Azeite no sorvete: a combinação improvável que conquistou chefs, consumidores e Dua Lipa

A ideia pode causar estranhamento: sorvete de baunilha, um fio de azeite extravirgem e uma pitada de sal. A combinação já circula há algum tempo na gastronomia, mas ganhou uma nova onda de atenção nas redes sociais, inclusive depois que a cantora Dua Lipa contou, em um podcast, que gosta de comer sorvete dessa forma.

Nesta quarta-feira (23), quando o Brasil celebra o Dia Nacional do Sorvete, a mistura ajuda a ilustrar um momento de alta para esses dois ingredientes. De um lado, novas sorveterias pipocando a cada esquina em São Paulo, do outro, centenas de azeites brasileiros no pódio de premiações internacionais. Mas, claro, ainda há quem torça o nariz para a combinação.

Azeite italiano vira calda para gelato

Em São Paulo, por exemplo, a rede Italien já colocou a combinação no cardápio. A marca de gelato oferece azeite italiano com flor de sal como opção de calda, por R$ 7 adicionais. O cliente pode escolher entre sabores como baunilha, pistache, chocolate ao leite e iogurte. O gelato custa R$ 22 no tamanho pequeno e R$ 26 no grande.

A proposta acompanha o posicionamento da Italien, que apresenta seus produtos como um “gelato leggero”, com menos gordura e menos açúcar adicionado em relação aos gelatos italianos tradicionais. A marca tem unidades em pontos no Shopping Pátio Paulista, Pátio Higienópolis, JK Iguatemi e Cidade Matarazzo.

Outra ali perto, em Pinheiros, também aderiu à moda. A Babaê Gelato, inaugurada em 2023 na Rua Ferreira de Araújo, que, aliás, recebeu um boom de novos pontos gastronômicos nos últimos anos, acrescentou o ingrediente e fatias de azeitona em um gelado coberto com calda de goiabada.

Já em Laranjeiras, no Rio de Janeiro, eleito o bairro mais "cool" do Brasil segundo o ranking de 2026 da Time Out, o azeite no sorvete chegou no cardápio da Hoba, conhecida por seu menu de sorvetes 100% veganos. Por lá, o azeite está na base do sorvete batizado de Pedaço da Itália. O sabor também leva suco e raspas de limão-siciliano.

E como fica o sabor?

Para quem experimenta, a graça da combinação está no contraste. O açúcar do sorvete ajuda a equilibrar o amargor e o picor característicos de alguns azeites extravirgens, enquanto a gordura do óleo acrescenta textura e prolonga a percepção dos sabores na boca. O sal, por sua vez, pode reduzir a percepção de doçura excessiva e destacar outros aromas.

O azeite quer sair da despensa

Segundo a Kantar, o segmento premium de sorvetes no Brasil concentra uma parcela relevante dos gastos da categoria. Em 2024, o tíquete médio dos produtos premium ficou acima de R$ 44. No país, o setor de sorvetes reúne cerca de 11 mil empresas, movimenta mais de R$ 15 bilhões por ano e é formado majoritariamente por micro e pequenos negócios, que representam cerca de 92% do total, segundo a Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes (ABIS).

Do outro lado, o azeite busca ampliar sua presença na rotina do consumidor. Uma pesquisa da Embrapa com 1.013 pessoas das cinco regiões do país, publicada em 2026, mostrou que o produto foi o óleo mais citado entre os entrevistados. As principais razões apontadas para o consumo foram saudabilidade, prazer sensorial e sabor, enquanto o preço apareceu como a principal barreira.

A estratégia também acontece em paralelo ao desenvolvimento da olivicultura brasileira. Em 2025, o país produziu 3.491 toneladas de azeitonas, em uma área de 4.378 hectares, segundo o IBGE. O Rio Grande do Sul liderou a produção, seguido por Minas Gerais e São Paulo, que responderam por parcelas relevantes do valor gerado pela atividade.

Sara Magalhães

sara.magalhaes@seudinheiro.com

Repórter de lifestyle no Seu Dinheiro formada em jornalismo pela FIAM-FAAM, com especialização em Jornalismo de Dados pelo Insper. Foi repórter da revista Vogue Brasil e também passou pelas redações do UOL e Editora Caras. Cobre viagem, gastronomia, moda, arte e bem-estar