As termas, a estrela e 1.700 anos de história: por dentro do Anantara Palazzo Naiadi Roma 

Da estação Termini, principal terminal ferroviário de Roma, poucos minutos a pé conduzem à Piazza della Repubblica. Ali, dois palácios em curva desenham a êxedra monumental da praça, no mesmo traçado das antigas Termas de Diocleciano. Em um deles fica o Anantara Palazzo Naiadi. 

“Monumental”, aqui, nem é exagero. Trata-se, afinal, de um projeto que integra a praça a dois edifícios colossais, desenhados no fim do século 19 pelo arquiteto Gaetano Koch. Em 2026, o hotel ficou em sexto lugar entre os melhores de Roma no ranking dos leitores da Condé Nast Traveler americana. 

Mais que uma fantasia neoclássica, é também uma celebração da própria história romana: trechos preservados das termas seguem visíveis no subsolo do Anantara. No mesmo prédio, o spa resgata a tradição arqueológica em seus rituais de bem-estar. 

Antes de chegar lá, no entanto, voltemos à atualidade. É no térreo que fica a porta de entrada de parte relevante dos visitantes: antes dos quartos, do bar e do spa, é pelo restaurante que muita gente conhece o hotel. Comecemos pelo início. 

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INEO, a estrela solo 

INEO significa “entrar” ou “iniciar” em latim. Aberto em 2023, o restaurante ganhou a primeira estrela na edição 2026 do Guia Michelin, apresentada em novembro do ano passado, em Parma. Atualmente, é um dos 24 restaurantes estrelados de Roma. Nesta quinta-feira (12), a nova edição do guia, apresentada em Piacenza, dirá se ele se mantém na lista. 

Seja qual for o resultado, ali come-se bem. Filho de pai abruzzese e mãe eritreia, o chef Heros De Agostinis cresceu no Esquilino, cercado de culturas e cozinhas diferentes. Antes de voltar a Roma, somou 25 anos de carreira, com passagens pelas cozinhas de Heinz Beck, Joël Robuchon e Marc Veyrat.

A independência do espaço em relação ao hotel é deliberada. Apenas 5% dos clientes estão hospedados no Palazzo Naiadi; os outros 95% chegam de fora, entre romanos e turistas. “Eu queria que o INEO tivesse identidade própria e fosse um restaurante escolhido especificamente pela cozinha”, diz De Agostinis, em entrevista exclusiva ao Seu Dinheiro. 

Todos os sabores levam a Roma 

Para isso, o chef realiza o que chama de cucina meticcia, uma cozinha mestiça, que une influências globais a ingredientes locais. Ela aparece, por exemplo, em pratos como o filé-mignon grelhado ao molho barbecue com ameixas ao vinho do Porto e sambal bajak indonésio. Ou no maccheroncini al ferretto, ponto alto do jantar, com massa feita à mão cozida em fundo de vinho Madeira e servida com ragù eritreu e espuma de parmesão 24 meses. 

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“Essas influências não são algo que eu tente combinar conscientemente em cada prato. Simplesmente fazem parte da minha identidade como chef”, diz. Sobre servir especiarias numa cidade de paladar tradicional, ele lembra que a própria cozinha romana é feita de sabores marcantes, como pecorino, pimenta-do-reino e verduras amargas. “Não acredito que as especiarias devam se sobrepor aos ingredientes principais.” 

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Os dois menus degustação custam 155 euros (cerca de R$ 945) e 180 euros (R$ 1,1 mil). As harmonizações saem por 65 euros (R$ 397, quatro taças) e 90 euros (R$ 549, seis taças). No à la carte, os pratos principais custam em média 65 euros (R$ 397). Valores que, segundo o chef, não mudaram desde a conquista da primeira estrela, ano passado. 

A fonte e as inspirações 

Para 95% dos clientes do INEO, a noite termina com uma seleção de petits fours, seguida do retorno à Piazza della Repubblica. Para outros, o jantar se encerra com o retorno aos quartos. Há ainda quem aproveite a chance de uma escapada para o SEEN by Olivier, rooftop badalado do chef português Olivier da Costa – que possui uma unidade irmã em São Paulo, inclusive. Em comum, o bar e vários dos quartos têm vista para a fonte no centro da praça: a Fontana delle Naiadi, que dá nome ao hotel. 

Obra de Mario Rutelli, a fonte foi inaugurada em 1901 e causou polêmica pelas ninfas nuas, a ponto de passar um bom tempo escondida atrás de um tapume. Hoje, porém, o espaço virou preferência para muitos dos hóspedes e uma das rotatórias mais famosas de Roma. 

Referência por seu trânsito incansável, a praça foi também o endereço escolhido, em 2026, para a edição inaugural do Anantara Concorso Roma, que reuniu carros italianos históricos no coração de Roma no último mês de abril. 

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O evento marcou os 100 anos do primeiro Concorso d’Eleganza realizado em Roma, em abril de 1926. Com 50 veículos selecionados, o evento relembrou a história do carro esportivo italiano, do FIAT 12/16 HP tonneau 1902 ao ultramoderno Pagani Zonda 760 Viola, de 2018. 

Uma suíte da história 

Essa relação com a história italiana, a conexão entre passado e presente, se estende ao interior do hotel. Atualmente, o Anantara possui 232 quartos e suítes, divididos em 11 categorias. Alguns deles intimamente ligados à história do próprio edifício. Caso, por exemplo, da Sophia Loren Suite, de 186 m², apresentada como o endereço romano da própria atriz. No quarto andar, a ala Clementino reimagina um antigo celeiro construído em 1705 por ordem do papa Clemente XI. 

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Na baixa temporada, as diárias partem de cerca de 600 euros (R$ 3,7 mil), segundo o hotel. Na alta, o quarto de entrada sobe para cerca de mil euros (R$ 6,1 mil), 67% a mais. O topo da tabela, porém, não oscila: a suíte mais exclusiva custa cerca de 10 mil euros (R$ 61 mil) por noite o ano inteiro. 

Maio, junho, setembro e outubro são os meses mais disputados. Brasileiros ainda são nicho por ali. Hóspedes daqui e de outros países latino-americanos somam cerca de 7% do total, segundo o hotel. 

Bem-estar milenar 

Mas onde a história fala mais alto é no spa. Indicado em edições recentes do World Spa Awards, o spa do Anantara recupera, ao menos em conceito, a ideia de um wellness histórico. Com 120 minutos e por 260 euros (cerca de R$ 1,6 mil) por pessoa, o Ritual de Diocleciano oferece esfoliação com azeite, mel, sal e louro, envoltório de lama e massagem com óleo de hipérico. 

“Na Roma antiga, o banho era muito mais do que um ritual diário; era parte essencial da vida social”, afirma ao Seu Dinheiro a direção do Anantara Spa. 

Essa relação com o tempo é mais material do que parece. Pelo elevador, poucos segundos separam o spa das Termas de Diocleciano. Construídas entre 298 e 306 d.C., suas estruturas ocupavam mais de 13 hectares e recebiam até 3 mil pessoas ao mesmo tempo. O antigo frigidário acabou virando a Basílica de Santa Maria degli Angeli, bem em frente ao hotel. 

Mas para testemunhar a história não é preciso atravessar a rua. No nível -1 do Anantara, trechos de piso de vidro revelam estruturas da terma preservadas sob o edifício. Ali, abaixo do restaurante estrelado e das suítes de 10 mil euros, o palácio guarda seu ativo mais antigo.