Rosewood São Paulo abre pop-up com doces da chef confeiteira Saiko Izawa

Comprar os doces da premiada chef confeiteira Saiko Izawa agora é possível na capital paulista. No último sábado (8), o Rosewood São Paulo inaugurou uma loja pop-up dedicada às criações de Saiko, responsável pelas sobremesas servidas na propriedade. O espaço funciona até o dia 28 de dezembro e marca a primeira vez que seus doces são vendidos diretamente ao público. 

Em 2024, ela recebeu o Prix au Chef Pâtissier da Académie Internationale de la Gastronomie (Prêmio ao Chef Pâtissier da Academia Internacional de Gastronomia, na tradução livre), em Paris. O reconhecimento, focado no trabalho de confeiteiros, destacou a chef nipo-brasileira por sua atuação no Rosewood São Paulo.

Além disso, recebeu o título de Melhor Confeiteira da América Latina pelo Latin America's 50 Best Restaurants em 2017. Saiko também representou o Brasil como única chef convidada do jantar do Fortune Most Powerful Women Next Gen Summit, realizado na Califórnia, em 2019.

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Por dentro da pop-up

A pop-up Pâtisserie by Saiko Izawa, aberta a hóspedes e não-hóspedes, ocupa a White Box, área normalmente destinada a mostras e exposições no hotel. Com conceito de “pastry shop”, o espaço oferece doces para viagem, bem como café, chá ou mesmo espumante para acompanhar.

“A Pâtisserie by Saiko Izawa traduz a essência gastronômica do Rosewood São Paulo: criatividade, elegância e valorização da cultura brasileira. Com criações exclusivas, ingredientes locais, rigor técnico francês e toque autoral, o espaço torna-se ponto de encontro temporário para apaixonados por confeitaria e admiradores da chef”, descreve o hotel. 

Nas prateleiras da Pâtisserie by Saiko Izawa

A ideia da pop-up é alternar as receitas ao longo das semanas. Nas vitrines, há tarteletes, bolos e entremets (sobremesa francesa composta por várias camadas de texturas e sabores distintos), que representam a delicadeza típica das receitas de Saiko. A preparação, inclusive, valoriza ingredientes brasileiros como cumaru, cambuci e farinha de castanha de caju.

Os visitantes também podem provar algumas sobremesas revisitadas, que fizeram sucesso na trajetória profissional da chef e reaparecem em forma de tartelete. Por exemplo, sua célebre combinação de morango, salsão e sorbet de manjericão, que, de acordo com a Escape Magazine, tem reconhecimento no meio da alta gastronomia. O valor deste doce é R$ 55.

 “Achei interessante recriar algumas das receitas da minha carreira. É um lugar para mostrar minha personalidade”, diz Saiko.

Outro destaque é o maritozzo (R$ 38), doce clássico italiano de pão doce cortado ao meio e recheado, que em sua versão da pop-up leva figos e creme chantilly aromatizado com chá preto earl grey. Há ainda a opção de viennoiserie do dia (R$ 55), ou seja, criações a partir de massa folhada leve, feita com farinha integral, bem como bolos delicados com amêndoas e frutas como uvas. 

A seleção de doces contempla também choux cream (semelhante a uma carolina ou profiterole, crocante por fora e cremoso por dentro), e St. Honoré, clássica sobremesa francesa composta por uma base de massa folhada, uma coroa de profiteroles caramelizados ao redor e recheio de creme.  

Doces para compartilhar, opções natalinas e sobremesas servidas por Saiko

Quem quiser garantir uma sobremesa para a família, poderá optar por tortas grandes, como a Soft Cheesecake (R$ 420), de recheio cremoso e frutas frescas no topo. Já entre as opções fixas na pop-up está a madeleine recheada de mel de abelha nativa (R$ 18). Ela será preparada em fornadas às 13h, 15h e 17h. Nestes momentos, a própria Saiko servirá os clientes.

Para o período natalino, a loja oferece duas versões de panetone. O destaque é a massa que passará mais de 36 horas para atingir o ponto ideal de textura e sabor. 

Uma delas é de frutas, com pedaços e pasta de abacaxi preparada na propriedade, bem como cumaru, uvas-passas e um toque aromático de limão-cravo. “A cada ano procuro trabalhar com uma fruta que tenha a cara do Brasil. Desta vez é o abacaxi”, diz Saiko.

Já o panetone de chocolate tem massa com cacau, gotas de chocolate bean to bar 45%, chocolate branco caramelizado e laranja cristalizada preparada na propriedade. 

Ainda entre os clássicos natalinos há o bûche de Noël, tradicional sobremesa francesa natalina, feita com bolo pão de ló em formato que se assemelha a um tronco de madeira e recheado com creme. Além disso, será possível comprar kits especiais de presente.

Para além do paladar

Em relação à ambientação do espaço, tons sóbrios dominam. O motivo dessa escolha foi valorizar a delicadeza das criações.

“O foco é na experiência do cliente, mesmo que os itens sejam ‘to go’”, diz Ana Carolina Natal, à frente da operação da pop-up e in room dining manager da propriedade. A executiva é responsável por gerenciar e supervisionar o serviço de refeições servido nos quartos. 

Na Pâtisserie by Saiko Izawa, ela coordena o fluxo do serviço, atendimento, bem como a logística de reposição. Sua missão é garantir a preservação da textura, frescor e apresentação dos itens. 

O trabalho de Saiko Izawa

A chef nascida no Japão e radicada no Brasil desde 1979, de acordo com a VEJA São Paulo, tem formação pela prestigiada Le Cordon Bleu de Tóquio e Paris. Saiko trabalhou em restaurantes de referência no Brasil, como o D.O.M. de Alex Atala, e A Casa do Porco, de Jefferson Rueda e Janaína Torres. Além disso, já atuou como professora de confeitaria francesa clássica na Le Cordon Bleu São Paulo.

Atualmente, Saiko Izawa é responsável pela confeitaria dos restaurantes e bares do hotel Rosewood São Paulo, onde suas criações tiveram reconhecimento da crítica especializada, com destaque para a valorização de ingredientes brasileiros e técnicas clássicas.