🔴 [NO AR] ONDE INVESTIR EM MAIO: CONFIRA +30 RECOMENDAÇÕES PARA ESTE MÊS – ASSISTA AGORA

Bruna Amendola

Bruna Amendola

Bruna Amendola é especialista em gastronomia, hospitalidade e relações públicas, com mais de 15 anos de experiência internacional. Mora em Barcelona há mais de 15 anos, onde atua como consultora estratégica para marcas, chefs e eventos de alto padrão. Com forte atuação no mercado de luxo, conecta oportunidades de negócios com foco em experiências exclusivas e tendências globais. Reportagens incluem colaborações para a GQ Brasil e para a Forbes Brasil.

AO NOMA E ALÉM

Copenhague gastronômica: do melhor restaurante do mundo à hamburgueria de René Redzepi

Falando pouco e entregando muito, segmento de restaurantes da capital dinamarquesa pega carona no talento de René Redzepi mesmo em segmentos de comida mais popular; visitamos quatro espaços e contamos o que provar por lá

Bruna Amendola
Bruna Amendola
6 de maio de 2025
8:16 - atualizado às 16:34
Noma: temporada oceânica marca mudança no melhor restaurante do mundo
Noma: temporada oceânica marca mudança no melhor restaurante do mundo - Imagem: Ditte Isager/Reprodução Instagram @nomacph

Em Copenhague, tudo parece mais simples do que deveria: as bicicletas deslizam sem pressa, o design é minimalista e o luxo silencioso marca o próprio estilo de vida dos moradores. Mas, se há um aspecto que aumenta o volume da capital dinamarquesa, é a gastronomia: por lá fica o Noma, lendário endereço do chef René Redzepi, e repetidamente eleito o melhor restaurante do mundo. 

Mais que o talento de um pioneiro, Redzepi é também um pesquisador e um formador de outros talentos, que se espalham pela cidade com suas próprias criações gastronômicas. 

E em um mesmo fim de semana é possível conferir o Noma e seus alumni, os chefs egressos da mais prestigiada cozinha do mundo, em uma programação que vai da alta gastronomia ao fast food com diferentes faixas de preço, mas um olhar em comum para a comida bem feita.

O coração do sabor

O ponto alto dessa jornada gastronômica é, sem dúvida, a experiência no Noma. Garantir uma reserva aqui durante a disputadíssima "temporada oceânica" é tarefa quase impossível; o restaurante cobra 625 euros (cerca de R$ 4.010) por pessoa, pagos integralmente no ato da confirmação – bebidas à parte. Nesse caso, vale cada centavo.

Chegar ao Noma é parte do espetáculo: localizado próximo ao descolado bairro alternativo de Christiania, muitos visitantes optam por uma agradável caminhada ou até por uma pedalada leve.

Leia Também

Logo na chegada, a recepção calorosa é do anfitrião Mr. Ali, um senhor de 70 anos de origem africana que trabalha há mais de duas décadas com René. De lá, comensais são conduzidos para uma das elegantes estufas de vidro, onde uma infusão reconfortante aguarda diante de uma aconchegante lareira, essencial no frio cortante apesar do sol brilhante.

Os jardins cobertos com cascas de mexilhões anunciam claramente o tema da temporada, e a icônica porta do restaurante vem decorada com conchas, caranguejos e polvo, em harmonia perfeita com o interior minimalista e acolhedor, tipicamente escandinavo.

Das imensas janelas de vidro, a vista para a natureza adiciona encantamento natural ao ambiente sofisticado – quando visitamos, foi uma simpática raposa que passeava tranquilamente atrás de nossa mesa.

Em vez de um menu, o restaurante apresenta o que será servido em 15 cursos com ingredientes frescos da estação colocados diretamente sobre a mesa. O tema principal, naturalmente, é o mar e o oceano, com peixes, lulas, ostras, caranguejos, mexilhões, lagostas e ouriços-do-mar, tudo ali à frente.

Seguidos por um intimidante “YES, CHEF!, cerca de 70 funcionários iniciam o serviço a apenas 70 comensais. Numa coreografia entusiasmada (e por vezes intensa), o time vibra com perfeição e informalidade, enquanto René circula serenamente pelo salão.

Anunciada no último mês de outubro, a temporada oceânica do Noma começou em janeiro e deve se estender por lá até o final do mês de junho. Ela acontece após a abertura, por três meses, de um Noma pop-up no Ace Hotel de Kyoto, no Japão, e as influências orientais aparecem refletidas no menu do chef, com elementos como algas e wasabi despertando entre elementos nórdicos aqui e ali.

A experiência é também um encerramento para o Noma que conhecemos, já que René pretende fechar o espaço em breve, reabrindo-o posteriormente com nova identidade e proposta renovada, mas ainda comprometido em evoluir a gastronomia global com foco em cadeias sustentáveis. O que já se sabe sobre o Noma 3.0 é que, quando reabrir, ele deve operar justamente como em Kyoto, em formato pop-up.

A medida reflete mais uma vez os valores da cultura dinamarquesa que, a despeito da grandiosidade do restaurante, é mantida por René em sua postura notavelmente humilde e discreta, vivendo sem ostentação e sequer possuindo carro. 

É um compromisso, o chef garante – e demonstra com um tour pós-refeição pelos bastidores do restaurante, incluindo laboratório e biblioteca de utensílios exclusivos. Mais que um desfile de pratos memoráveis, é a experiência definitiva do luxo escandinavo, que abre mão da ostentação para focar naquilo que realmente faz sentido.

Barr, as raízes dinamarquesas na fundação do Noma

A experiência gastronômica de Copenhage não para com o Noma. Na verdade, ele se expande a partir de lá. A primeira parada é o restaurante Barr, que ocupa o antigo endereço do Noma, o casarão do século 16 onde o restaurante operou sua versão 1.0 até 2015, antes de fechar por três anos e reabrir na versão atual.

Criado por Thorsten Schmidt, o menu funde elementos clássicos e contemporâneos da gastronomia nórdica, como o smørrebrød da casa – espécie de sanduíche aberto tradicional –, as diversas opções de arenque ou a schnitzel wiener art, que pode ser descrita como um preparo empanado de carne de porco caipira, com pepino e molho de manteiga da casa com anchovas.

O jantar à la carte, com pratos compartilhados e vinho cuidadosamente selecionado, saiu por 190 euros (cerca de R$ 1.220) para duas pessoas. 

A CPH que (jura que) é popular 

A onda dos talentos do Noma espalhados por Copenhage tem ao menos duas paradas inusitadas. Em uma delas, Rosio Sanchez, chef também formada pelo restaurante, oferece tacos e totopos autênticos em uma interpretação refinada da cozinha mexicana.

Trata-se do Hija de Sanchez, rede com seis taquerías instaladas em locais como mercados, por 70 euros para dois. Rosio ainda oferece uma experiência completa dentro de sua leitura mexicana, o Sanchez Vesterbro, que inclui um menu de cinco pratos com a mesma proposta.

Por último, há ainda a famosa hamburgueria POPL, outra criação bem-sucedida de René Redzepi. Situada na vibrante zona portuária da cidade, a POPL tem ambiente, impecavelmente projetado com pé-direito alto, madeira e muito vidro, é fiel ao minimalismo escandinavo.

É também um lugar com inspiração comunitária, que jura que entrega hambúrgueres simples, mas na verdade usa técnicas do laboratório do Noma para criar algumas de suas fórmulas. 

Por 60 euros por pessoa, é possível desfrutar de hambúrgueres excepcionais, acompanhamentos e drinks. Mas é claro que há, mesmo lá, uma opção de menu com cinco etapas que não nega a origem refinada na cozinha de Redzepi.

COMPARTILHAR

Whatsapp Linkedin Telegram
PARADOXO DA TRANSIÇÃO

Transição energética impulsiona corrida por minerais críticos, mas essa mineração gera novos problemas ambientais e sociais, aponta estudo

6 de maio de 2025 - 12:22

Estudo do Observatório da Mineração analisa impactos acumulados da mineração em quatro estados brasileiros — Pará, Minas Gerais, Bahia e Piauí — e revela riscos climáticos, hídricos e sociais associados à corrida por minerais críticos como lítio, cobre e níquel

DEU BAILE

Met Gala quebra recorde de arrecadação em edição 2025; confira quanto o baile levantou

6 de maio de 2025 - 11:09

Edição anual do evento em prol do Costume Institute do Metropolitan Museum of Art aconteceu nesta segunda-feira (5), com presença de personalidades como Lewis Hamilton e Madonna, e recorde de fundos arrecadados

IR 2025

Até quem já morreu precisa prestar contas ao Leão: como declarar espólio e herança no imposto de renda 2025

6 de maio de 2025 - 7:08

Declarar espólio é obrigatório quando este se enquadra nas regras de obrigatoriedade e quando ocorre a conclusão do processo de inventário; herdeiros também precisam informar valores recebidos nas suas declarações

INSIGHTS ASSIMÉTRICOS

Banqueiros centrais se reúnem para mais uma Super Quarta enquanto o mundo tenta escapar de guerra comercial permanente

6 de maio de 2025 - 6:51

Bastou Donald Trump sair brevemente dos holofotes para que os mercados financeiros reencontrassem alguma ordem às vésperas da Super Quarta dos bancos centrais

LOTERIAS

‘O Homem que Copiava’ na vida real: duas pessoas jogam 1, 2, 3, 4, 5, 6 na loteria e quase ficam milionárias

6 de maio de 2025 - 6:09

Os dois ganhadores do concurso 3383 da Lotofácil poderão dizer que viveram na pele uma história que só acontece no cinema

“UM MIMO”

Em viagem à Califórnia, Haddad afirma que vai acelerar desoneração de data centers para aumentar investimentos no Brasil

5 de maio de 2025 - 20:43

O ministro da Fazenda ainda deve se encontrar com executivos da Nvidia e da Amazon em busca de capital estrangeiro para o País

EXILE ON WALL STREET

Felipe Miranda: Ela é uma vaca, eu sou um touro

5 de maio de 2025 - 20:26

Diante da valorização recente, a pergunta verdadeiramente relevante é se apenas antecipamos o rali esperado para o segundo semestre, já tendo esgotado o espaço para a alta, ou se, somada à apreciação do começo de 2025, teremos uma nova pernada até o fim do ano?

ALÔ, ACIONISTA?

Dividendos e JCP: Tim (TIMS3) anuncia R$ 300 milhões em proventos após salto de 53,6% no lucro para nível recorde no 1T25

5 de maio de 2025 - 20:22

O resultado do 1º trimestre deste ano da Tim mostra um lucro líquido de R$ 798 milhões, uma nova máxima para o começo do ano

SEM HOME OFFICE

Efeito da volta ao trabalho presencial? São Paulo atinge menor nível de vacância de escritórios de alto padrão desde a pandemia

5 de maio de 2025 - 20:15

Mais de 70% da demanda de espaços corporativos primários nas regiões se concentrou no eixo entre Berrini e Chucri Zaidan

DE RASPÃO

BB Seguridade (BBSE3) tem lucro líquido de R$ 1,99 bilhão, abaixo do esperado, mas ainda cresce 8,3% no trimestre

5 de maio de 2025 - 20:04

O resultado da holding foi puxado pela BB Corretora, aumento dos prêmios recebidos e queda da sinistralidade na Brasilseg

RESGATE À CAMINHO

CDBs do Master serão honrados com linha de assistência do FGC, prevista para ser aprovada nesta semana, segundo jornal

5 de maio de 2025 - 19:30

A aprovação do resgate é uma fase antes da análise final pelo Banco Central da operação de compra do Master pelo BRB (Banco de Brasília)

SETOR DE DESTAQUE

Hora de colocar fundos imobiliários de shoppings na carteira? Itaú BBA vê resiliência no segmento e indica os FIIs favoritos

5 de maio de 2025 - 17:39

Os FIIs do setor mostram resiliência apesar da alta dos juros, mas seguem descontados na bolsa

ONDE INVESTIR

Onde investir em maio: Petrobras (PETR4), Cosan (CSAN3), AT&T (ATTB34) e mais opções em ações, dividendos, FIIs e BDRs

5 de maio de 2025 - 17:32

Em novo episódio da série, analistas da Empiricus Research e do BTG Pactual compartilham recomendações de olho nos resultados da temporada de balanços e no cenário internacional

MAIS TARIFAS

Trump anuncia tarifas de 100% sobre filmes estrangeiros, e ações de Netflix, Disney e Paramount caem

5 de maio de 2025 - 16:32

O republicano defendeu tarifas como uma questão de “segurança nacional” para salvar Hollywood

RESULTADO DA ASSEMBLEIA

Pão de Açúcar (PCAR3): após queda do conselho, Rafael Ferri é eleito com apoio de peso — veja o resultado da assembleia

5 de maio de 2025 - 15:45

Assembleia destitui conselho do GPA, mas chapa articulada por Tanure não avança — e Rafael Ferri conquista assento com a maior votação individual

OFERTA AOS INVESTIDORES

Fundo imobiliário TRXF11 anuncia a maior emissão de cotas da sua história, para captar R$ 1 bilhão

5 de maio de 2025 - 14:42

Segundo a gestora TRX Investimentos, valor pode chegar a R$ 1,25 bilhão e cerca de 85% do montante já está praticamente garantido

EM QUEDA

Petrobras anuncia nova redução de 4,6% no preço do diesel nas refinarias

5 de maio de 2025 - 13:44

O reajuste segue outras duas reduções recentes, de 3,3% em 18 de abril e também de 4,6% em 1º de abril

SOL ENTRE NUVENS

Não convenceu? Gol (GOLL4) tem receita líquida preliminar de R$ 5,6 bilhões no 1T25 e ação cai mais de 3%; saiba o que esperar da aérea

5 de maio de 2025 - 13:27

Os resultados preliminares servem como a versão revisada do plano de reestruturação da companhia nos EUA, um passo importante para o fim do Chapter 11

ENLACE A CAMINHO?

Cogna (COGN3) e Yudqs (YDUQ3) retomam conversa de fusão e Bradesco BBI aponta o casamento como ótimo negócio

5 de maio de 2025 - 13:12

As duas empresas de educação estão entre as maiores altas do Ibovespa nesta segunda-feira (5), mas as negociações ainda andam a passos lentos

NO CORRE

3G, de Lemann, compra marca de tênis Skechers por US$ 9,4 bilhões, e ações disparam 

5 de maio de 2025 - 11:00

Após a conclusão do negócio, a Skechers se tornará uma empresa de capital fechado, pondo fim a quase três décadas de ações negociadas em bolsa

Menu

Usamos cookies para guardar estatísticas de visitas, personalizar anúncios e melhorar sua experiência de navegação. Ao continuar, você concorda com nossas políticas de cookies

Fechar