🔴 AS NOTÍCIAS, ANÁLISES E RECOMENDAÇÕES DA TEMPORADA DE RESULTADOS DO 1T25 – CONFIRA TUDO AQUI

Oferecimento:

BTG Pactual
Ricardo Preto

Ricardo Preto

Ricardo Preto é mestre pela UTFPR e um viajante profissional, apaixonado por arte, gastronomia e turismo.

MAPA DO SABOR

Fora do eixo: três destinos que elevam o turismo gastronômico no Brasil

De Belém a BH, passando por Salvador, uma rota de chefs e sabores que redefinem a definição de cozinha brasileira contemporânea

Ricardo Preto
Ricardo Preto
10 de maio de 2025
8:00 - atualizado às 19:37
Belém, BH e Salvador: destinos que vêm renovando o turismo gastronômico
Belém, BH e Salvador: destinos que vêm renovando o turismo gastronômico - Imagem: Reprodução: Instagram @restauranteorigem @restauranteorigem e @biroscas2/@victorschwaner

Nesta segunda-feira (12), São Paulo recebe a aguardada edição 2025 do Guia Michelin, que volta os holofotes da gastronomia mundial para a cozinha brasileira. Ou, ao menos, para uma parte dela.

A nova seleção contempla casas do Rio de Janeiro e da capital paulista — e, ao passo que mira naturalmente sobre criadores mais conhecidos e centros com mais circulação, resta a pergunta: num país de dimensões continentais como o nosso, que Brasil está sendo posto à mesa?

Fora do eixo Rio-SP, há os criadores que surpreendem a tradição mesmo em lugares com uma cozinha já tão singular quanto a Bahia, por exemplo. Há ainda quem inove a partir da vastidão amazônica da região Norte, mantendo os insumos de seus milhões de quilômetros de florestas e milhares de quilômetros de rios. Mesmo em Minas Gerais, berço de tanto do que se entende como comida brasileira, há quem ressignifique as mais tradicionais técnicas da cozinha nacional.

Para alegria de viajantes e comensais, cada vez mais esses nomes são reconhecidos em premiações nacionais e estrangeiras – caso, por exemplo, do The 50 Best Discovery, que em 2024 fez quatro menções à capital mineira.

A seguir, visitamos três destinos que escapam ao roteiro da cerimônia desta segunda-feira, mas que estão no centro do mapa gastronômico brasileiro para quem sabe olhar além do prato de entrada.

Belém

A sede da COP30 (Conferência das Nações Unidas sobre as Mudanças Climáticas de 2025) não está apenas no radar dos ambientalistas. Belém, que já havia sido reconhecida como Cidade Criativa da Gastronomia pela Unesco em 2015, foi recentemente eleita o 7º melhor destino gastronômico do mundo pela Lonely Planet, e não é difícil entender o porquê.

Leia Também

Talvez poucas capitais brasileiras se apoiem de modo tão equivalente às influências indígenas, portuguesas e africanas quanto Belém. Mas são os insumos locais, como tucupi, jambu, açaí e mandioca, que fazem da gastronomia paraense um patrimônio cultural.

Dois restaurantes premiados merecem destaque. O Casa do Saulo Onze Janelas, próximo ao icônico Mercado Ver-o-Peso, valoriza ingredientes amazônicos em pratos como o filé de peixe com camarões rosa grelhados ao molho de castanha do Pará, que ali vem servido com banana-da-terra frita, arroz e farofa (R$ 189).

Como entrada, o Trio Tapajônico (R$ 54) oferece uma amostra perfeita da região: dadinhos de tapioca com geleia de cupuaçu apimentada, bolinhos de piracuí e iscas de peixe com geleia de açaí. De sobremesa, a pedida é o Da Selva (R$ 39), um creme de cupuaçu selvagem com chocolate do Combú.

Já o Remanso do Peixe, no bairro do Marco, é o que poderíamos chamar de cozinha afetiva brasileira sem medo. Comandado pela família Castanho, o espaço inclui entre os destaques do cardápio a isca crocante de filhote (R$ 46), o pirarucu defumado (R$ 170) e a tradicional caldeirada de pescada amarela (R$ 130). Para adoçar, o tiramisù de bacuri (R$ 35) é um dos mais pedidos.

Casa do Saulo Onze Janelas:  R. Siqueira Mendes, S/N - Cidade Velha – Belém
Remanso do Peixe: Travessa Barão do Triunfo, 2590 - Bairro do Marco, Belém

Salvador

A pesquisadora Roberta Malta Saldanha define, apropriadamente, em seu livro Culinária Brasileira, Muito Prazer (Alaúde, 2018): há a culinária nordestina e há a culinária baiana. Se em outros lugares a base europeia adquiriu contornos regionais, em Salvador foi a cultura alimentar africana que foi absorvendo elementos paralelos.

É assim até hoje, da comida de rua às inovações contemporâneas: a herança africana continua sendo a alma dos sabores locais, presente em pratos como a moqueca, o acarajé e o bobó de camarão. Mas é uma nova geração de chefs que vem redesenhando o futuro da cozinha soteropolitana, reinterpretando tradições com criatividade e respeito às raízes.

Entre os destaques está o restaurante Origem, comandado por Fabrício Lemos e Lisiane Arouca. Recém-eleito o melhor restaurante do Brasil pela seleção da Exame e único representante do Nordeste entre os 100 melhores do ranking The 50 Best Latin America, o Origem propõe uma cozinha autoral que valoriza ingredientes locais.

Seu menu degustação "Nossas Heranças" (R$ 380), composto por 14 etapas, passa por crudo de peixe com leite de tigre de acerola, carne de sol com lentilha beluga e farofa de beiju, e finaliza com sorvete de mungunzá e gel de tamarindo.

Outro nome forte é o Manga, do casal Dante e Katrin Bassi. Localizado no Rio Vermelho, o restaurante combina alta gastronomia e sabores baianos de forma ousada.

O menu degustação (R$ 425, ou R$ 750 com harmonização de vinhos) propõe uma imersão sensorial, mas há também ótimas opções no à la carte, como o croquete de pato no tucupi (R$ 48) e o pato maturado e assado na brasa com nirá, alho-poró e farofa (R$ 168).

Salvador, no entanto, vai além dos restaurantes premiados. A tradição da boa comida está nas ruas: os tabuleiros de acarajé continuam firmes, e lugares como o Mercado do Rio Vermelho (Ceasinha) oferecem uma imersão completa nos sabores da Bahia, do vatapá às frutas tropicais como umbu e caju.

Origem: Alameda das Algarobas, 74 - Pituba, Salvador
Manga: Rua Professora Almerinda Dutra, 40, Salvador

Belo Horizonte

Belo Horizonte é onde a cozinha brasileira se sente em casa: acolhedora, afetiva e, hoje, cada vez mais cheia de identidade. A capital dos botecos, a cidade transformou cada esquina em um convite para apreciar sua gastronomia, que ultimamente tem ido muito além da comida raiz.

Nos últimos anos, BH vem consolidando uma cena gastronômica inovadora, com chefs que resgatam raízes mineiras e reinventam sabores com criatividade. Ingredientes como ora-pro-nóbis, quiabo e queijo canastra fortalecem o equilíbrio entre tradição e modernidade.

Entre os principais nomes da transformação está o Glouton, de Leo Paixão, o médico que virou chef e que hoje acumula uma coleção impressionante de prêmios regionais, nacionais e internacionais. Leo, que também foi jurado do extinto Mestre do Sabor, tornou-se referência tanto nas redes sociais quanto nas mesas.

No Glouton, boas pedidas incluem o ovo mole com creme de queijo e surubim defumado (R$ 69), a mandioca brava em mil-folhas com maionese de malagueta (R$ 53) e a galinha caipira assada com angu de milho verde (R$ 123), finalizando com os profiteroles de fubá e doce de leite (R$ 50).

Outro destaque é o Pacato, de Caio Soter, que propõe uma "cozinha de quintal, autoral e inventiva que faz o tempo parar". O cardápio é dividido entre opções à la carte, menu executivo durante a semana e um menu degustação completo (R$ 380), uma homenagem ao sabor mineiro, mas com inventividade fora do comum.

Outro marco da cidade é o Mercado Novo. O espaço, revitalizado recentemente, tornou-se referência ao reunir pequenos produtores, bares autênticos e iniciativas gastronômicas inovadoras, como a Cozinha Tupis, que se destaca pela valorização dos ingredientes locais e pelo compromisso em ressignificar a culinária mineira.

Sob o comando do chef Henrique Gilberto, a proposta gastronômica é contemporânea e sazonal, com pratos que variam diariamente, criando uma experiência conectada com a identidade regional – o que não passou despercebido aos olhares atentos do guia The 50 Best Discovery, que o incluiu ao lado do Pacato e do Birosca S2 em sua seleção de 2024.

E é justamente completando a lista dos inovadores de BH que entram a chef Bruna Martins e o Birosca S2. Inspirada por ninguém menos que Milton Nascimento e sua música, ela mergulhou na cultura do bairro tradicional de Santa Tereza para pesquisar o que seria a origem desse, que foi crescendo para se tornar um endereço conhecido na capital mineira.

Por lá opções como a costelinha de porco ao pé de moleque vem lambuzada com tamarindo, rapadura e amendoim (R$ 48). Já o rolinho primavera mineiro chega com carne, queijo e couve, fonduta de queijo cabacinha e mel (R$ 48). E a galinhada mentirosa tem gosto de verdade, com risoni caldoso com galinha caipira desfiada, coraçãozinho, vegetais, gema e crocante de angu (R$ 78). Tudo com uma virada, sem deixar o sotaque para trás.

Pacato: Rua Rio de Janeiro, 2735, Lourdes, Belo Horizonte
Glouton: Rua Bárbara Heliodora, 59. Lourdes, Belo Horizonte
Mercado Novo: R. Rio Grande do Sul, 499 - Centro, Belo Horizonte 
Cozinha Tupis: loja 2169 do Mercado Novo
Birosca S2: R. Silvianópolis, 486 - Santa Tereza

COMPARTILHAR

Whatsapp Linkedin Telegram
AUSTERIDADE

Nada de gastança na Petrobras (PETR4): Presidente da estatal fala em enxugar custos diante da queda do preço internacional do petróleo

13 de maio de 2025 - 14:10

Em teleconferência de resultados, a CEO Magda Chambriard destacou comprometimento com a austeridade da companhia — mas capex não deve cair

ALTA DISTINÇÃO

4 restaurantes brasileiros ganham a primeira estrela Michelin em 2025; veja quais

13 de maio de 2025 - 14:05

Premiação também confirmou a distinção de duas estrelas de cinco estabelecimentos

INTERNACIONAL

Unidos contra Trump? Lula e Xi aproveitam encontro na China para mandar mensagem aos EUA

13 de maio de 2025 - 13:45

Sem mencionar o nome do republicano, o presidente chinês, Xi Jinping, também comentou sobre a política tarifária dos EUA

DOS EUA AO BRASIL

Renda fixa do Brasil com ações dos EUA: Itaú Asset lança primeiro ETF híbrido com ‘o melhor dos dois mundos’

13 de maio de 2025 - 13:30

O GOAT11, novo fundo de índice da Itaú Asset, oferece estratégia para uma carteira com posição em Tesouro IPCA+ e S&P 500 dolarizado

REAÇÃO AO RESULTADO

Yduqs no vermelho: Mercado deixa ações de recuperação após balanço fraco. Ainda vale a pena ter YDUQ3 na carteira?

13 de maio de 2025 - 13:08

Para os analistas, a Yduqs (YDUQ3) apresentou resultados mistos no 1T25. O que fazer com os papéis agora?

NOVO RECORDE

Ibovespa renova máxima histórica e busca os 139 mil pontos nesta terça-feira (13); entenda o que impulsiona o índice

13 de maio de 2025 - 13:07

“Última” máxima intradiária do Ibovespa aconteceu em 8 de maio, quando o índice registrou 137.634,57 pontos

REAÇÃO AO RESULTADO

Hapvida (HAPV3) dispara na B3 com balanço mais forte que o esperado, mas perda de beneficiários acende sinal de alerta. Vale a pena comprar as ações?

13 de maio de 2025 - 12:37

A companhia entregou resultado acima do esperado e mostrou alívio na judicialização, crescimento da base de clientes ainda patina. Veja o que dizem os analistas

‘MELHOR DO QUE SE TEMIA’

Dividendos vêm aí? IRB (IRBR3) tem bons resultados no primeiro trimestre e BTG vê possibilidade de distribuição dos lucros até o fim do ano

13 de maio de 2025 - 11:57

As operações internacionais e os resultados financeiros salvaram o balanço do IRB, mas não são todos os analistas que estão otimistas com a empresa

EXPECTATIVAS DESANCORADAS

Ata do Copom: Juros podem até parar de subir, mas Galípolo e diretores do BC jogam água fria sobre momento da queda da Selic

13 de maio de 2025 - 11:42

Copom volta a sinalizar que o fim do atual ciclo de aperto monetário está perto do fim, mas uma alta residual da taxa de juros ainda segue na mesa

MEXENDO NO PORTFÓLIO

RBVA11 vende imóvel em São Paulo, cotistas lucram quase R$ 5 milhões e sinaliza mudança de perfil

13 de maio de 2025 - 11:28

O FII assinou um contrato para a alienação de um imóvel localizado no bairro Santa Cecília e que é locado para a Caixa Econômica Federal atualmente

REAÇÃO AO BALANÇO 1T25

Resultado da Petrobras (PETR4) não foi ótimo, mas também não foi terrível — o que fazer com as ações agora?

13 de maio de 2025 - 10:43

Ação segue como principal recomendação do BTG no setor, mas algumas linhas do balanço preocupam

PREVIDÊNCIA SOCIAL

Golpe no INSS: Aposentados já estão sendo notificados sobre descontos irregulares; saiba como pedir ressarcimento

13 de maio de 2025 - 9:47

Aposentados, pensionistas e seus familiares devem ficar atentos às notificações sobre descontos indevidos que serão enviadas pelo aplicativo Meu INSS

CAIU ATIRANDO

Mobly (MBLY3): Família fundadora da Tok&Stok desiste de assumir controle da empresa — mas acusa atual gestão de sabotagem

13 de maio de 2025 - 9:08

Segundo comunicado enviado à CVM, medidas “irresponsáveis” da atual gestão influenciaram negativamente o processo e minaram a confiança de debenturistas e acionistas

A VEZ DA OMODA E JAECOO

Por dentro do Omoda 5 e do Jaecoo 7, apostas das jovens marcas chinesas para conquistar o Brasil

13 de maio de 2025 - 8:16

Duas novas marcas chinesas, mas que pertencem a um grupo conhecido, chegam ao Brasil com produtos elogiáveis a preços competitivos

IR 2025

Vai preencher a declaração de imposto de renda para parentes ou amigos? Saiba como pedir autorização de acesso

13 de maio de 2025 - 7:04

Contribuinte que faz a declaração de terceiros pode receber autorização de acesso à declaração pré-preenchida deles; veja como funciona

Insights Assimétricos

Depois do incêndio, EUA e China aparecem com baldes d’água: o que está em jogo no cessar-fogo da guerra comercial

13 de maio de 2025 - 6:08

A reação brasileira ao armistício tarifário tem sido, no mínimo, peculiar. Se por um lado a trégua parcial afasta o fantasma da recessão global e reacende o apetite por commodities, por outro, uma série de forças contrárias começa a moldar o desempenho do mercado local

LOTERIAS

Máquina de milionários da Lotofácil inicia semana a todo o vapor; Quina acumula e Mega-Sena oferece uma fortuna hoje

13 de maio de 2025 - 5:43

Os ganhadores do concurso 3389 da Lotofácil recorreram a métodos diferentes de aposta; Mega-Sena pode pagar R$ 55 milhões na noite desta terça-feira

DINHEIRO NO BOLSO

Dividendos e JCP: Vivo (VIVT3) distribuirá R$ 500 milhões em proventos; veja quem recebe

12 de maio de 2025 - 20:04

Valor faz parte dos dividendos obrigatórios do exercício de 2025 e representa R$ 0,1311 por ação, mas o pagamento ficará só para o ano que vem

EXILE ON WALL STREET

Felipe Miranda: O elogio do vira-lata (ou sobre small caps brasileiras)

12 de maio de 2025 - 20:00

Hoje, anestesiados por um longo ciclo ruim dos mercados brasileiros, cujo início poderia ser marcado em 2010, e por mais uma década perdida, parecemos nos esquecer das virtudes brasileiras

BALANÇO DA EDUCAÇÃO

Yduqs (YDUQ3) entrega resultado abaixo do esperado no 1T25, mas mantém guidance otimista até 2030

12 de maio de 2025 - 19:58

A base de alunos da companhia cresceu para 1,4 milhão de estudantes, aumento de 1,3% no comparativo com os primeiros três meses do ano passado

Menu

Usamos cookies para guardar estatísticas de visitas, personalizar anúncios e melhorar sua experiência de navegação. Ao continuar, você concorda com nossas políticas de cookies

Fechar