De caviar a Dom Pérignon: por dentro das refeições das mais prestigiadas primeiras classes do mundo

Voar na primeira classe não está exatamente ao alcance de todos, e é por isso que o que acontece por lá sempre gera alguma curiosidade. Em outra matéria, já detalhamos os mimos oferecidos aos passageiros mais exclusivos e, agora, é hora de descobrir o que eles comem.

Muito além do chicken or pasta, o que vemos aqui são chefs estrelados, refeições sob demanda servidas em porcelana chinesa, Dom Pérignon e muito, muito caviar.

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“Este perfil de consumidor continua a valorizar os códigos clássicos do fine dining, como a alta gastronomia francesa, a execução técnica impecável e a assinatura de chefs estrelados Michelin. Esses elementos seguem sendo fundamentais para traduzir o requinte, a legitimidade e o prestígio esperados da experiência a bordo”, diz o time responsável pela La Première, da AirFrance.

“Ao mesmo tempo, observa-se uma demanda crescente por personalização. O fine dining tradicional evolui para um formato pensado para um número seleto de passageiros, permitindo assim maior atenção aos detalhes, às preferências individuais e ao ritmo do serviço”, completa.

A seguir, contamos um pouco mais sobre algumas experiências gastronômicas que mais chamam atenção na primeira classe.

AirFrance

Na AirFrance, é sua mais exclusiva cabine que ganha destaque. “A experiência gastronômica na La Première se define em quatro pilares centrais: a excelência da alta gastronomia francesa, a experiência sensorial, a personalização do serviço e a rigorosa seleção de ingredientes”, diz a companhia.

Para os voos saindo de Paris, por exemplo, os menus atuais têm pratos principais assinados por Anne-Sophie Pic, chef com três estrelas Michelin, e sobremesas criadas pela chef confeiteira Claire Heitzler. As refeições são servidas em pratos de porcelana de Limoges assinados por Bernardaud, copos chanfrados e talheres feitos pela Maison Christofle.

“As criações valorizam produtos regionais franceses, respeitam a sazonalidade e incorporam influências internacionais. Técnicas como o cozimento a vácuo e o controle preciso da temperatura de serviço garantem a integridade dos sabores, das texturas e da apresentação, mantendo um alto nível gastronômico mesmo a 35 mil pés de altitude.”

A curadoria de vinhos, champanhes e destilados fica a cargo de Xavier Thuizat, que seleciona rótulos que harmonizam com os pratos e funcionam bem sob a pressão da cabine. A nova carta de drinks acompanha essa gastronomia com opções alcoólicas, de baixo teor e, pela primeira vez na companhia, uma opção totalmente sem álcool.

Além do serviço de bordo, os passageiros ganham uma caixa de chocolates de ninguém menos que Pierre Hermé, um gesto de assinatura da marca que estende a experiência gastronômica para além do voo, como realça a AirFrance. “O ritual funciona como uma lembrança cuidadosa, reforçando a atenção aos detalhes e o cuidado com o cliente mesmo após a viagem.”

Emirates

Open bar de caviar? É isso mesmo. Entre os mimos gastronômicos da Emirates, chama atenção o Signature Caviar Experience, que serve a iguaria à vontade, com oito guarnições e uma colher de madrepérola.

Quando a fome bater de fato, é só escolher o seu prato, todos servidos em porcelana Royal Doulton e talheres Robert Welch, a qualquer momento do voo. E os ingredientes são os melhores que o mundo pode oferecer, do Japão ao Yarra Valley, como é o caso do quejo feta marinado.

Para beber, não espere menos: o champagne de boas-vindas é um Dom Pérignon da safra 2013, por exemplo. Na carta de vinhos, fique de olho na seção Emirates Vintage Collection, com rótulos de Bordeaux armazenados por até quinze anos, incluindo exemplares de Château Margaux e Mouton Rothschild.

Entre os destilados, destaque é o single malt The Dalmore King Alexander III, maturado em seis tipos diferentes de barris. Para finalizar, café árabe preparado na tradicional garrafa dallah e uma seleção de mais de dez chás da marca cingalesa Dilmah.

Lufthansa

Novidade na Lufthansa é a Culinary Journey, plataforma digital que permite ao passageiro conferir e decidir as refeições antes mesmo do embarque. Na Allegris, a mais alta categoria de primeira classe da companhia, o menu foi criado pelo chef Max Herzog, sempre servido em porcelana Fine Bone China da Dibbern.

O caviar, é claro, segue como um dos destaques do serviço, acompanhado de crème fraîche, chalotas e limão. Também vale citar os queijos, como azul da Rogue Creamery e o de cabra da Vermont Creamery.

Entre as bebidas, sempre selecionadas por Masters of Wine certificados, está o Miraval Fleur de Miraval, champagne de cerca de singelos R$ 5 mil, e o Dom Pérignon Vintage 2013, como de praxe.

Singapore Airlines

Na Singapore Airlines, todos os pratos passam pelo crivo do International Culinary Panel, programa da companhia que reúne chefs de todo o mundo - do francês Georges Blanc, vencedor de duas estrelas Michelin, a neozelandesa Monica Galetti, jurada do MasterChef britânico.

Por meio do Book the Cook, as refeições podem ser solicitadas entre seis semanas e 24 horas antes do voo, em um serviço semelhante ao da Lufthansa. Entre as opções, estão Lagosta à Thermidor, filet de Wagyu e Ovos Royale. Além dos principais, o caviar também está presente, servido generosamente com torradas Melba e acompanhamentos clássicos.

Vamos aos champagnes? Aqui, os passageiros podem escolher entre o lendário Krug Grande Cuvée, o 2015 Bollinger La Grande Année, e uma terceira opção que varia entre o Charles Heidsieck Blanc des Millénaires 2007 ou o Cristal 2015, dependendo da rota.

SWISS

Uma campanha bem interessante chama atenção na companhia suíça: a SWISS Taste of Switzerland, menus renovados a cada três meses, sempre bolados por chefs renomados. Entre eles estão Tanja Grandits, do Restaurant Stucki; Olivier Jean, do L’Atelier Robuchon Geneva; Lorenzo Albrici, do Locanda Orico; ou até equipe gastronômica do Badrutt’s Palace Hotel.

Outra iniciativa bacana (e carérrima) é a Connoisseur Experience, semana temática que, uma vez a cada quatro anos, seleciona iguarias para degustações em voos partindo de Zurique e Genebra. A última edição se encerrou agora no início de março, e teve como escolhido o N°102 Jeune by Oona, caviar suíço cultivado de forma sustentável, cujo quilo pode chegar a custar R$ 22 mil.

Pratos vegetarianos desenvolvidos pelo Hiltl, o mais antigo restaurante vegetariano do mundo, e Cuvée Louise Pommery, champagne prestige cuvée disponível durante todo o trajeto, completam o pacote de regalias.