O roteiro dos mestres: onde bebem os sócios do Exímia, eleito um dos melhores bares do mundo em 2025

Com uma ascensão meteórica, o bar paulistano Exímia colocou o Brasil sob novos holofotes na coquetelaria mundial. A casa não apenas conquistou a 61ª posição na lista estendida do The World's 50 Best Bars 2025, como também brilhou no Spirited Awards 2024, eleito um dos 10 melhores novos bares do mundo. Para completar, o bartender e sócio Márcio Silva recebeu o Prêmio Excelência na Espanha, consagrando-se, assim, como o Melhor Profissional de Bar do Mundo.

Aproveitando esse momento de reconhecimento global, pedimos aos sócios Gabriel Fullen, Nic Fullen e Márcio Silva que revelassem quais balcões eles frequentam quando estão fora de casa. O resultado é um guia que vai da tradição italiana à vanguarda asiática.

A Itália clássica e a Nova York atemporal, por Gabriel Fullen

Para Gabriel Fullen, a experiência de bar passa pelo respeito à história e pela execução impecável dos clássicos. Sua primeira parada, portanto, leva ao Greenwich Village, em Nova York, no lendário Dante.

Fundado em 1915, o local é descrito por Gabriel como “um clássico contemporâneo, que já foi o melhor bar do mundo na lista do 50 Best Bars em 2019, e que foi a grande referência do nosso Locale Caffè”. Ele conta que “o ambiente é clássico, vibrante e acolhedor” e não hesita na hora de pedir: “Meu coquetel preferido de lá é a Fluffy Margarita, que entrega frescor e textura em perfeita harmonia”.

Do outro lado do Atlântico, rumo à Itália, Gabriel indica o Harry’s Bar, em Veneza, como parada obrigatória. Para ele, trata-se, talvez, do bar mais emblemático da Itália, definindo o espaço como “atemporal, elegante e absolutamente clássico”.

A reverência ao local onde Giuseppe Cipriani inventou Bellini em 1948, aliás, é clara: “É impossível sentar ali sem pedir o famoso Bellini, criado na própria casa por Giuseppe Cipriani. Um coquetel que se tornou um ícone da cultura italiana”.

Ainda na Itália, mas agora em Milão, a indicação é o Camparino, situado no coração da Galleria Vittorio Emanuele II. Gabriel o define como “um templo do aperitivo italiano”, onde “a barra histórica e o serviço impecável tornam tudo ali especial”.

Sua escolha para acompanhar a vista é o Negroni Sbagliato, drink à base de Campari, Vermouth Del Professore Rosso e Riccadonna Prosecco DOC Extra Dry.

A energia disruptiva e a elegância de hotel, por Nic Fullen

O roteiro de Nic Fullen busca contrastes, indo da agitação de Nova York à precisão técnica alemã e asiática. Em Manhattan, ele destaca o recém-chegado Schmuck, aberto no início de 2025.

De acordo com Nic, a casa “traz coquetelaria complexa em ambiente que beira o caótico, sempre cheio e muito animado”. Para ele, portanto, o bar captura o espírito da cidade: “Traduz a energia jovem e disruptiva de NY em uma vibe única e trabalho sólido. Para uma noite mais energética, é ótima pedida.”

Mudando completamente de atmosfera, Nic nos leva a Hamburgo, na Alemanha, para conhecer o Le Lion • Bar de Paris. O ambiente, que “lembra bares de hotéis 5 estrelas, luz baixa e ambiente mais elegante”, guarda uma importância histórica recente.

“Ressalto o Le Lion por ser berço de um dos meus coquetéis clássicos favoritos, o Gin Basil Smash, que foi inventado ali em 2008 por Jorg Meyer e já é considerado um clássico contemporâneo da coquetelaria” explica. “Para excelentes coquetéis clássicos e um Gin Basil Smash inesquecível, é parada obrigatória em Hamburgo”, completa.

Sua última indicação é o COA, em Hong Kong. Nic conta que o local, considerado o melhor bar da Ásia por anos, oferece uma vivência que vai além do beber: “É incrível e educativo, focado em destilados de agave”.

Ele admira a capacidade do bar de conectar culturas, afirmando, portanto, que “o COA mostra como Hong Kong consegue ser global e plural, abraçando universos tão distintos dentro da sua cena, ensinando de forma linda sobre o universo dos destilados mexicanos, mesmo estando do outro lado do mundo. Uma aula acompanhada de uma experiência de balcão memorável!”.

Inovação, técnica e narrativa, por Márcio Silva

Eleito o Melhor Profissional de Bar do Mundo, Márcio Silva foca em casas que estão reescrevendo as regras da hospitalidade e da técnica. Sua primeira indicação é o Bar Us, em Bangkok, na Tailândia.

Márcio o descreve como “um dos bares mais inovadores da Ásia”, destacando, inclusive, que o local “se destaca por transformar a experiência de coquetelaria em algo próximo a um menu degustação gastronômico”. De acordo com ele, isso se reflete na lógica do cardápio. “Em vez de uma carta tradicional, os drinks são organizados como Starter, Main e After, além de versões autorais de clássicos.”

Na Europa, por outro lado, a escolha é o The Clumsies, em Atenas, Grécia. Localizado em um casarão neoclássico, é, para Márcio, “um dos bares mais influentes do mundo, conhecido por unir excelência técnica com uma atmosfera descontraída e humana”.

Ele ressalta inclusive a filosofia da casa. “Fundado em 2014, o bar nasceu da ideia de que a hospitalidade não precisa ser formal", diz." "Pode haver risos, improvisos e naturalidade, desde que exista conexão verdadeira.”

Márcio explica que “os drinks frequentemente exploram experiências sensoriais, sabores inesperados e apresentações marcantes, consolidando o bar como um dos líderes da coquetelaria contemporânea”.

O #1 dos bares na lista

Por fim, Márcio indica o atual número 1 da América do Norte: o Handshake Speakeasy, na Cidade do México. Ele o classifica como “um dos bares mais influentes do mundo e referência absoluta da coquetelaria contemporânea”. A atmosfera é intimista, com iluminação baixa, estética vintage sofisticada e clima de exclusividade.

Mas é o conteúdo dos copos que rouba a cena. “Seu menu é conhecido pela criatividade extrema, coquetéis elaborados com técnicas refinadas, ingredientes de alto nível e apresentações que contam histórias, transformando cada drink em um pequeno ritual sensorial”, explica.

Márcio resume o sucesso da casa como uma "combinação entre conceito, elegância e inovação", que o levou ao posto de melhor bar do mundo em 2024 pelo The World’s 50 Best Bars, e melhor da América do Norte em 2025. "A experiência neste bar é excepcional, com serviço detalhado e drinks que equilibram precisão técnica e muita narrativa.”