Guia Michelin Brasil 2025, o que esperar? Está na hora de reconhecer quem fez história
Entre favoritos e incertezas, quais as chances reais dos restaurantes brasileiros na seleção do guia que volta ao país este mês?
A cerimônia do Guia Michelin SP & RJ 2025 está chegando, e o clima nos bastidores da gastronomia nacional mistura nervosismo, expectativa e uma dose generosa de déjà vu. Afinal, desde que o guia chegou ao Brasil, em 2015, nenhum restaurante brasileiro conquistou as tão cobiçadas três estrelas. Uma espera que, convenhamos, já dura tempo demais.
A contagem regressiva já começou: a seleção será anunciada no dia 12 de maio, no hotel Rosewood, colocando São Paulo e Rio de Janeiro sob os holofotes da gastronomia mundial. Desde sua estreia no país, a disputa por estrelas se transformou no “Oscar” da alta cozinha brasileira — com todas as alegrias, frustrações e especulações que isso implica.
- LEIA MAIS: Listas e mais listas: o que os rankings gastronômicos revelam sobre a nova economia da comida
Mas por trás da ansiedade natural da premiação há uma pergunta incômoda: o que, afinal, o Michelin valoriza? Tempo de estrada? Inovação? Consistência? Ou um pouco de mistério temperado com conservadorismo europeu?
- LEIA MAIS: O Lifestyle do Seu Dinheiro chegou para te manter atualizado sobre as principais tendências de comportamento e consumo; receba nossa newsletter gratuita
Alex Atala: o homem que colocou o Brasil no prato do mundo
Antes de falarmos de promessas e apostas, é preciso ser direto: o nome mais forte para, enfim, subir ao topo é o D.O.M., de Alex Atala.
Muito antes de o “orgânico” virar tendência, de a fermentação entrar na moda ou de ingredientes amazônicos brilharem em menus parisienses, Atala já estava lá — servindo palmito pupunha no lugar do foie gras e desafiando os padrões da alta gastronomia. Foi ele quem colocou a culinária brasileira no mapa global, e, mais importante ainda, na mesa dos próprios brasileiros.
Com mais de 25 anos de história, o D.O.M. não apenas inspirou uma geração inteira de chefs, como reeducou o paladar do país, elevando o jambu, o tucupi e o baunilha do cerrado ao patamar de iguarias. Atala deu à cozinha brasileira uma identidade própria — e orgulho nacional.
Leia Também
Veteranos em compasso de espera
O D.O.M. mantém duas estrelas desde a chegada do Michelin ao Brasil. É uma casa de excelência técnica, maturidade criativa e consistência rara. Não há tropeços, nem recomeços — há um caminho sólido, coerente e sempre em movimento. Se o Michelin realmente preza por coerência, excelência e relevância cultural, a pergunta não é se o D.O.M. merece a terceira estrela. É: por que ela ainda não veio?
E ele não está sozinho. Outros veteranos, como Alberto Landgraf, do Oteque, e o próprio Claude Troisgros, seguem entregando altíssima qualidade há anos — mas, ao que parece, estacionados numa zona de conforto da avaliação.
Lasai: o Rio de Janeiro no mapa das estrelas
Entre os nomes que mais cresceram nos últimos anos, o Lasai, do chef Rafael Costa e Silva, merece destaque absoluto. Hoje com duas estrelas, o restaurante carioca reúne tudo o que o guia costuma valorizar: produção própria, menus sazonais, estética minimalista e sofisticação sem excessos.
Costa e Silva estudou com os grandes — inclusive no espanhol Mugaritz — e voltou ao Brasil para construir um projeto profundamente autoral. Se há alguém que divide o favoritismo com Atala, é ele. Ainda que com menos tempo de estrada, o impacto cultural do Lasai cresce a cada ano.
Portugal acende o sinal amarelo
Mas a trajetória recente do Michelin em outros países deve servir de alerta. Em Portugal, por exemplo — um mercado com paralelos diretos ao brasileiro —, a premiação de 2025 não trouxe nenhum novo três estrelas. Nem sequer um novo duas estrelas. Um sinal claro do conservadorismo crescente do guia, que parece cada vez mais reticente em subir restaurantes ao topo.
Esse comportamento cauteloso parece ser uma tendência global — e deixa no ar a dúvida: o Brasil será vítima do mesmo bloqueio?
Mérito x hype: quem merece mais?
Ao mesmo tempo, uma nova geração começa a brilhar. Restaurantes como Metzi, Nelita e Charco trazem frescor, ousadia e estética alinhada com as tendências globais: fermentação, sazonalidade, ambiente descolado.
Mas muitos destes têm menos de três anos de vida. São mais merecedores de uma estrela do que casas com décadas de entrega e impacto cultural? A renovação é necessária, claro. Mas quando se premia o novo e se ignora o estável, o problema não é o mérito — é a clareza do critério.
O domínio japonês em São Paulo
Um ponto curioso: entre os restaurantes com uma estrela em São Paulo, a grande maioria é de cozinha japonesa. Jun Sakamoto, Kinoshita, Huto, Aze Sushi... O que isso revela?
Primeiro, a excelência técnica da gastronomia japonesa na capital. Segundo, uma possível zona de conforto do guia. Onde estão os brasileiros autorais com uma estrela? Os nordestinos contemporâneos? Os ítalo-paulistas modernos? O Michelin parece ainda preso a um retrato incompleto da nossa diversidade.
A incoerência Michelin: Ásia, street food e critérios nebulosos
O elefante na sala tem nome: incoerência internacional. Em Cingapura, Hong Kong e Bangkok, barracas de street food com pratos a 3 dólares ganharam uma estrela. A ideia é linda: premiar qualidade independentemente de luxo. Mas como conciliar isso com a dificuldade de restaurantes brasileiros — com investimento milionário e equipes de alto nível — subirem para duas ou três estrelas?
Na prática, parece que o Michelin adota pesos diferentes conforme o país. Isso distorce a régua e prejudica os que constroem projetos estruturados, complexos e duradouros.
A expansão seletiva do guia: e o resto do Brasil?
Enquanto isso, o Michelin segue expandindo sua atuação internacional — mas com restrições geográficas visíveis. Na Turquia, por exemplo, apenas Istambul e Bodrum foram incluídas. No Brasil, a cobertura segue limitada a São Paulo e Rio de Janeiro. Belo Horizonte, Salvador, Curitiba, Brasília? Fora do mapa.
Essa limitação geográfica mina a pluralidade da gastronomia brasileira e reforça um olhar estreito, que não condiz com a real potência do país.
Na prática, quais as expectativas para 2025
Favorito ao topo:
- D.O.M. — técnico, culturalmente relevante e consistente há mais de duas décadas
Forte candidatos a três estrelas:
- Lasai, de Rafael Costa e Silva
Possíveis novas estrelas:
- Metzi, Nelita, Charco, Locale, A Casa do Porco (que ainda está no Bib Gourmand)
Experiência x hype: o dilema do reconhecimento
Por isso, a cerimônia deste ano expõe o verdadeiro conflito do Michelin no Brasil: o embate entre merecimento histórico e apelo da novidade.
De um lado, chefs com décadas de excelência. Do outro, novas casas com energia fresca e estética Instagramável. Ambos têm seu valor — mas o Michelin ainda não explicou como equilibrar essa balança.
E talvez nem precise. Porque, no fim, o guia também é isso: uma mistura de técnica, narrativa, geopolítica e, sim, um toque de arbitrariedade.
Enquanto isso, seguimos torcendo. Por justiça. Por coerência. Por ousadia. E, quem sabe, por um Brasil finalmente tri-estrelado.
COMPARTILHAR
Márcio Silva, do Exímia, detalha o caminho (e faz suas apostas) para o The World’s 50 Best Bars 2025
Bartender por trás do endereço brasileiro eleito o 61º melhor bar mundo, fala de retorno à lista e faz seus lances sobre quem deve aparecer entre os 50 melhores na cerimônia desta quarta-feira (8)
The World’s 50 Best Bars 2025: as tendências, as apostas e o que esperar da cerimônia em Hong Kong?
Lista que elege os 50 melhores bares do mundo será divulgada na madrugada desta quarta-feira (8)
Rubaiyat renova menu de sobremesas com frutas brasileiras e clássicos com ‘plot twist’
Novo cardápio doce de restaurantes inclui criações de Nina Piccini como petit gâteau de pistache e tiramisu com laranja Bahia
De 1988 a 1997: Don Melchor inclui três safras históricas e raras em marketplace brasileiro; saiba quais
Os rótulos de 1988, 1989 e 1997 se destacam por expressar plenamente o terroir do vinhedo de Puente Alto e impulsionar o reconhecimento internacional dos vinhos chilenos
A vinícola da Mantiqueira que conquistou o mundo com seus ‘vinhos de altitude’
Rótulos brasileiros produzidos a até 1700 metros acima do nível do mar, adquirem características únicas por causa de condições climáticas desafiadoras, colocando o Brasil no radar das principais premiações internacionais
The Best Chef Awards 2025: do vai-não-vai colombiano ao reconhecimento do Brasil no palco milanês
Cerimônia que coroa o melhor chef do mundo ocorre na noite desta quinta-feira (2) em Milão – e tem presença brasileira por lá; saiba quem participa
Grécia para amantes de vinho: de Santorini a Naoussa, um roteiro pelo renascimento da bebida no país
Os terroirs, as uvas e as vinícolas que estão colocando a Grécia de volta no centro do mapa do vinho mundial
Must Restaurant, no Tivoli Mofarrej São Paulo, estreia brunch temporário assinado pela Lindt
Para celebrar a estação, a partir deste domingo (28), a marca de chocolates assina um menu com opções de sobremesas típicas brasileiras e francesas recheadas com o chocolate suíço
“Best of the Best” do Tripadvisor: confira os restaurantes brasileiros eleitos como melhores de 2025 pelos viajantes
No ranking divulgado essa semana, o Brasil figura nas categorias de alta gastronomia, joias escondidas e encontros românticos
The World’s 50 Best Bars 2025 tem brasileiro no ranking estendido
Lista estendida é apresentada; os 50 melhores bares serão revelados durante premiação em Hong Kong, em outubro
Dia do Sorvete: as 10 sorveterias que valem a viagem no Brasil
Do açaí paraense ao pistache italiano, conheça templos da sobremesa gelada que fazem do Dia do Sorvete um evento de orgulho nacional
Da Argentina ao leste francês: Receita Federal realiza leilão com bebidas e vinhos raros; veja como participar
Vinhos raros e bebidas de alto valor apreendidos chegam ao público no leilão da Receita Federal em São Paulo
Das mediterrâneas às PiWi: as uvas que prometem salvar o vinho em um planeta em aquecimento
Com o aumento da temperatura e eventos extremos, a viticultura mundial se reinventa. Uvas ancestrais adaptadas ao calor e variedades híbridas ultrarresistentes, como as PiWi, redesenham o mapa do vinho e desafiam o paladar do consumidor
Com foco em cortes nobres, Assador completa um mês de ‘rodízio premium’ na Faria Lima, em São Paulo
Casa carioca do mesmo grupo do Corrientes 348 abre seu primeiro endereço na capital paulista e aposta em qualidade da carne para destacar-se em região disputada
“Complicated”: Avril Lavigne anuncia Pinot Noir e é a mais nova celebridade no universo dos vinhos
Cantora canadense, ícone do pop-punk, Lavinge uniu forças a marca californiana de vinhos para lançar seu próprio rótulo
Ama.zo, do chef Enrique Paredes, renova menu com mais influência de fusões da cozinha peruana
Novo cardápio, disponível a partir desta quarta-feira (17), amplia presença da gastronomia de fusão criolla, nikkei e a chifa a pratos do Ama.zo
Cafés exóticos: jacu, genética e a busca por variedades e processos que está redesenhando a cafeicultura brasileira
Impulsionado por um mercado cada vez mais exigente, o Brasil investe em terroir, genética e inovação para se firmar como uma potência não apenas em volume, mas em valor e exclusividade no cenário cafeeiro global
Chianti em seis séculos: como um castelo histórico acompanhou a evolução de um dos vinhos mais emblemáticos da Toscana
A família Mazzei é uma das mais tradicionais no que diz respeito a produção do Chianti Classico; na vinícola Castello di Fonterutoli, acompanhamos as mudanças históricas na produção do vinho
Drinks picantes, coquetéis com “experiência” e Geração Z: relatório aponta tendências na coquetelaria em 2025
Bebidas com benefícios para a saúde e que trazem experiências se destacam em meio a um cenário de queda no consumo de álcool
Vinho com propósito: entenda as diferenças entre naturais, orgânicos e biodinâmicos
Impulsionado por uma nova geração de consumidores e pela busca por sustentabilidade e autenticidade, o mercado de vinhos de mínima intervenção se expande; especialistas explicam o que define cada categoria e por que este movimento veio para ficar
