Com foco em cortes nobres, Assador completa um mês de ‘rodízio premium’ na Faria Lima, em São Paulo

É uma região disputada em uma cidade concorrida. Ainda assim, a unidade paulistana do Assador, completou com sucesso seu primeiro mês instalado na avenida Faria Lima – mais precisamente no B32, o afamado edifício da baleia.

Não precisa ir longe para entender. No Itaim, um raio de três quilômetros a partir dali contempla ao menos cinco endereços dedicados à carne. Todos, aliás, já consolidados entre o público exigente da região. Uma lista que contempla não uma, mas duas unidades do próprio Corrientes 348, outra marca do próprio grupo do Assador.

• LEIA TAMBÉM: Quer se antenar sobre tendências, turismo e estilo de vida? Receba gratuitamente as newsletters do Lifestyle do Seu Dinheiro; cadastre-se aqui

Para consolidar-se entre as tantas opções disponíveis, o Assador optou por manter sua identidade no churrasco premium. O mesmo DNA de sua primeira casa, por sinal. Desde 2018, o espaço defende os cortes nobres em seu endereço no Aterro do Flamengo. Por lá, porém, com vista privilegiada para a baía de Guanabara, Rio de Janeiro. 

"Chegar a São Paulo era um passo natural. Tanto pelas inúmeras solicitações que recebemos nestes anos, quanto por ser uma cidade exigente, que abriga algumas das churrascarias mais emblemáticas do mundo", disse Ângelo Coser, sócio do Assador, ao Seu Dinheiro. À concorrência, ele responde com parcimônia: "Nossa proposta é justamente estar lado a lado dessas casas".

O premium como estratégia

Ao desembarcar na Faria Lima com sua proposta de rodízio premium, o Assador aposta nos cortes nobres, que dominam o cardápio do restaurante. Por lá, a principal opção é o rodízio, que contempla a R$ 256 por pessoa mais de 20 tipos de carne. Há inclusive algumas mais raras, como a alcatra de vaca velha e o corte especial de porco preto (canastra).

Para Coser, porém, os destaques estão com cinco opções mais específicas de corte premium – tomahawk, T-Bone, shoulder steak, ancho e a picanha tradicional da casa.

Pelo tíquete, o cliente ainda acessa um menu de guarnições e um buffet de saladas. Das opções disponíveis, o sócio destaca o palmito pupunha assado, a farofa especial da casa, o purê de batata e arroz Assador (com cebola picada, alho, manteiga, ovo, batata palha, bacon e óleo). Vale destacar que as guarnições quentes são pedidas e servidas direto na mesa. Há ainda opções de pescados como salmão, bacalhau e camarão à provençal, vendidos à la carte e preparados na hora.

A experiência no Assador

Ao cruzar a entrada do Assador, somos recebidos por uma concierge que nos conduz, por entre um elegante bar, até um salão enorme. Vidro, madeira e pedra dão clima imponente ao espaço, que acerta ao dispor mesas com espaço amplo entre si.

Imediatamente, um garçom se apresenta e recolhe os pedidos de guarnição. Ao todo, são cinco opções de entrada e 13 acompanhamentos, dos quais destacamos a cebola à dorê e a banana frita, repetida à exaustão.

Nosso anfitrião nos orienta as opções: além do rodízio, há ainda o buffet completo, com acesso livre às saladas (R$ 172), e a salada com peixe, que inclui à possibilidade anterior um corte de salmão.

Ao optar pela carne, imediatamente inicia o balé de garçons passando em uma coreografia de 25 cortes, um desafio até aos paladares mais dispostos. Indicar alguma opção vira tarefa difícil, mas o bife ancho, o assado de tira e o denver são unanimidades. Assim como o já citado porco preto, macio e suculento.

O ritmo acelerado de ofertas pede o "sinal vermelho" do rodízio em alguns momentos, para apreciar cada corte, mas também o espaço: além de amplo, ele comporta uma adega reforçada e um açougue onde cada peça é preparada ao olhar do comensal.

Ainda assim, mesmo durante as pausas, a equipe bem treinada apresenta os cortes mais exclusivos e imperdíveis em cada passagem - uma vantagem importante para quem quiser aproveitar sem render-se ao dinamismo do rodízio.

Ao Seu Dinheiro, Ângelo Coser, sócio do Assador, contou mais sobre a recepção "extremamente positiva" do público paulistano à proposta da casa. Além disso, ele lista ainda outros destaque do menu e algumas harmonizações sugeridas na adega do restaurante.

Entrevista: Ângelo Coser, sócio do Assador

Seu Dinheiro: São Paulo é uma cidade de churrascarias tradicionais – podemos citar aqui Figueira Rubaiyat, Barbacoa e o próprio Corrientes 348. Como o Assador se aproxima de um cenário tão exigente?

Ângelo Coser: O Assador nasceu em 2018, fruto da experiência de um fundador que já havia participado da criação e expansão de outras grandes casas de churrasco no Brasil e no exterior. Essa bagagem trouxe a base para desenvolver um conceito próprio de rodízio premium, focado em excelência nos cortes, hospitalidade e ambiente sofisticado.

Chegar a São Paulo era um passo natural, tanto pelas inúmeras solicitações que recebemos ao longo dos anos, quanto por ser uma cidade reconhecida pela exigência de seu público e por abrigar algumas das churrascarias mais emblemáticas do mundo. Nossa proposta é justamente estar lado a lado dessas casas, oferecendo uma experiência completa que une tradição, qualidade e atenção a cada detalhe.

Seu Dinheiro: Abrindo um paralelo específico com o Corrientes, como vocês diferenciam as duas casas em termos de propostas e cardápio?

Ângelo Coser: O Corrientes 348 tem uma alma argentina, marcada pelos clássicos do parrillero portenho e por um menu à la carte, onde se destacam os cortes preparados na parrilla, mais altos e suculentos. Como gostamos de dizer: “Carne de respeito, com cortes altos e suculentos, feitos com técnica e sentimento. Porque quem ama tango, sabe: é na emoção que se encontra a verdade. Autêntico até o último corte.”

Já o Assador carrega o espírito brasileiro do rodízio premium, oferecendo uma experiência completa e dinâmica, em que o cliente tem acesso a uma seleção variada de cortes nobres, guarnições e sobremesas em um único ritual. São propostas que se complementam, mas cada uma com identidade própria.

Seu Dinheiro: Já que falamos de cortes nobres – o chamado churrasco premium –, quais cortes vocês destacam da seleção, seja pela qualidade, pelo fornecedor ou mesmo pelo preparo?

Ângelo Coser: Exatamente. Nosso foco está no churrasco premium, com carnes selecionadas de fornecedores de excelência. Entre os cortes de maior destaque estão a picanha, o T-Bone, o short rib, o tomahawk, a fraldinha e o chorizo, cada um preparado com técnicas que realçam o sabor natural da carne, respeitando o ponto perfeito e a suculência que o público espera de uma experiência Assador.

Seu Dinheiro: Para alguém disposto a experimentar os cortes mais exclusivos da casa, quais suas cinco indicações? Falando de saladas, guarnições e peixes, quais os destaques?

Ângelo Coser: Cinco cortes que recomendamos sem hesitar são tomahawk, T-Bone, shoulder steak, ancho e a nossa tradicional picanha. Entre as saladas e guarnições, os destaques são o palmito pupunha assado, a farofa especial da casa, o purê de batata e nosso Arroz Assador. Para quem aprecia pescados, o salmão grelhado na brasa é uma opção leve e sofisticada.

Seu Dinheiro: A casa também possui uma adega imponente. Quem é o responsável por ela? Quais os três rótulos mais indicados para harmonizar com o menu do rodízio – e por quê?

Ângelo Coser: Nossa adega é curada por uma equipe especializada de sommeliers, que buscou rótulos capazes de acompanhar a potência dos cortes e a diversidade do rodízio. Três destaques são o Malbec argentino de Mendoza, perfeito para cortes como o ancho e o bife de chorizo, pela intensidade e taninos marcantes; o Cabernet Sauvignon chileno do Vale do Maipo, que harmoniza lindamente com o prime rib e cortes mais gordurosos; o Syrah do sul da França, elegante e versátil, ótimo para acompanhar desde a fraldinha até o cordeiro.

Seu Dinheiro: Completando este primeiro mês de operação, como sentem a recepção do público paulistano à nova casa?

Ângelo Coser: A recepção tem sido extremamente positiva. O público paulistano demonstrou curiosidade e entusiasmo desde o início, e ficamos muito felizes em ver que a proposta do rodízio premium Assador encontrou espaço e inclusive reconhecimento em uma cidade tão plural e exigente. Esse primeiro mês reforça nossa convicção de que São Paulo era, de fato, o próximo destino natural para a marca.