Guia Michelin Brasil 2025, o que esperar? Está na hora de reconhecer quem fez história
Entre favoritos e incertezas, quais as chances reais dos restaurantes brasileiros na seleção do guia que volta ao país este mês?
A cerimônia do Guia Michelin SP & RJ 2025 está chegando, e o clima nos bastidores da gastronomia nacional mistura nervosismo, expectativa e uma dose generosa de déjà vu. Afinal, desde que o guia chegou ao Brasil, em 2015, nenhum restaurante brasileiro conquistou as tão cobiçadas três estrelas. Uma espera que, convenhamos, já dura tempo demais.
A contagem regressiva já começou: a seleção será anunciada no dia 12 de maio, no hotel Rosewood, colocando São Paulo e Rio de Janeiro sob os holofotes da gastronomia mundial. Desde sua estreia no país, a disputa por estrelas se transformou no “Oscar” da alta cozinha brasileira — com todas as alegrias, frustrações e especulações que isso implica.
- LEIA MAIS: Listas e mais listas: o que os rankings gastronômicos revelam sobre a nova economia da comida
Mas por trás da ansiedade natural da premiação há uma pergunta incômoda: o que, afinal, o Michelin valoriza? Tempo de estrada? Inovação? Consistência? Ou um pouco de mistério temperado com conservadorismo europeu?
- LEIA MAIS: O Lifestyle do Seu Dinheiro chegou para te manter atualizado sobre as principais tendências de comportamento e consumo; receba nossa newsletter gratuita
Alex Atala: o homem que colocou o Brasil no prato do mundo
Antes de falarmos de promessas e apostas, é preciso ser direto: o nome mais forte para, enfim, subir ao topo é o D.O.M., de Alex Atala.
Muito antes de o “orgânico” virar tendência, de a fermentação entrar na moda ou de ingredientes amazônicos brilharem em menus parisienses, Atala já estava lá — servindo palmito pupunha no lugar do foie gras e desafiando os padrões da alta gastronomia. Foi ele quem colocou a culinária brasileira no mapa global, e, mais importante ainda, na mesa dos próprios brasileiros.
Com mais de 25 anos de história, o D.O.M. não apenas inspirou uma geração inteira de chefs, como reeducou o paladar do país, elevando o jambu, o tucupi e o baunilha do cerrado ao patamar de iguarias. Atala deu à cozinha brasileira uma identidade própria — e orgulho nacional.
Leia Também
Veteranos em compasso de espera
O D.O.M. mantém duas estrelas desde a chegada do Michelin ao Brasil. É uma casa de excelência técnica, maturidade criativa e consistência rara. Não há tropeços, nem recomeços — há um caminho sólido, coerente e sempre em movimento. Se o Michelin realmente preza por coerência, excelência e relevância cultural, a pergunta não é se o D.O.M. merece a terceira estrela. É: por que ela ainda não veio?
E ele não está sozinho. Outros veteranos, como Alberto Landgraf, do Oteque, e o próprio Claude Troisgros, seguem entregando altíssima qualidade há anos — mas, ao que parece, estacionados numa zona de conforto da avaliação.
Lasai: o Rio de Janeiro no mapa das estrelas
Entre os nomes que mais cresceram nos últimos anos, o Lasai, do chef Rafael Costa e Silva, merece destaque absoluto. Hoje com duas estrelas, o restaurante carioca reúne tudo o que o guia costuma valorizar: produção própria, menus sazonais, estética minimalista e sofisticação sem excessos.
Costa e Silva estudou com os grandes — inclusive no espanhol Mugaritz — e voltou ao Brasil para construir um projeto profundamente autoral. Se há alguém que divide o favoritismo com Atala, é ele. Ainda que com menos tempo de estrada, o impacto cultural do Lasai cresce a cada ano.
Portugal acende o sinal amarelo
Mas a trajetória recente do Michelin em outros países deve servir de alerta. Em Portugal, por exemplo — um mercado com paralelos diretos ao brasileiro —, a premiação de 2025 não trouxe nenhum novo três estrelas. Nem sequer um novo duas estrelas. Um sinal claro do conservadorismo crescente do guia, que parece cada vez mais reticente em subir restaurantes ao topo.
Esse comportamento cauteloso parece ser uma tendência global — e deixa no ar a dúvida: o Brasil será vítima do mesmo bloqueio?
Mérito x hype: quem merece mais?
Ao mesmo tempo, uma nova geração começa a brilhar. Restaurantes como Metzi, Nelita e Charco trazem frescor, ousadia e estética alinhada com as tendências globais: fermentação, sazonalidade, ambiente descolado.
Mas muitos destes têm menos de três anos de vida. São mais merecedores de uma estrela do que casas com décadas de entrega e impacto cultural? A renovação é necessária, claro. Mas quando se premia o novo e se ignora o estável, o problema não é o mérito — é a clareza do critério.
O domínio japonês em São Paulo
Um ponto curioso: entre os restaurantes com uma estrela em São Paulo, a grande maioria é de cozinha japonesa. Jun Sakamoto, Kinoshita, Huto, Aze Sushi... O que isso revela?
Primeiro, a excelência técnica da gastronomia japonesa na capital. Segundo, uma possível zona de conforto do guia. Onde estão os brasileiros autorais com uma estrela? Os nordestinos contemporâneos? Os ítalo-paulistas modernos? O Michelin parece ainda preso a um retrato incompleto da nossa diversidade.
A incoerência Michelin: Ásia, street food e critérios nebulosos
O elefante na sala tem nome: incoerência internacional. Em Cingapura, Hong Kong e Bangkok, barracas de street food com pratos a 3 dólares ganharam uma estrela. A ideia é linda: premiar qualidade independentemente de luxo. Mas como conciliar isso com a dificuldade de restaurantes brasileiros — com investimento milionário e equipes de alto nível — subirem para duas ou três estrelas?
Na prática, parece que o Michelin adota pesos diferentes conforme o país. Isso distorce a régua e prejudica os que constroem projetos estruturados, complexos e duradouros.
A expansão seletiva do guia: e o resto do Brasil?
Enquanto isso, o Michelin segue expandindo sua atuação internacional — mas com restrições geográficas visíveis. Na Turquia, por exemplo, apenas Istambul e Bodrum foram incluídas. No Brasil, a cobertura segue limitada a São Paulo e Rio de Janeiro. Belo Horizonte, Salvador, Curitiba, Brasília? Fora do mapa.
Essa limitação geográfica mina a pluralidade da gastronomia brasileira e reforça um olhar estreito, que não condiz com a real potência do país.
Na prática, quais as expectativas para 2025
Favorito ao topo:
- D.O.M. — técnico, culturalmente relevante e consistente há mais de duas décadas
Forte candidatos a três estrelas:
- Lasai, de Rafael Costa e Silva
Possíveis novas estrelas:
- Metzi, Nelita, Charco, Locale, A Casa do Porco (que ainda está no Bib Gourmand)
Experiência x hype: o dilema do reconhecimento
Por isso, a cerimônia deste ano expõe o verdadeiro conflito do Michelin no Brasil: o embate entre merecimento histórico e apelo da novidade.
De um lado, chefs com décadas de excelência. Do outro, novas casas com energia fresca e estética Instagramável. Ambos têm seu valor — mas o Michelin ainda não explicou como equilibrar essa balança.
E talvez nem precise. Porque, no fim, o guia também é isso: uma mistura de técnica, narrativa, geopolítica e, sim, um toque de arbitrariedade.
Enquanto isso, seguimos torcendo. Por justiça. Por coerência. Por ousadia. E, quem sabe, por um Brasil finalmente tri-estrelado.
COMPARTILHAR
Café é o novo vinho? Um papo com o único brasileiro entre as melhores cafeterias do mundo
Gabriel Penteado, da premiada Cupping Café, explica as semelhanças e as diferenças entre os wine e os coffee lovers
4 restaurantes brasileiros estão entre os 100 melhores do mundo; veja quais
A lista estendida da 50 Best foi revelada nesta quinta-feira (5); a seleção completa será lançada no dia 19 de junho
A fantástica fábrica de chocolates (turcos): uma noite na segunda maior produtora do mundo
Em meio a um momento de atenção na indústria global de chocolates, uma imersão no luxo doce da Altınmarka, a segunda maior fábrica do segmento do mundo, em Istambul
No Japão, obsessão por prato único virou especialidade — e tem lotado restaurantes
Em redes bilionárias ou na comida de rua, menus de um só prato fazem sucesso (e geram filas) de Tóquio a Fukuoka
Vinho vira protagonista em restaurantes da Espanha: a nova bistronomia, de Girona a Madrid
Serviço personalizado e cartas extensas têm feito de alguns restaurantes na Espanha espaços onde os pratos servem as taças e não o contrário
Estamos na quarta onda do café? Especialistas apontam tendências para elevar o ritual da bebida em 2025
Especialistas revelam os segredos para escolher os melhores grãos, dominar métodos e selecionar os utensílios ideais para uma nova experiência com café
O feijão no país do foie gras: por dentro do La Bahianaise, restaurante brasileiro mais hypado de Paris
Comandado pela chef baiana Mariele Góes, o La Bahianaise é um dos principais pontos de encontro da comunidade brasileira que vive na capital francesa – e serve pratos “para matar a saudade de casa”
4 restaurantes brasileiros ganham a primeira estrela Michelin em 2025; veja quais
Premiação também confirmou a distinção de duas estrelas de cinco estabelecimentos
Tijuana em SP: mixologista do 7º melhor bar mexicano de 2025 faz residência solar na Vila Madalena
Destaque à frente do Aruba Day Drinks, 22º melhor bar da América do Norte em 2025, Frida Lúcia faz collab com Solara Bar nesta quarta (14); ao Seu Dinheiro Lifestyle, ela reflete com exclusividade sobre bom momento da mixologia mexicana
Fora do eixo: três destinos que elevam o turismo gastronômico no Brasil
De Belém a BH, passando por Salvador, uma rota de chefs e sabores que redefinem a definição de cozinha brasileira contemporânea
Copenhague gastronômica: do melhor restaurante do mundo à hamburgueria de René Redzepi
Falando pouco e entregando muito, segmento de restaurantes da capital dinamarquesa pega carona no talento de René Redzepi mesmo em segmentos de comida mais popular; visitamos quatro espaços e contamos o que provar por lá
Conheça os 50 melhores bares da América do Norte
Seleção do The 50 Best Bars North America traz confirmações no pódio e reforço de tendências já apontadas na pré-lista divulgada há algumas semanas
Listas e mais listas: o que os rankings gastronômicos revelam sobre a nova economia da comida
Muito além do hype, listas dão visibilidade, investimento e projeção, por vezes global, a empreendimentos gastronômicos
Cacio e Pepe: 10 lugares para provar o clássico romano em São Paulo
Das colinas de Roma para o mundo, Cacio e Pepe tornou-se clássico da Itália e hit global
Uísque 50 anos, considerado o mais antigo da Irlanda, é lançado com garrafa a R$ 420 mil
Criado em 1973, Silent Distillery Chapter Six Collection é último lote da antiga destilaria Old Midleton – e marca interrupção em produção de fábrica irlandesa da Pernod Ricard
Como o melhor chef confeiteiro do mundo quer conquistar o brasileiro, croissant por croissant
Como o Mata Café, chef porto-riquenho Antonio Bachour já deu a São Paulo um tira-gosto de sua confeitaria premiada; agora ele está pronto para servir seu prato principal por aqui
Monas e Michelin: tradições de Páscoa são renovadas por chefs na Catalunha
Mais que sobremesa, as monas de Páscoa catalãs contam a história de um povo — e hoje atraem viajantes em busca de arte comestível com assinatura de chefs
Malbec World Day: 10 rótulos para apreciar o vinho favorito dos brasileiros
De passaporte francês e alma argentina, a uva ainda é uma das mais cultivadas da Argentina e ganha cada vez mais adeptos por aqui
Com OCRE, novo restaurante em Gramado, Roberta Sudbrack mostra suas cores
Roberta Sudbrack desembarca no Wood Hotel, em Gramado, com o OCRE, restaurante profundamente ligado à sua origem
50 Best Bars inaugura lista estendida (51-100) dos melhores bares da América do Norte em 2025
De Calgary a Oaxaca, a lista estendida do 50 Best Bars North America confirma: o futuro do bar é autoral, imersivo — e nem sempre em Nova York
