Entre a expressão do terroir e a estratégia de mercado, vinhos Single Vineyard buscam espaço além do nicho

Já reparou como alguns rótulos de vinho estampam com orgulho a expressão Single Vineyard? A promessa é de um vinho que nasce de uma única parcela de uva de um determinado vinhedo, capaz de traduzir o máximo de seu terroir, com todas as suas qualidades e limitações. Mas o que isso realmente significa e o quanto disso é, de fato, percebido na taça?

Diferente da maioria das garrafas no mercado, que buscam equilíbrio por meio da mistura de uvas de origens diversas, esses vinhos apostam na identidade de uma parte específica da vinícola de onde vêm. É um esforço coletivo e estratégico que nasce no campo, desde o plantio das mudas, como conta Humberto Lisboa, sommelier do Lelui Bar e Cozinha.

“Enólogos de campo, vinhateiros e profissionais do setor comercial decidem delimitar uma única área, normalmente especial, para dali extrair vinhos únicos, com identidade própria, nome e sobrenome”, diz o profissional.

E já vale citar que essa decisão significa abrir mão da segurança da padronização. É que, enquanto os vinhos convencionais costumam mesclar origens para garantir um perfil constante ao longo dos anos, o vinhedo único segue o caminho oposto. Aqui, o sabor está na pureza da origem e na coragem de mostrar o que aquela terra produziu em um ano específico, portanto sem as correções que as misturas permitem.

O conceito de origem

Embora a ideia pareça simples, a execução do Single Vineyard deve obedecer alguns critérios. Não existe uma regra global única que dite o que pode ou não ser chamado de vinhedo único, mas o mercado estabeleceu conceitos básicos de rastreabilidade.

Diogo Robert, sommelier do Donna, conta que o consenso é de que o vinho deve ter produção exclusiva a partir de uvas de um único vinhedo, focando na expressão máxima do terroir em questão. Assim, a partir daí, as regras de rotulagem e a porcentagem mínima de uvas provenientes dessa parcela específica variam.

“A maioria dos países produtores exige que 85% a 100% das uvas sejam oriundas do vinhedo indicado”, diz o profissional. Essa variação legislativa é o que permite que o conceito se adapte a diferentes regiões do mundo, mantendo a sua promessa de autenticidade.

Um ponto que costuma gerar confusão é a relação entre o vinhedo único e a variedade das uvas. Muita gente acredita que esses vinhos precisam partir obrigatoriamente de uma só casta, mas a realidade é mais flexível.

Humberto Lisboa diz que esses rótulos “podem ser monovarietais ou multivarietais, conhecidos como cortes ou blends.” De acordo com ele, o que realmente define o conceito é a geografia. “Os vinhos obedecem à utilização de uvas de origem única, comprovadamente colhidas de parcelas identificadas e documentalmente controladas”, explica o sommelier.

O diamante da vinícola

A pergunta que fica para quem bebe é se toda essa teoria realmente chega ao paladar. Para os especialistas, a resposta é sim.

“Quando uvas de uma parcela específica são vinificadas separadamente, sem mistura com outras origens, o vinho tende a carregar uma impressão digital única, refletindo a interação exata entre solo, microclima, topografia e a ação humana naquela pequena área”, diz Diogo Robert.

“Mesmo quando compartilham uva, safra, região, terroir, vinícola e enólogo, vinhos de parcelas distintas revelam diferenças perceptíveis. Não acredito ser exagero dizer que todos consigam sentir e perceber suas nuances”, completa Humberto Lisboa.

O sommelier do Lelui Bar e Cozinha ainda lembra que muitas características, como as de vinhos de altitude, de solos arenosos ou com influência marítima, são muito mais evidentes nos vinhos Single Vineyard. “A parcela escolhida tende a ser o diamante da vinícola”, brinca.

Essa distinção sensorial ajuda a entender por que esses rótulos despertam tanto interesse. Enquanto o vinho convencional pode misturar uvas de diversos vinhedos para criar um perfil de sabor consistente ano após ano, o vinhedo único oferece um recorte mais fiel de sua origem.

“Ele é mais focado, com aromas e sabores específicos que refletem o solo, clima e topografia de uma única parcela de terra”, resume Diogo.

De Borgonha ao Rio Grande do Sul

Diogo Robert conta que os terroirs mais famosos associados à ideia de vinhedo únicos ão aqueles onde fatores geológicos, climáticos e humanos se combinam ao longo do tempo para criar vinhos impossíveis de reproduzir em outro lugar. E o exemplo mais emblemático talvez seja o Domaine de la Romanée-Conti, na Borgonha.

“Apenas 1,8 hectare de tradição e controle absoluto sobre o conceito. Para muitos, é a maior expressão de vinhedo único e uma referência essencial para quem busca compreendê-lo”, afirma Humberto Lisboa. “Lá, os rótulos carregam o status de monopole: vinhedos exclusivos, impossíveis de replicar em qualquer outro microterroir do mundo”, completa, citando a visão de Aubert de Villaine, figura histórica da propriedade.

Entre produtores contemporâneos, o sommelier destaca a Argentina e até o Brasil.

A Rutini Wines, em Mendoza, é um bom exemplo de abordagem mais atual, trabalhando microparcelas com precisão e identidade bem definida. “No Rio Grande do Sul, a Quinta Barroca da Tília vem se destacando ao investir em microparcelas, tanto com uma única uva quanto em blends, colocando o conceito de single vineyard em prática com qualidade e personalidade.”

O custo da exclusividade

Produzir um vinho de parcela única implica, também, em assumir riscos econômicos, já que o produtor não tem a opção de buscar uvas em outras regiões caso o clima não ajude.

Humberto associa essa vulnerabilidade ao custo de produção. De acordo com o sommelier, o destino das uvas está diretamente ligado ao desempenho da safra: em anos favoráveis, podem originar rótulos Single Vineyard; em colheitas mais desafiadoras, tendem a ser incorporadas a outros vinhos.

Além do clima, existem outras barreiras operacionais que encarecem a garrafa.

“São desafios operacionais significativos, como gestão logística, espaço, controle e manuseio de riscos”, diz Diogo Robert. E não é difícil de entender o valor mais alto no mercado, já que tudo é feito de forma mais cuidadosa e em menor escala.

Como já dito, as uvas vêm de uma única área, o que impede o produtor de compensar problemas de safra com frutas de outras regiões. O vinho ainda é elaborado separadamente, exigindo assim mais espaço, equipamentos e organização na vinícola. No campo, o acompanhamento é inclusive mais detalhado, com atenção ao ponto exato de colheita e à qualidade de cada lote.

Na hora de escolher, porém, Humberto prefere colocar a decisão nas mãos de quem bebe. Para ele, uma vez compreendida a história da garrafa, “cabe a cada consumidor decidir se o investimento nesse conhecimento lhe proporciona prazer e satisfação ao vivenciar uma nova experiência.”

Conheça 5 rótulos Single Vineyard indicados por sommeliers.

DM/01 Vintage 2022

Transformando uma única parcela do vinhedo em um rótulo próprio, o DM/01 Vintage 2022 é a grande novidade da prestigiada vinícola chilena Viña Don Melchor. O vinho vem da Parcela nº 01, a mais antiga da propriedade, plantada em 1979, e foi vinificado separadamente por sua qualidade excepcional na safra. Composto por 88% de Cabernet Sauvignon e 12% de Cabernet Franc, passou 15 meses em carvalho francês para preservar a identidade do terroir. Preço sob consulta.

Musigny Vieilles Vignes 2019

O Musigny Vieilles Vignes 2019 é um dos vinhos mais prestigiados da Borgonha, feito com Pinot Noir de vinhas antigas de uma área específica do vinhedo Grand Cru Musigny. Elegante e complexo, tem notas de frutas vermelhas, flores e um leve toque terroso. A safra 2019 se destaca pelo equilíbrio e pela concentração, com grande potencial de envelhecimento: um exemplo clássico de vinho de parcela única. Preço: R$ 12.539, na Mistral.

Gran Enemigo Single Vineyard Gualtallary 2021

A safra 2019 do Gran Enemigo Gualtallary Single Vineyard alcançou um feito histórico ao receber 100 pontos tanto de James Suckling quanto de Robert Parker, algo inédito para um vinho da América do Sul. Descrito pelos críticos com adjetivos como “fantástico”, “fabuloso” e “incrível”, o rótulo argentino é um corte composto por Cabernet Franc (85%) e Malbec (15%), combinação que contribui para sua complexidade e equilíbrio. Preço: R$ 909, na Mistral.

Rutini Single Vineyard Gualtallary Cabernet Franc

O Rutini Single Vineyard Gualtallary Cabernet Franc é um tinto argentino feito com uvas de uma única área de altitude no Vale do Uco. Produzido com 100% Cabernet Franc e envelhecido por 12 meses em carvalho francês, o vinho busca mostrar a identidade desse terroir específico. Produzido em quantidade limitada, reforça a proposta da vinícola de destacar as diferenças entre microparcelas da região. Preço: R$ 799, na Vivavinho.

Miolo Single Vineyard Touriga Nacional

O Miolo Single Vineyard Touriga Nacional expressa a adaptação da casta portuguesa ao terroir brasileiro, com um perfil intenso e estruturado. Produzido a partir de uma única parcela, o vinho destaca aromas marcantes de frutas escuras, especiarias e notas florais, com taninos firmes e bom potencial gastronômico. Com preço acessível dentro da categoria, é um exemplo de como o conceito de vinhedo único também vem ganhando força no Brasil. Preço: R$ 93,90, na Miolo.