De “cidade feia” à paixão gastronômica: onde Anthony Bourdain comeu em São Paulo

Ele mesmo definia seu trabalho como o “melhor emprego do mundo” e poucos ousariam discordar. Afinal, sua ocupação consistia em viajar para comer. À frente dos programas No Reservations (Sem Reservas, 2005–2012) e Parts Unknown (Lugares Desconhecidos, 2013–2018), exibidos pelos canais Travel Channel e CNN, Anthony Bourdain se consolidou como um dos mais influentes correspondentes culturais de sua geração.

Em cada destino, explorava territórios pouco óbvios e revelava a essência de diferentes culturas por meio dos sabores, costumes e rituais. Depois de 28 anos nas cozinhas profissionais, o chef, apresentador e viajante gastronômico encontrou na televisão seu palco definitivo, onde trabalhou até o fim da vida.

Desde sua morte, em 2018, Bourdain segue como personagem central da gastronomia. Agora, sua trajetória volta aos holofotes com Tony, cinebiografia que teve o primeiro trailer divulgado nesta terça-feira, 4, e estreia prevista para agosto. No filme, Dominic Sessa interpreta Bourdain na fase em que se apaixonou pela cozinha.

Anthony Bourdain no Brasil

Entre suas jornadas pelo mundo, o Brasil entrou em seu mapa afetivo, e São Paulo ganhou destaque, com três passagens pela "cidade da garoa" (como ele mesmo se refere em um dos episódios): duas vezes na tela, para filmar a terceira temporada (episódio 9, "Brazil") de No Reservations, em 2007, e a segunda temporada (episódio 4) de The Layover, em 2012.

Anthony Bourdain, no entanto, nunca suavizou opiniões sobre os destinos que visitava. Em sua primeira impressão sobre São Paulo, foi direto: achou a cidade feia. Ainda assim, deixou claro que havia algo ali. “Disseram, maldosamente, que São Paulo dá a impressão de ser como se Los Angeles vomitasse em Nova York. Mas eu gostei daqui. Aqui é uma cidade de pessoas. O tipo de pessoas do qual eu gosto muito.”, afirmou no episódio gravado em 2007 para No Reservations.

Anos depois, ao retornar à capital paulista, reviu a própria leitura da cidade. “Eu odiei São Paulo na primeira vez que vim. Não conhecia ninguém aqui. Conhecer pessoas foi a primeira lição que aprendi. Você [anfitriã] me convenceu a voltar e tive a melhor experiência, completamente diferente.” Em seguida, resumiu com um conselho: faça amigos por aqui, caso contrário, você se perderá na selva de pedra.

A seguir, reunimos os restaurantes e endereços por onde Bourdain passou em sua última visita a São Paulo e o que achou de cada parada.

Bar do Mané

A primeira parada foi no Mercado Municipal de São Paulo, onde provou o célebre sanduíche de mortadela. Sua reação foi imediata: classificou o lanche como “damn delicious”. Em seu livro Appetites (2016), Bourdain, inclusive, descreveu o lanche paulistano como uma “pilha de maravilhas transbordando”.

Endereço: Rua da Cantareira, 306, Centro Histórico.

Hocca Bar

Ainda no Mercadão, seguiu para outra lanchonete local para experimentar o pastel de bacalhau. De acordo com Bourdain, era “de fato muito saboroso e metade do tamanho da sua cabeça”.

Endereço: Rua da Cantareira, 306, mezanino do Mercado Municipal.

Carlinhos Restaurante

Ali provou o arais, sanduíche de origem árabe/armênio feito com pão sírio recheado de carne moída temperada e grelhado até ganhar textura crocante. O restaurante, conhecido por sua cozinha armênia, mudou de endereço desde as gravações, mas segue no bairro do Brás.

Endereço atual: Rua Barão de Ladário, 566, Brás.

Feira livre da Oscar Freire

Ao lado de Alex Atala, Bourdain percorreu uma tradicional feira de rua, onde experimentou ingredientes brasileiros como pequi, acerola e manga. Foi, aliás, um dos momentos em que mais demonstrou fascínio pela biodiversidade nacional.

Feijoada da Lana

No entanto, nenhum roteiro gastronômico brasileiro estaria completo sem feijoada. Em São Paulo, Bourdain foi apresentado ao buffet da casa e não economizou elogios: chamou o prato de “verdadeiramente transcendentalmente maravilhoso” e de “glória do Brasil”.

Endereço: Rua Alves Guimarães, 1091, Pinheiros.

D.O.M.

No restaurante de Alex Atala, referência internacional da alta gastronomia brasileira, com duas estrelas Michelin, Bourdain mergulhou em um menu que unia técnica e ingredientes nacionais. Entre os pratos servidos estavam camarões com molho de cajuína, ostras fritas com tapioca granulada, uma carne sous-vide acompanhada de farofa, purê de banana e, em seguida, um aligot de queijo minas.

Endereço: Rua Barão de Capanema, 549, Jardins.

Castelões Cantina e Pizzaria

Na cidade que transformou a pizza em patrimônio gastronômico, Bourdain não deixou de provar uma versão paulistana. A escolhida foi a tradicional casa do Brás, uma das mais antigas em atividade na capital.

Endereço: Rua Jairo Góes, 126, Brás.

Ici Bistrô

Representando a influência francesa na cena gastronômica paulistana, Bourdain mostrou rapidamente o bistrô, com seus pratos como steak tartare, moules frites e receitas tradicionais reinterpretadas para o público local.

Endereço: Rua Mato Grosso, 396, Higienópolis.

VEJA TAMBÉM: O melhor emprego do mundo: as dicas de um especialista para largar o CLT e tornar-se um nômade digital

Mocotó

Na visita ao restaurante de Rodrigo Oliveira, Bourdain destacou o fenômeno da casa: "paulistanos dirigem por mais de uma hora e enfrentam fila para comer pratos feitos com ingredientes simples, em uma filosofia “do focinho ao rabo”, preparados com cuidado impecável e altíssimo padrão técnico", disse. Na mesa, provou torresmo, sarapatel e os hoje icônicos dadinhos de tapioca, que, inclusive, são criação de Rodrigo e se tornou símbolo do restaurante.

Endereço: Av. Nossa Sra. do Loreto, 1100 - Vila Medeiros.