Fogo na cozinha de Milei: Guia Michelin e o impasse da alta gastronomia na Argentina

Desde que assumiu o poder, o governo de Javier Milei vem fechando algumas portas na Argentina: do mercado editorial à imprensa, com escala por embaixadas estrangeiras. Agora, o corte chegou à cozinha – mais precisamente à alta gastronomia, com a retirada do apoio federal ao Guia Michelin no país. 

O anúncio ocorre apenas dois anos após a chegada da certificação por lá. Desde 2024, o guia, uma das maiores chancelas da gastronomia global, destaca chefs e propostas de Buenos Aires e Mendoza. Pelo caminho, elevou o reconhecimento de espaços como o biestrelado Aramburu, cozinha de autor de nível internacional feita na Argentina. 

Mais que um devaneio, a medida responde a uma significativa queda de 13% do setor no ano passado. A pincelada quixotesca vem com a proposta de substituir o Michelin com um guia local. Apoiado por parceiros como a YPF, empresa nacional de energia e derivados, o guia argentino teria a intenção (legítima, aliás) de ampliar o reconhecimento a outras regiões, além das metrópoles. 

Quem avalia o avaliador?

Veja, o Guia Michelin não está livre de críticas. Estabelecido há cem anos, em 1926, seu sistema de estrelas apenas sairia da Europa em 2005, com a primeira edição nos Estados Unidos. No Brasil, desembarcaria em 2015. 

Foi somente nos últimos 10 anos que países como a Tailândia, o México e o Catar ganharam representações. Há quem diga, porém, que o critério de excelência estabelecido pelo guia segue um modelo eurocentrado até hoje. 

Ainda assim, seu avanço e internacionalização permite com que um leitor de Taiwan conheça o portenho República del Fuego, por exemplo. Ou mesmo o estrelado Don Julio, dono da melhor parrilla de Buenos Aires, senão de toda a Argentina. Terá o guia de Milei a capacidade de fazer o mesmo? 

Enquanto a questão segue aberta, as províncias de Mendoza e Buenos Aires se organizam para segurar a premiação por lá. E a cerimônia de 2026 segue confirmada, ainda que com ajustes. Para saber como fica o Guia Michelin na Argentina de Milei, leia a reportagem completa.

Churrasco brasileiro, alma coreana

Para sermos justos, não foi o Guia Michelin que colocou o Don Julio no mapa. Muito antes da estrela brilhar em Buenos Aires, entusiastas de todo o mundo já ouviam falar de Pablo Rivero e sua lendária parrilla. 

Na Argentina come-se muita carne – e come-se bem. O país é líder global no consumo dos cortes bovinos. Ganha com folga do terceiro lugar, o Brasil. O que não significa que assemos pouco. 

Por aqui, o churrasco é uma paixão nacional, com direito a um dia dedicado à iguaria – 24 de abril, ontem. Em ocasião da data, reunimos 11 endereços destacados pelos cortes premium em São Paulo. São churrascarias, rodízios, banquetes, clássicos e novidades onde o paladar vibra em brasa e fumaça. 

Entre eles, um destaque possível é o Lavva, novo endereço de Paulo Shin, chef conhecido dos paulistanos por seu empreendimento anterior, o Komah. Após um hiato de três anos, ele volta à cena da cidade justamente com um restaurante dedicado ao churrasco... coreano. O resultado, surpreendente para alguns, é para lá de positivo. Nós passamos no espaço e te contamos por que o Lavva é o churrasco que você precisa experimentar hoje em São Paulo.

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