Rubaiyat renova menu de sobremesas com frutas brasileiras e clássicos com ‘plot twist’

O Rubaiyat está com novidades no cardápio. E não estamos falando dos cortes de mignon ou chorizo que desfilam nos salões do restaurante, mas sim do menu de sobremesas, que ganhou sua primeira renovação em 68 anos de história. 

A missão ficou por conta da chef confeiteira Nina Piccini, que completa um ano de casa neste mês de outubro. A ela coube a tarefa de introduzir novas receitas doces às quatro unidades brasileiras do grupo, além dos endereços em Madrid e em Santiago.

Alguns clássicos permanecem, como o mil-folhas e o tarte tartin, o quindim e o pudim, um clássico do Rubaiyat. Mas a eles se somam sete novas opções, amplamente inspiradas pelas sedes de casas do grupo – como Madrid e Santiago, além de Rio de Janeiro, Brasília e os dois endereços paulistanos.

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Doce com intenção

De acordo com Nina, as sete novas sobremesas do Rubaiyat são carregadas de intenção. Sua proposta era de diminuir o volume do açúcar e adicionar mais sabores ligados a frutas brasileiras à mistura, por exemplo. 

Assim, entre as novidades, aparecem a Figueira, por exemplo, um tartelete com creme de queijo de cabra e mel, servido com geleia e sorbet de figo. De dulçor moderado, ele acerta no contraste elegante entre figo e queijo.

Queijo também é destaque em Madrid uma torta cremosa de cream cheese e parmesão servida com uma goiabada saborosa.

Outra criação autoral em que a fruta fala mais alto é a Brasília, um merengue com farofa e creme de coco, sorbet de cupuaçu, geleia de frutas tropicais e suspiro. Aqui, o destaque é a geleia de frutas amarelas, com manga, abacaxi e maracujá, que sobressai até mesmo à doçura do suspiro.

Os sorvetes e o plot twist

Os sorbets e sorvetes, aliás, são presença em quatro das sete novas opções do menu, todos feitos artesanalmente na casa. Além dos dois pratos citados, eles aparecem também, por exemplo, no petit gâteau, que veio totalmente reformado, com massa cremosa de pistache e um sorbet de framboesa.

Na sobremesa Rio de Janeiro, o sorvete servido é o de cumaru. Aqui ele vem com uma torta Nêmesis, de chocolate sem farinha, com farofa de castanha-do-pará. Aos olhos, aliás, salta uma decoração inspirada no icônico calçadão de Copacabana.

Para os fãs de clássicos, o cardápio é arrematado com duas criações, ambas com um plot twist. De um lado há o Faria Lima, por exemplo, um tiramisu clássico que aqui leva toque cítrico de laranja bahia; de outro há o Santiago, uma mousse de chocolate servida com azeite e flor de sal. Para Nina, a ideia aqui, que reflete sobre todo o menu, é de construir sabores "simples, mas complexos".

Delivery, harmonização e um “vem aí” natalino

Das sete receitas oferecidas no restaurante, três possuem opção de delivery via aplicativo – o tiramisu Faria Lima, a torta de queijo Madrid e a mousse de chocolate Santiago. 

Já quem optar por experimentar as novas criações em alguma das unidades do grupo pode também aproveitar as possibilidades de harmonização sugeridas por Fernando Sousa. O chef sommelier do grupo mergulhou nas mais de 450 opções de vinhos da adega para escolher sugestões de pareamento que vão desde um Porto Graham's 10 Year Towny com a chocolatuda torta Nêmesis, até um surpreendente Moscato D'Asti Moncalvina Coppo com a sobremesa Brasília.

O novo menu doce do Rubaiyat já está disponível nas quatro unidades brasileiras do restaurante. Ele antecipa, inclusive, outra novidade doce que deve ser apresentada em breve, os Rubattones, tradicionais panetones do grupo. Em 2025, eles chegam em três sabores: de frutas cristalizadas com passas, de laranja confitada com cobertura de amêndoas e de gotas de chocolate com recheio de doce de leite.

Serviço: Rubaiyat

- Rubaiyat Rio de Janeiro - Rua Jardim Botânico, 971, Jardim Botânico. Horário: segunda e terça, das 12h às 22h;  quarta a sábado, das 12h às 23h; domingo, das 12h às 18h. 

- Rubaiyat Faria Lima - Av. Brig. Faria Lima, 2.954, Jardim Paulistano. Horário: segunda a quinta, das 12h às 16h e  das 19h às 23h; sexta-feira, das 12h às 16h e das 19h às 23h30; sábado, das 12h às 23h30; domingo, das 12h às  16h. 

- A Figueira Rubaiyat - Rua Haddock Lobo, 1.738, Jardins. Horário: domingo a quinta, das 12h às 23h; sexta e  sábado, das 12h à 0h. 

- Rubaiyat Brasília - 1 Esportivo Sul, St. de Clubes Esportivos Sul. Horário: de segunda a sábado, das 11h30 às  23h; domingo, das 11h30 às 18h.