Manu Buffara desembarca em Nova York com menu pop-up para o The Standard Grill

Manu Buffara está com – novos – planos. A chef paranaense sequer lançou o novo menu, que detalhou ao Seu Dinheiro há algumas semanas, e já marcou sua próxima novidade. Dessa vez é em Nova York, onde ela desembarca com um menu pop-up no The Standard Grill, restaurante do arrojado hotel The Standard, High Line.

Nos próximos dias 13 e 14, quinta e sexta-feira desta semana, Manu assina dois jantares intimistas e exclusivos na brasserie, que fica no High Line, o parque suspenso de NYC. Depois disso, estende alguns dos pratos no menu do The Standard Grill até o dia 31 de agosto.

A collab em detalhes

Para a collab, Manu preparou o que descreve como uma "celebração compartilhada, inspirada na energia de Nova York e no acolhimento brasileiro”, com memórias das ruas da cidade, reinterpretadas com ingredientes, técnicas e sabores brasileiros.

Nos pratos, essa proposta aparece, por exemplo, no hot dog de camarão ao estilo nova-iorquino. Ou ainda no peixe cru com palmito. A todo momento, a ideia é puxar os preparos de Nova York, expandindo-os com um repertório de ingredientes brasileiros, como piccalilli, pimenta-cumari e chibé, uma preparação amazônica feita com farinha de mandioca.

O ponto alto talvez fique por conta de um banquete com Wagyu preparado em fogo a lenha, com carne suína cozida lentamente e acompanhamentos brasileiros.

Já a sobremesa inclui amora com coentro e bolo de bolacha com chocolate queimado.

Os dois jantares começam às 19h e saem a US$ 85 (cerca de R$ 433) por pessoa.

The Standard Grill: The Standard, High Line, 848, Nova York.

Manu em Curitiba, Manu em Portugal

Quem não estiver em Nova York para a participação pop-up de Buffara pode incluir outras criações da chef em seu próprio endereço em Curitiba, o Manu. Por lá, ela estreia, na próxima semana, seu menu Meu Brasil, uma jornada de cinco etapas, que sintetiza os sabores do da já estabelecida degustação sazonal Elemento 2026.

Fiel à cozinha da chef, o novo menu também se centra em ingredientes como vieira, arroz, lula, alcachofra, abóbora e alho-poró, por exemplo. Além disso, peixe, cordeiro, cenoura, morango e banana.

“Cada ingrediente tem um ponto de pureza. O nosso trabalho é encontrar esse ponto sem interferir mais do que o necessário”, disse a chef em entrevista ao Seu Dinheiro. “O prato parece simples, mas existe muito tempo, técnica e relação humana por trás dele.”

Além de Curitiba, aliás, Manu também assume, durante este verão do Hemisfério Norte, a cozinha do Elemento Atlântico, na Quinta da Comporta, em Portugal.

Feita em parceria com o Experimental Group, a colaboração difere um pouco do trabalho que Buffara desenvolve em Curitiba. Aqui, ela inspirou-se nas explorações atlânticas portuguesas para servir um Brasil menos óbvio nos pratos.

“É uma brincadeira conceitual, pois não estou levando o Brasil de forma literal”, diz. “Ninguém vai encontrar uma feijoada tradicional lá. É a minha visão sobre a travessia dos portugueses e sobre o mar.”

Livro, casa, avião

E se engana quem pensa que as andanças de Manu param por aí. A temporada 2026 ainda tem pratos da chef voando na United Polaris, a classe executiva da United Airlines. Aqui, ela aparece entre outros 10 nomes da gastronomia global retratados na série documental da Netflix, Chef's Table.

Além disso, Buffara ainda lançou recentemente uma edição em português de seu livro Manu: Receitas e Histórias do meu Brasil, pela Editora Melhoramentos. De quebra, ainda entrou em um projeto de homewear com seu próprio nome, a Casa Manu.

Estes e outros projetos foram tema de uma conversa do repórter Ricardo Archilha com a chef paranaense, que você confere aqui.