polvo defumado com purê de milho tostado, e uma sobremesa de banana com cumaru e miso branco, que mais parece uma escultura comestível.
E, como todo bom brasileiro sabe, a refeição só termina de verdade com doce. Os petit fours do Da Terra são um capítulo à parte: quindim reluzente servido em uma mordida, fudge inglês de maracujá — um híbrido inesperado e viciante —, e o toque final, um brigadeiro artesanal, embalado à mão, entregue ao cliente para levar para casa. Um pequeno gesto, mas com enorme memória.
Elis, Brighton e o retorno a São Paulo
No mesmo prédio do Da Terra, Rafael criou o Elis, restaurante mais descontraído e acessível, com menu à la carte e ambiente solar. O nome é homenagem direta ao restaurante de sua mãe, que funcionou em São Paulo nos anos 90. Aqui, porém, o chef se permite revisitar clássicos familiares, receitas com raízes ítalo-brasileiras e um serviço mais fluido — ensaio perfeito para o que virá a seguir em Brighton.
Em breve, ele desembarca na cidade costeira, conhecida por sua vibe criativa e descomplicada. “Brighton tem mar, cultura e liberdade. Era o lugar certo para um restaurante com menos formalidade e mais frescor”, antecipa.
O grande retorno simbólico de Rafael ao Brasil virá em 2027, quando será inaugurado o restaurante do Daslu Residences, empreendimento de alto padrão na Vila Olímpia. O chef será responsável pela curadoria completa da operação gastronômica, criando uma experiência que vai unir sofisticação, brasilidade e um toque internacional.
COMPARTILHAR
Rubaiyat renova menu de sobremesas com frutas brasileiras e clássicos com ‘plot twist’
Novo cardápio doce de restaurantes inclui criações de Nina Piccini como petit gâteau de pistache e tiramisu com laranja Bahia
De 1988 a 1997: Don Melchor inclui três safras históricas e raras em marketplace brasileiro; saiba quais
Os rótulos de 1988, 1989 e 1997 se destacam por expressar plenamente o terroir do vinhedo de Puente Alto e impulsionar o reconhecimento internacional dos vinhos chilenos
A vinícola da Mantiqueira que conquistou o mundo com seus ‘vinhos de altitude’
Rótulos brasileiros produzidos a até 1700 metros acima do nível do mar, adquirem características únicas por causa de condições climáticas desafiadoras, colocando o Brasil no radar das principais premiações internacionais
The Best Chef Awards 2025: do vai-não-vai colombiano ao reconhecimento do Brasil no palco milanês
Cerimônia que coroa o melhor chef do mundo ocorre na noite desta quinta-feira (2) em Milão – e tem presença brasileira por lá; saiba quem participa
Grécia para amantes de vinho: de Santorini a Naoussa, um roteiro pelo renascimento da bebida no país
Os terroirs, as uvas e as vinícolas que estão colocando a Grécia de volta no centro do mapa do vinho mundial
Must Restaurant, no Tivoli Mofarrej São Paulo, estreia brunch temporário assinado pela Lindt
Para celebrar a estação, a partir deste domingo (28), a marca de chocolates assina um menu com opções de sobremesas típicas brasileiras e francesas recheadas com o chocolate suíço
“Best of the Best” do Tripadvisor: confira os restaurantes brasileiros eleitos como melhores de 2025 pelos viajantes
No ranking divulgado essa semana, o Brasil figura nas categorias de alta gastronomia, joias escondidas e encontros românticos
The World’s 50 Best Bars 2025 tem brasileiro no ranking estendido
Lista estendida é apresentada; os 50 melhores bares serão revelados durante premiação em Hong Kong, em outubro
Dia do Sorvete: as 10 sorveterias que valem a viagem no Brasil
Do açaí paraense ao pistache italiano, conheça templos da sobremesa gelada que fazem do Dia do Sorvete um evento de orgulho nacional
Da Argentina ao leste francês: Receita Federal realiza leilão com bebidas e vinhos raros; veja como participar
Vinhos raros e bebidas de alto valor apreendidos chegam ao público no leilão da Receita Federal em São Paulo
Das mediterrâneas às PiWi: as uvas que prometem salvar o vinho em um planeta em aquecimento
Com o aumento da temperatura e eventos extremos, a viticultura mundial se reinventa. Uvas ancestrais adaptadas ao calor e variedades híbridas ultrarresistentes, como as PiWi, redesenham o mapa do vinho e desafiam o paladar do consumidor
Com foco em cortes nobres, Assador completa um mês de ‘rodízio premium’ na Faria Lima, em São Paulo
Casa carioca do mesmo grupo do Corrientes 348 abre seu primeiro endereço na capital paulista e aposta em qualidade da carne para destacar-se em região disputada
“Complicated”: Avril Lavigne anuncia Pinot Noir e é a mais nova celebridade no universo dos vinhos
Cantora canadense, ícone do pop-punk, Lavinge uniu forças a marca californiana de vinhos para lançar seu próprio rótulo
Ama.zo, do chef Enrique Paredes, renova menu com mais influência de fusões da cozinha peruana
Novo cardápio, disponível a partir desta quarta-feira (17), amplia presença da gastronomia de fusão criolla, nikkei e a chifa a pratos do Ama.zo
Cafés exóticos: jacu, genética e a busca por variedades e processos que está redesenhando a cafeicultura brasileira
Impulsionado por um mercado cada vez mais exigente, o Brasil investe em terroir, genética e inovação para se firmar como uma potência não apenas em volume, mas em valor e exclusividade no cenário cafeeiro global
Chianti em seis séculos: como um castelo histórico acompanhou a evolução de um dos vinhos mais emblemáticos da Toscana
A família Mazzei é uma das mais tradicionais no que diz respeito a produção do Chianti Classico; na vinícola Castello di Fonterutoli, acompanhamos as mudanças históricas na produção do vinho
Drinks picantes, coquetéis com “experiência” e Geração Z: relatório aponta tendências na coquetelaria em 2025
Bebidas com benefícios para a saúde e que trazem experiências se destacam em meio a um cenário de queda no consumo de álcool
Vinho com propósito: entenda as diferenças entre naturais, orgânicos e biodinâmicos
Impulsionado por uma nova geração de consumidores e pela busca por sustentabilidade e autenticidade, o mercado de vinhos de mínima intervenção se expande; especialistas explicam o que define cada categoria e por que este movimento veio para ficar
Vai a Paris? Coloque um restaurante bouillon, com menu completo a menos de 20 euros, no roteiro
Criados no século 19 para servir caldos a pobres e enfermos, os restaurantes ‘bouillon’ voltaram a fazer sucesso em Paris nos últimos anos – e agora servem escargot a 5 euros
O reinado inabalável da Cabernet Sauvignon, a rainha das uvas tintas e a celebração do #CabernetDay
De um cruzamento acidental em Bordeaux a um império global que movimenta mais de 300 bilhões de dólares, a jornada da uva mais plantada do planeta revela uma saga de resiliência, poder e uma celebração que nasceu no universo digital
