🔴 E-BOOK GRATUITO: CONFIRA OS PRINCIPAIS MOMENTOS DOS 100 PRIMEIROS DIAS DO GOVERNO TRUMP – BAIXE AGORA

Oferecimento:

BTG Pactual
Maria Eduarda Nogueira

Maria Eduarda Nogueira

Jornalista formada pela Universidade de São Paulo (USP), com pós-graduação em Comunicação e Marketing Digital na ESPM. Já trabalhou com comunicação institucional e jornalismo de viagens. Atualmente, é repórter de lifestyle do Seu Dinheiro. Está sempre disponível para falar sobre inovação, livros e cultura pop.

ENTREVISTA COM O CHEF

Como o melhor chef confeiteiro do mundo quer conquistar o brasileiro, croissant por croissant 

Como o Mata Café, chef porto-riquenho Antonio Bachour já deu a São Paulo um tira-gosto de sua confeitaria premiada; agora ele está pronto para servir seu prato principal por aqui

Maria Eduarda Nogueira
Maria Eduarda Nogueira
22 de abril de 2025
8:11 - atualizado às 15:52
antonio bachour mata café allard oscar freire confeitaria croissant
Croissant de brigadeiro e chef Antonio Bachour, em montagem. - Imagem: Divulgação/Instagram.

No café temporário, uma vitrine com doces vira distração ligeira para quem passa apressado. Um brigadeiro aqui e uma cocada ali degustados rapidamente na volta de um almoço apressado. Uma cena trivial, não estivéssemos falando das cocadas e brigadeiros do Mata Café de Antonio Bachour, dentro do suntuoso estande de vendas do Allard Oscar Freire.

Entre as lojas conceito de uma das ruas mais faladas do Brasil e outras centenas de restaurantes nas paralelas, está o primeiro café brasileiro do renomado chef — eleito três vezes o melhor chef confeiteiro do mundo pelo The Best Chef Awards.

O porto-riquenho já flertava com a alta gastronomia brasileira desde 2009, através de colaborações com o Copacabana Palace e com o estrelado carioca Evvai. Ele também já tinha passado por aqui para dar cursos e palestras sobre confeitaria.

Mas é só agora que Bachour desembarca propriamente no Brasil: primeiro com o café temporário na Oscar Freire e, posteriormente, com um restaurante fixo na Cidade Matarazzo, complexo de luxo na capital paulista.

Brasileiro, um povo apaixonado por doces?

Com três restaurantes em Miami — Bachour, Tablé e Masse — e um no México — o Mérida —, o chef busca manter o mesmo conceito em todos os países, adicionando alguns sabores locais.

Um exemplo disso é o croissant de brigadeiro servido no Mata Café e o doce Exótic, que mistura sabores tropicais, como manga e maracujá, com uma espécie de cocada.

Leia Também

A cultura de comer um “docinho” depois do almoço é uma das coisas que faz Bachour ficar confiante com o potencial do mercado brasileiro.

“Eu acho que, no Brasil, as pessoas são mais apaixonadas por doces do que nos Estados Unidos. Elas têm mais a cultura do lanchinho da tarde, se reunindo com família e amigos para comer algum doce”, diz o chef. 

Aproveitando esse traço cultural, Bachour revela que tem planos de abrir um restaurante exclusivo para confeitaria no Rio de Janeiro, algo que ele ainda não conseguiu fazer em nenhum lugar do mundo. 

Enquanto isso não acontece, os brasileiros podem experimentar os sabores criados por Bachour no Mata Café. 

Os pratos salgados incluem opções seguras e difíceis de errar: hambúrguer, steak com fritas, arroz com frango (ou melhor, arroz com pollo, um prato “importado” do restaurante no México) e até um picadinho com arroz branco. Os preços variam de R$ 90 a R$ 140, em linha com a localização prestigiada e com a segmentação premium do edifício Allard.

Daí, surge uma dúvida: se a especialidade do porto-riquenho é a confeitaria, por que abrir um restaurante com menu de pratos salgados? 

“Eu quero que as pessoas venham para o restaurante e aproveitem também algo salgado. Nosso conceito é um menu para o dia todo, em que você pode chegar às 4 da tarde e comer ovos beneditinos ou um prato principal”, explica o chef.

Bachour diz que o esforço para preparar os doces e os salgados é o mesmo e que não vê diferença na hora de montar um menu ou outro.

  • Para o Mata Café, o chef-empreendedor teve pouco mais de dois meses para deixar tudo pronto. O convite de Alex Allard veio em setembro de 2024, para abertura em dezembro do mesmo ano. 

Doces? Na era do wellness?

É nos doces que está toda a graça em conhecer o Mata Café.

O destaque fica com os Bachour Petit Gâteaux, que também são servidos nos outros endereços nos EUA e no México. 

As mini tortas decoradas até nos mínimos detalhes (preste atenção na textura da laranja e da pêra) são um deleite duplo: para os olhos e para o paladar. O preço reconhece esse trabalho detalhista e os ingredientes frescos usados: não se come um pequeno bolo de Bachour por menos de R$ 55.

Em uma época em que o wellness ganha cada vez mais força e as tendências de alimentação saudável dominaram o status quo, o porto-riquenho responde de forma muita tranquila que não vê efeitos em seu negócio de confeitaria. 

Isso porque, nos últimos 10 anos, a cozinha de Bachour já estava se esforçando para reduzir o açúcar, as gorduras e o glúten em até 50% em todos os pratos. Nas sobremesas, são usados os mínimos percentuais de açúcar, aproveitando mais a doçura das frutas e do próprio chocolate. 

“Esse é o segredo da nossa sobremesa: não é muito doce”, diz.

O Instagram come primeiro?

Bachour reconhece que, no cenário gastronômico atual, o Instagram também tem o próprio “paladar”. 

É a clássica brincadeira: “o celular come primeiro” — especialmente em um ambiente como o Mata Café, em que a estética das comidas é uma parte da experiência. É só dar uma olhada nos Bachour Petit Gâteaux.

O segredo para o sucesso, então, é fazer uma boa combinação que sirva os dois “paladares”: uma comida saborosa para o organismo e fotogênica para as redes sociais.

No frigir dos ovos, no entanto, a soberania do sabor é imbatível para o chef porto-riquenho.

“Se não forem gostosos, pouco me importa que os doces sejam bonitos”, declara. 

COMPARTILHAR

Whatsapp Linkedin Telegram
SONHO CANCELADO

Senado da Itália aprova decreto-lei que dificulta cidadania italiana para brasileiros; quais os próximos passos?

15 de maio de 2025 - 18:18

Proposta passou por algumas mudanças, mas mantém o item mais polêmico: o limite geracional dos pedidos de documentação

NOVA MÁXIMA

Mais um recorde para conta: Ibovespa fecha acima dos 139 mil pontos pela primeira vez; dólar cai a R$ 5,68

15 de maio de 2025 - 18:12

A moeda norte-americana recuou 0,80% e terminou a quinta-feira (13) cotada a R$ 5,6831, enquanto o Ibovespa subiu 0,66% e encerrou o dia aos 139.334,38 mil pontos

COMO É QUE É?

Trump dá ‘bronca’ em Tim Cook, CEO da Apple, por produção de iPhone fora da China; entenda essa história

15 de maio de 2025 - 17:41

Apple tenta mascarar os efeitos das tarifas enquanto procura alternativas para evitar os danos da guerra comercial entre EUA e China

15 ANOS DE LUTA

Ressarcimento por perdas na poupança com planos Bresser, Verão e Collor volta ao centro do debate no STF após anos de espera

15 de maio de 2025 - 17:33

Ministros retomam julgamento nesta sexta-feira (16) de ação que começou em 2009, com brasileiros pedindo a correção justa de suas aplicações nos anos 1980 e 1990

PAGANDO AS CONTAS

FTX vai distribuir mais de US$ 5 bilhões em nova fase de reembolsos; confira quem tem direito

15 de maio de 2025 - 17:24

Segunda etapa de reembolsos começa em 30 de maio; valores devem ser creditados nas contas em um prazo de 1 a 3 dias úteis

RECORDE ATRÁS DE RECORDE

Ação da Moura Dubeux (MDNE3) atinge o maior valor desde a estreia na bolsa — comprar ou vender agora? 

15 de maio de 2025 - 17:10

Saiba o que os grandes bancos recomendam depois dos resultados dos três primeiros meses do ano e do atual ambiente de juros altos

O VILÃO FOI O COELHO

Americanas (AMER3): prejuízo de R$ 496 milhões azeda humor e ação cai mais de 8%; CEO pede ‘voto de confiança’

15 de maio de 2025 - 16:31

A varejista, que enfrenta uma recuperação judicial na esteira do rombo bilionário, acabou revertendo um lucro de R$ 453 milhões obtido no primeiro trimestre de 2024

GATILHO A CAMINHO?

Bank of America muda o preço-alvo para as ações da JBS (JBSS3) após teleconferência de resultados do 1T25; veja o que fazer com os papéis

15 de maio de 2025 - 16:29

A reavaliação acontece sob a luz de novos argumentos relacionados à dupla listagem da JBS na bolsa brasileira e americana

CACD 2025

Itamaraty abre 50 vagas para diplomata com salário de R$ 22,5 mil — veja como participar do concurso

15 de maio de 2025 - 16:27

As inscrições para um dos concursos mais difíceis e disputados do país começam nesta sexta-feira (16) e vão até 4 de junho

ÀS COMPRAS

Com lugar no conselho, Família Diniz amplia fatia no Pão de Açúcar (PCAR3); ação chega a subir 8%

15 de maio de 2025 - 15:22

A Família Diniz agora detém 10% do capital social da empresa, depois de ter conquistado um assento no Conselho de Administração

INVESTIMENTO RESPONSÁVEL

Sai WEG (WEGE3), entra Cosan (CSAN3): confira as mudanças na carteira ESG do BTG Pactual em maio

15 de maio de 2025 - 15:03

A carteira investe em ativos com valuation atrativo e é focada em empresas que se beneficiam ou abordam temas ambientais, sociais e de governança

CASAMENTO DE GIGANTES

Por que Uber e iFood decidiram unir forças e compartilhar serviços em seus aplicativos

15 de maio de 2025 - 15:01

A integração dos serviços começará em cidades selecionadas no segundo semestre, com expansão para todo o país prevista em seguida

IR 2025

Rendimentos isentos vs. rendimentos tributáveis: quais são os tipos de renda segundo a tributação e o que é o tal imposto retido na fonte

15 de maio de 2025 - 14:00

Tipo de tributação influencia na forma de declarar cada rendimento. Conheça os rendimentos isentos, os que têm imposto de renda retido na fonte e os sujeitos ao ajuste anual

A TURBULÊNCIA CONTINUA

Azul (AZUL4): dívida alta e desempenho abaixo do esperado preocupam bancões; veja o que fazer com as ações

15 de maio de 2025 - 13:57

A Azul reportou um prejuízo líquido ajustado de R$ 1,816 bilhão no 1T25, salto de 460,4%ante os R$ 324,2 milhões registrado no mesmo período de 2024

AÇÕES EM DISPARADA

Ser Educacional (SEER3) tem o melhor dia de sua história na bolsa — mas talvez você não devesse comprar as ações. Entenda por quê

15 de maio de 2025 - 13:27

Apesar da reversão do prejuízo registrado no primeiro trimestre de 2024 e da receita acima das expectativas, BTG, Santander e JP Morgan não acham que seja hora de comprar as ações. Veja os números e entenda os motivos

CONTRA A MUDANÇA CLIMÁTICA

De Maya Gabeira a Marina Grossi: conheça os 30 enviados especiais escolhidos para mobilizar os debates da COP30

15 de maio de 2025 - 13:21

Os enviados especiais devem ajudar a mobilizar atores importantes e levar suas ideias e demandas para a liderança da COP30

CIBERSEGURANÇA

Coinbase é vítima de vazamento de dados e se recusa a pagar US$ 20 milhões a criminosos; veja que informações foram expostas

15 de maio de 2025 - 13:11

Criminosos subornaram funcionários para obter dados sensíveis; corretora promete ressarcir os clientes afetados e criou um fundo de recompensa de US$ 20 milhões por informações que levem à prisão dos responsáveis

DEPOIS DO CALVÁRIO

Ação da Oi chega a subir mais de 20% e surge entre as maiores altas da bolsa. O que o mercado gostou tanto no balanço do 1T25?

15 de maio de 2025 - 13:03

A operadora de telefonia ainda está em recuperação judicial, mas recebeu uma ajudinha para reverter as perdas em um lucro bilionário nos primeiros três meses do ano

SETE ANOS NOS TRIBUNAIS

Fim da disputa pela Eldorado: J&F compra a fatia da Paper Excellence e retoma controle total da empresa; entenda

15 de maio de 2025 - 12:06

Em 2017, a J&F vendeu a Eldorado por R$ 15 milhões para a Paper Excellence; depois, no entanto, as empresas passaram a trocar acusações que impediram a conclusão do negócio

PODIA SER PIOR

Eletrobras (ELET3) decepciona no primeiro trimestre e ações caem mais de 3%, mas nem tudo está perdido e analistas veem luz no fim do túnel

15 de maio de 2025 - 11:37

Preços mais baixos de energia no Norte e Nordeste pesaram sobre o balanço, mas controle de custos e provisões foi surpresa positiva e dá ânimo para a Eletrobras no curto prazo

Menu

Usamos cookies para guardar estatísticas de visitas, personalizar anúncios e melhorar sua experiência de navegação. Ao continuar, você concorda com nossas políticas de cookies

Fechar