Tem italiano inovando no Itaim: Madonna Cucina reforça cardápio com opções autorais

Desde que abriu as portas, há quase seis meses, o Madonna Cucina ganhou o boca a boca. Discreto, instalado em uma calçada estreita da frenética rua Pedroso Alvarenga, o endereço paulistano acertou ao apostar no autoral. Mais que um ponto forte, a inovação é ingrediente central para destacar-se em uma região tão bem servida de restaurantes italianos, como o Itaim.

Em vez de brigar por espaço usando apenas um carbonara, o novo empreendimento de Henrique Rosin Guimarães (MEET & EAT) chamou atenção desde o início com os pratos que levam a tradição clássica além. O carpaccio de polvo? Tem que provar. A lasanha de pato? Imperdível.

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É um acerto, portanto, que logo na primeira a renovação do menu, o restaurante invista justamente na criatividade. Disponível como teste há algumas semanas, o novo cardápio, agora instalado, amplia o contraste de sabores e texturas. O faz, porém, a partir da matriz pura italiana, de poucos e bons ingredientes.

Caso, por exemplo, da novíssima Piadina de Wagyu (R$ 98). Em uma massa crocante, ela traz uma emulsão trufada, com Wagyu laminado e queijo grana que pedem uma segunda bocada. No menu, ela se junta a outras entradas já celebradas do Madonna, como a burrata artesanal feita na casa (R$ 96). Ou ainda como o Supplì Carbonara (R$ 82), bolinho crocante de arroz recheado com gema cremosa, queijo parmesão e prosciutto, que adiciona textura e intensifica o popular sabor italiano.

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O ingrediente a mais

No Madonna os clássicos também são executados com precisão. E têm personalidade. Pegue o trofie ao molho arrabbiata (R$ 128) como exemplo. Aqui ele vem servido com polvo, guanciale e stracciatella. Já o rigatoni cacio e pepe (R$ 118) chega à mesa finalizado com bottarga.

Desde menu de lançamento, porém, os autorais pedem espaço. Caso específico da Lasagna La Donna (R$ 149), em que o preparo à bolonhesa é servido com melão. Ou ainda da Anatra (R$ 219), peito de pato assado à ponto perfeito, que aqui leva abóbora e bok choy.

Agora, para a segunda temporada, o espaço abre espaço para a bem construída Pasta di Zucca (R$ 104). A massa listrada e recheada com abóbora, leva picles de abóbora, além de um creme de alho negro potente, sem deixar de ser suave. Algo parecido com o que ocorre no chorizo de Wagyu selado com capellini (R$ 396), outra novidade (e maior preço do cardápio, aliás), servido com glace, manteiga e sálvia.

O ritmo do Madonna

A dica para quem visita pela primeira vez é garantir a reserva, de preferência no balcão. E dar espaço inclusive à coquetelaria competente do Madonna. Assim como os pratos, os drinks jogam com a sobreposição de sabores – o Pelle (R$ 62 leva gin seco, jerez fino, jerez Manzanilla, cordial de Yuzu e uma pitada de sal.

As sobremesas, claro, não ficam de fora. Se os clássicos Tiramisú (R$ 68) e Cioccolato e Nocciola (R$ 58) seguem favoritos, vale dar uma chance ao Baba al Rum (R$ 58). Aqui, ele é servido com sorvete artesanal de manga. Ou ainda ao novo – e saboroso – e o Tortino al Limone (R$ 58), que promove o encontro do paladar cítrico do limão com três texturas adocicadas de creme de baunilha, gelato de baunilha e suspiro.

E, já que a ideia é desacelerar, vale encerrar com um café acompanhado pela divertida releitura de Polenta (R$ 48), um bolo com picles de milho, creme de polenta e espuma de grana padano – uma das novas opções que já circulam à boca de quem passou recentemente pelo espaço, cada dia menos speakeasy italiano e mais must visit do Itaim.

Madonna Cucina: R. Pedroso Alvarenga, 677 - Itaim Bibi. Reservas online.