Então é (quase) Natal: 16 panetones que vão surpreender em 2025; veja quanto custam e o que trazem de diferente 

A origem do panetone é daquelas incertas, que suscitam lendas. O que se sabe é que a receita tradicional (o panettone), com frutas secas, laranja e raspas de limão, teria surgido no norte da Itália, possivelmente entre Milão e Turim, e que aparece em celebrações natalinas no país há séculos.

Corta para 2025 e o doce é segue como sinônimo de Natal em outro canto do mundo: no Brasil, onde a iguaria movimenta cifras bilionárias atualmente. É isso o que mostra um levantamento da Kantar, encomendado pela Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães Industrializados (Abimapi). 

A pesquisa indica que o mercado de panetones no Brasil movimentou cerca de R$ 1,2 bilhão entre novembro de 2024 e janeiro de 2025. Um crescimento, portanto, de aproximadamente 29,6% em valor e 7,3% em volume, com cerca de 49,7 mil toneladas vendidas no período. 

“O desempenho do panetone é um reflexo da sua reinvenção. Além do apelo tradicional, a categoria vem conquistando espaço com novas ocasiões de consumo e formatos mais indulgentes", afirmou Claudio Zanão, presidente-executivo da Abimapi em comunicado oficial.

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Quais as novidades nos panetones de 2025?

Formatos mais indulgentes, sim, mas também surpreendentes. Seguindo a tradição nacional absoluta de dar aquele gostinho brasileiro à culinária global, as receitas de panetones no país hoje não se resumem à proposta original de frutas cristalizadas e aroma cítrico. Tampouco aos recheios excessivos de chocolate trufado, onipresentes há poucos anos, aliás.

O panetone de 2025 vem marcado por experimentações. Hoje o dulçor vem através de outros elementos. Há, por exemplo, um uso recorrente de ingredientes locais, como cumaru e cupuaçu em diferentes receitas. Em outras, a adoção de elementos orientais, notadamente do yuzu, um cítrico japonês.

O que aparece também é o diálogo com outras sobremesas, como as receitas inspiradas por tiramisu, banoffee ou crème brûlée. Outra inspiração recorrente, inclusive, é a tradição italiana, bem curada em alguns preparos.

Como não podia deixar de ser no Brasil de 2025, há a versão queridinha com pistache. Mas talvez, a maior estrela dos panetones desta temporada sejam as amêndoas, que aparecem em recheios ou em coberturas, sozinhas ou em coberturas crocantes.

Para aproveitar a época festiva sem cair na mesmice, o Seu Dinheiro compilou 16 panetones que vão surpreender em 2025, bem em tempo, aliás, de experimentar vários. Confira a seguir. 

Panetone de abacaxi com Cumaru, do Rosewood São Paulo e da chef Saiko Izawa

O panetone de destaque do hotel leva assinatura da premiada chef pâtissière Saiko Izawa. Na receita, há pedaços de abacaxi bem como a fruta na forma de pasta preparada na propriedade, junto de cumaru, uvas-passas e um toque aromático de limão.  

Além disso, a massa tem fermentação natural e um processo de mais de 36 horas para atingir o ponto ideal de textura e sabor. “A cada ano procuro trabalhar com uma fruta que tenha a cara do Brasil. Desta vez é o abacaxi”, conta a chef. 

O panetone custa R$ 390 (500g) e estará disponível a partir de 15 de novembro na Pâtisserie by Saiko Izawa, confeitaria pop-up que funciona na White Box do Rosewood São Paulo até 28 de dezembro. Pedidos também ocorrem via WhatsApp (11 99402-0820).

Panetone Tropical, da padaria Na Fila do Pão

O padeiro Diego Penido, à frente da padaria artesanal, criou uma linha natalina que celebra combinações afetivas e ingredientes nacionais. O destaque, portanto, é o Panetone Tropical (R$ 109 com 550g), que combina cupuaçu, pedaços generosos de laranja Bahia, morango glaceado, abacaxi e passas, finalizado com crosta de amêndoas. 

A primeira fermentação dura cerca de 14 horas, período em que a massa triplica de tamanho. Depois, passa por uma segunda fermentação de aproximadamente 24 horas, antes de ser glaceada e assada. Após sair do forno, o panetone fica de ponta cabeça por mais oito horas, para descansar, estabilizar a massa e homogeneizar seus aromas.

Todos os itens estão disponíveis na loja física, em Santa Cecília, São Paulo, e pelo delivery (iFood, 99Food e Goomer). 

Pandoro de Yuzu e Morango, da Mica Chocolates

A versão de panetone inéditada marca (R$ 360 com 850 g) faz parte da coleção de Natal com tema Santa Claus is a Pastry Chef. O doce tem receita clássica italiana de pão doce recheada com ganache de yuzu e geleia de morango.

O produto está à venda nas lojas físicas da Mica Chocolates, localizadas em São Paulo, ou pelo site da marca. 

Panettone Amarena com Coco e Amêndoas, da Flakes

Com a proposta de aproximar Itália e Brasil, o panetone (R$ 140 com 400 g, R$ 225 com 800 g, 5,5kg R$ 1.450 com 5,5 kg) traz recheio de ganache de cerejas italianas coberto por chocolate branco, coco e amêndoas tostadas. 

Os itens estão disponíveis para pedidos via Groomer. 

Panetone de matcha com ganache de yuzu, da Hanami Confeitaria 

Criado pelo chef Cesar Yukio, campeão do MasterChef Confeitaria 2024, este panetone (R$ 50 com150g e R$189 com 850g) traz uma massa de matcha com frutas vermelhas cristalizadas, recheada com ganache de yuzu (cítrico japonês) e finalizada com chocolate meio amargo. A combinação reflete a identidade da confeitaria, que une técnicas japonesas a uma confeitaria mais leve e com menor adição de açúcar.  

O panetone é disponível na loja física da Hanami, em São Paulo, e por encomendas pelo WhatsApp (11 93082-2782).

Panettone Tiramisù, da La Pastina 

O doce, apresentado como a novidade da temporada (R$ 189 com 750g), faz parte da linha de produtos de alta gastronomia da La Pastina, a Maestra per La Pastina. A receita leva fermentação natural de dois dias, o tradicional lievito madre (fermento natural italiano) utilizado, aliás, há mais de 80 anos.  

No recheio, há um creme de tiramisu de textura aveludada, preparado com café expresso e o legítimo mascarpone. Assim, é possível sentir camadas de sabor, dulçor sutil e notas intensas. O produto está disponível no e-commerce da marca e por WhatsApp (11 95774-4127) 

Panetone de Amarena com Pistache, da Nonna Rosa

A grande aposta da casa (R$128 com 510g) combina pistache com cerejas amarenas, laranja glaceadas e um toque de baunilha e mel. Com produção artesanal, o panetone leva fermentação natural, em um processo que dura cerca de três dias. 

“Já é tradição no Nonna a venda de panetones no fim de ano. E claro, nossa expertise só aumenta”, diz Marcelo Muniz, que comanda o restaurante italiano. 

O Panetone de Chocolate fica à venda no restaurante e no delivery (Rappi ou iFood) e o Panetone de Amarena com Pistache fica disponível sob encomenda. 

Panettone Triplo Pistache com Chocolate Branco, da Lindt

A marca acaba de lançar o panetone (R$ 299,99 com 900g), elaborado por meio da expertise dos Maîtres Chocolatiers Lindt. A receita conta com pistaches inteiros na massa, recheio cremoso do mesmo sabor e cobertura de chocolate branco decorada com pistaches por cima. 

“Nesta temporada, queremos celebrar momentos que ficam na memória e no coração de quem recebe e de quem oferece” afirma Walter Angst, CEO da Lindt Brasil. 

O panetone fica à venda no e-commerce e nas lojas físicas da marca. 

Rubattones, do Grupo Rubaiyat

O ano de 2025 marca a primeira vez que o Grupo Rubaiyat lança uma linha de panetones, chamada de Rubattones. Há três opções disponíveis por R$149, com 650g. Dentre elas, há a Santiago, com gotas de chocolate e recheado de doce de leite. A Madrid, por outro lado, leva frutas cristalizadas e uvas passas marinadas em vinho branco. Por fim, há a Figueira, com laranjas confitadas e cobertura crocante de amêndoas. Os panetones têm preparo nas próprias casas Rubaiyat no Brasil. 

As embalagens apresentam um design inspirado na arquitetura espanhola, em referência às origens do Grupo Rubaiyat. Nelas, há, portanto, elementos gráficos que celebram ícones de cada local: as Montanhas dos Andes, no Chile; a Figueira de Bengala, em São Paulo; o Cristo Redentor, no Rio; as Palmeiras-imperiais de Brasília; os Arcos da arquitetura madrilenha; o MASP, em São Paulo; e o Obelisco de Buenos Aires. 

Os panetones podem ser comprados em São Paulo, no Empório Figueira, e nas unidades Rubaiyat Faria Lima e A Figueira Rubaiyat, bem como na Rio de Janeiro, na capital carioca; e na Rubaiyat Brasília. 

Panettone Banoffee, de Sandra Dias

Inspirado na clássica sobremesa inglesa, este panetone da linha Signature combina banana, chocolate belga Callebaut 823 ao leite e chocolate Gold (caramelo) na massa de fermentação natural. A cobertura traz creme de amêndoas com toque de canela, amêndoas laminadas e açúcar polvilhado.  

A confeiteira utiliza farinhas italianas, frutas cítricas artesanais e o método italiano de dois impastos (duas fases de preparação com longa fermentação), sem aditivos químicos ou conservantes. O panetone custa R$ 139,90 para 500g e R$ 179,90 para 750g. Ele pode ser encomendado por WhatsApp (11 95941-5745). 

Panettone au Chocolat, da Chocolat du Jour

O grande destaque é o tradicional Panettone au Chocolat, com cacau incorporado na massa e gotas de chocolate. Feito com uma receita exclusiva, ele ganhou ainda mais chocolate nesta temporada natalina de 2025 e um toque de amêndoas em lascas na cobertura. Será oferecido nos tamanhos 500g (R$190) e 908g (R$250). 

O produto está disponível para venda nas lojas físicas, em São Paulo, no site e por meio do WhatsApp (11 3168-2720). 

Panettone Trufado Caramelo, da Noir

A Noir Chocolates lançou, para o Natal de 2025, o panetone (R$ 145,90 com 750g) que une gotas de chocolate ao leite, recheio cremoso de caramelo e cobertura de chocolate ao leite.  Além disso, a empresa afirma utilizar exclusivamente cacau 100% da Amazônia, produzido em sistema de agricultura familiar.

A marca pertence à família Neugebauer, tradicional no ramo de chocolate brasileiro. Seus ascendentes, aliás, foram responsáveis por fundar uma das fábricas de chocolate mais antigas do país, em 1892.

Panetone de Crème Brûlée, de Mariana Junqueira e Vanilla Brasil 

Este lançamento utiliza o caviar de baunilha brasileiro da Vanilla Brasil, ingrediente presente na massa, no recheio e na cobertura. A massa de fermentação natural traz damascos, uvas-passas e amêndoas açucaradas. Além disso, é recheada com um cremoso crème brûlée de vanilla.  

A finalização inclui cobertura de açúcar com fava de baunilha natural e frutas cristalizadas. O panetone vem em lata colecionável natalina e custa R$ 588,80 (1,5kg). 

O doce é vendido na Loja & Café Mariana Junqueira, em São Paulo e pelo site oficial, que também centraliza pedidos via e-commerce e contato por WhatsApp (11 945900-8310). 

Panetone de limão siciliano, da Basilicata e Qui o Qua - Forneria e Pasticceria Italiana

Neste Natal, a centenária Basilicata, fundada em 1914 no Bixiga, faz uma parceria com com a Forneria Qui o Qua para apresentar este panetone. A sobremesa possui massa de fermentação natural com pedaços de limão siciliano e recheio cremoso de limoncello artesanal, preparado de acordo com a receita de uma das nonnas da família do chef Rafa Lorenti, do Basilicata. 

O doce (R$ 179 com 700g) é feito com farinhas italianas da Molino Pasini (100% trigo, sem aditivos) e vem em lata de metal colecionável numerada, com edição limitada de 500 unidades. 

A sobremesa entra em pronta entrega a partir do dia 2 de dezembro. As encomendas podem ser feitas por WhatsApp (11 978216482) 

Panettone Solare, da Zulcare Cozinha de Doces 

O doce, que custa R$ 180, é lançamento de 2025 e combina umbu (fruto do umbuzeiro), limão siciliano, caramelo salgado e castanha de caju. A marca, focada em doces artesanais, produz seus panetones com fermentação 100% natural. Além disso, a receita leva farinha italiana, manteiga francesa, ovos orgânicos, frutas in natura e chocolate belga, sem adição de conservantes.  

Os extratos aromáticos, aliás, são preparados artesanalmente pela própria Zulcare. O Solare é comercializado principalmente pela loja online oficial da Zulcare. 

Panettone Crema Cacao, do Fasano

Vindo diretamente da Itália, de acordo com a marca, o doce (R$ 229 com 800 g) foi desenvolvido sob o olhar de Gero Fasano e tem massa leve e macia, elaborada com fermentação natural. Além disso, é feito com 100% creme de cacao.  

O produto está disponível no Selezione Fasano, loja inaugurada em junho deste ano no Shops Jardins, em São Paulo.