Dia dos Pais pode lotar seu restaurante, mas isso não garante lucro; veja como evitar os erros mais comuns

O Dia dos Pais, comemorado neste ano em 9 de agosto, costuma ser uma das datas mais importantes para bares e restaurantes. Além de atrair famílias e grupos maiores para o almoço, o período também impulsiona reservas antecipadas, pedidos por delivery e a venda de itens que ajudam a elevar o valor da conta, como bebidas e sobremesas.

Mas nem sempre um salão lotado significa um caixa mais saudável. Segundo da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), muitos estabelecimentos acabam comprometendo a margem de lucro justamente por falta de planejamento.

Filas longas, atrasos na cozinha, desperdício de alimentos, equipe sobrecarregada e falhas no atendimento podem transformar um dia de grande movimento em uma operação pouco rentável.

Para evitar esse cenário, a Abrasel recomenda que o planejamento seja estruturado em cinco frentes.

Um cardápio menor pode render mais

A primeira orientação é enxugar o cardápio. Em dias de grande demanda, oferecer muitas opções aumenta a complexidade da operação, dificulta o trabalho da cozinha e eleva as chances de erros e desperdícios.

A sugestão é trabalhar com uma seleção reduzida, composta por três pratos principais, duas entradas e duas sobremesas.

Além de simplificar o preparo, os pratos devem ser escolhidos levando em conta três fatores: boa margem de lucro, rapidez na produção e ingredientes fáceis de controlar.

A apresentação também faz diferença. A recomendação é apostar em nomes criativos e em pratos que despertem um apelo emocional ligado à celebração do Dia dos Pais, sem recorrer a preparações excessivamente caras ou complexas.

Combos ajudam a aumentar o valor da conta

Outra estratégia é criar combinações prontas para facilitar a escolha do cliente e aumentar o ticket médio. A Abrasel recomenda incluir nos combos produtos que costumam ter boa margem de lucro, como arroz especial, batata rústica, molhos, café e sobremesas.

Entre os formatos sugeridos estão:

• Combo Família, com prato principal, acompanhamentos e sobremesa para quatro pessoas;
• Combo Delivery, reunindo prato principal, acompanhamento, sobremesa e um cartão personalizado para o pai;
• Combo Pai Merece, com prato, bebida e sobremesa para consumo individual.

Além de estimular um consumo maior, os pacotes ajudam a tornar o atendimento mais ágil.

Organizar reservas evita filas e atrasos

Outro ponto considerado essencial é controlar o fluxo de clientes. Permitir que todas as reservas sejam marcadas para o mesmo horário costuma gerar filas, demora no atendimento e insatisfação.

A orientação é dividir o atendimento em turnos previamente definidos, como:

• das 11h30 às 13h;
• das 13h15 às 14h45;
• das 15h às 16h30.

Também é recomendável enviar uma mensagem de confirmação no dia anterior, informando o horário da reserva, o número de pessoas e o prazo de tolerância de 15 minutos.

A entidade reforça ainda que o restaurante não deve aceitar mais reservas do que sua capacidade operacional permite atender com qualidade, já que uma experiência ruim pode prejudicar a reputação do estabelecimento.

Venda começa antes do domingo

Esperar que o cliente se lembre sozinho da data não é a melhor estratégia. A divulgação deve destacar não apenas a refeição, mas a experiência de reunir a família para celebrar a data.

Entre os canais indicados estão WhatsApp, por meio de listas de transmissão, Instagram, Google Meu Negócio e parcerias locais.

Na comunicação, vale destacar que as vagas são limitadas, apresentar o cardápio especial e informar a existência de brindes ou mimos para os pais.

No Instagram, a sugestão é apostar em mensagens que reforcem o valor do encontro familiar, como: "Neste Dia dos Pais, o melhor presente é estar junto".

O lucro depende do controle de custos

Mesmo com um grande volume de vendas, o resultado financeiro pode ser prejudicado se os custos saírem do controle. Para evitar compras desnecessárias e desperdícios, a Abrasel recomenda trabalhar com três cenários de demanda:

• conservador, com movimento pouco acima do normal;
• moderado, com alto volume e reservas controladas;
• arrojado, considerando casa cheia e forte demanda no delivery.

A atenção deve ser redobrada para itens como carnes, bebidas, gelo, gás e embalagens.

A entidade também orienta evitar compras por impulso e produzir apenas o volume que possa ser armazenado com segurança. O desperdício deve ser reduzido por meio de porcionamento rigoroso e controle adequado da temperatura dos alimentos.

Checklist antes da data

Antes do Dia dos Pais, a Abrasel recomenda que o gestor confirme alguns pontos para garantir uma operação mais eficiente:

• pratos com margem de lucro calculada;
• combos definidos;
• equipe treinada para o aumento do movimento;
• plano para administrar filas de espera;
• estoque de produtos de limpeza e descartáveis conferido;
• indicadores preparados para avaliar os resultados da operação.

No fim das contas, a entidade reforça que o restaurante mais lucrativo não é necessariamente o que recebe mais clientes, mas aquele que consegue planejar melhor a operação, controlar os custos e oferecer uma boa experiência durante toda a celebração.