Chef Manu Buffara lança livro com mais de 60 receitas autorais e relatos pessoais

Em um momento em que a gastronomia brasileira ocupa cada vez mais espaço nas principais listas e premiações internacionais, Manu Buffara leva sua cozinha para além das mesas do seu restaurante Manu, em Curitiba.

A paranaense, que já foi eleita a melhor chef mulher da América Latina pelo prestigiado Latin America's 50 Best Restaurants acaba de lançar o livro Manu: Receitas e Histórias do meu Brasil, obra que reúne mais de 60 receitas autorais, relatos pessoais e um panorama da biodiversidade que inspira sua culinária.

Publicado pela Editora Melhoramentos, o livro chega às livrarias em edição de capa dura, com 240 páginas, propondo uma leitura que vai além do formato tradicional dos livros de receitas. Além de ensinar preparos, a publicação apresenta os territórios, produtores e ingredientes que moldaram a trajetória de uma das chefs mais influentes da gastronomia contemporânea.

"Fui atraída pela gastronomia e pela hospitalidade no momento em que compreendi o impacto que a comida pode ter sobre o estado de espírito das pessoas. Encontrei ali um universo que me permitiria acolher as pessoas, fortalecer os laços dentro da minha comunidade e transformar o planeta. Meu propósito diário é ser a mudança que desejo para o mundo onde minhas filhas estão crescendo."

Um retrato da cozinha brasileira contemporânea

Ao longo dos capítulos, Buffara compartilha receitas inspiradas nos menus degustação servidos em seu restaurante, mas também revela o pensamento por trás de cada criação. Além disso, sustentabilidade, sazonalidade, valorização dos pequenos produtores e preservação da biodiversidade aparecem como temas centrais da narrativa.

A chef, aliás, é conhecida por utilizar a gastronomia como ferramenta para discutir identidade, pertencimento e a riqueza dos diferentes biomas brasileiros. "Este livro é uma forma de compartilhar as histórias, os encontros e os aprendizados que moldaram minha trajetória na gastronomia", afirma Manu.

A publicação também evidencia o reconhecimento internacional conquistado por Buffara. Os prefácios são assinados por Dominique Crenn e Alex Atala, dois dos nomes mais influentes da gastronomia mundial.

Uma carreira construída entre o Brasil e algumas das melhores cozinhas do mundo

Manu Buffara é um dos nomes mais influentes da gastronomia brasileira contemporânea. Nos últimos anos, tornou-se uma das principais responsáveis por projetar a culinária nacional no cenário internacional. À frente do Manu, restaurante fundado em 2011 em Curitiba, desenvolveu uma cozinha autoral baseada na valorização da biodiversidade brasileira, da sazonalidade e do trabalho de pequenos produtores rurais, pescadores e comunidades tradicionais.

Antes de consolidar essa identidade culinária, aliás, a chef passou por algumas das cozinhas mais respeitadas do mundo. Entre elas estão o Noma, na Dinamarca, considerado um dos restaurantes mais influentes da história da gastronomia contemporânea, e o Alinea, nos Estados Unidos, referência em cozinha de vanguarda.

A experiência internacional refinou sua técnica. Foi, porém, o retorno ao Brasil que definiu sua assinatura. Desde então, Buffara constrói uma cozinha profundamente conectada aos biomas brasileiros, aos ingredientes regionais e às histórias das pessoas que os cultivam.

Ao longo da carreira, a chef acumulou alguns dos mais importantes reconhecimentos da gastronomia mundial. Em 2022, o Latin America's 50 Best Restaurants elegeu Manu Buffara como a melhor chef mulher da América Latina. Ela também recebeu a distinção de três facas no The Best Chef Awards em duas edições consecutivas.

Paralelamente ao restaurante, ela lidera iniciativas por meio do Instituto Manu Buffara, voltadas ao fortalecimento da segurança alimentar, da educação e do desenvolvimento sustentável de comunidades brasileiras.

Confira um trecho de Manu: Receitas e Histórias do meu Brasil

Desde os 23 anos, eu sabia que queria ser uma chef criativa. Não posso dizer que foi um caminho fácil. A vida muitas vezes me testou, me distraiu, me desafiou. Mas me fortaleci para construir uma carreira no exterior e seguir meus sonhos, mesmo com as limitações técnicas e financeiras que enfrentava. Voltei muitas vezes aos meus cadernos — aqueles onde desenhei a estrutura do restaurante com o qual sonhava — e reli com cuidado cada anotação, cada plano traçado com dedicação (p. 95). Realizar esse sonho exigiu compromisso, persistência e paixão.

Em 2011, abri o restaurante Manu. Aquilo era apenas o começo. Precisei servir muitos pratos até me sentir segura com relação às receitas que representavam minha identidade e a como eu queria conduzir meu negócio. Também foi necessário dar tempo às pessoas para compreenderem minha visão. Descobri, com o tempo, que a realidade pode ser ainda mais bonita do que os sonhos mais ousados. Hoje me orgulho de acordar todos os dias para expressar minha criatividade.

Este livro é sobre essa jornada. Reúne minhas ambições, meus processos e valores. Com quase duas décadas de atuação na gastronomia, posso afirmar: foco, resiliência e trabalho duro podem, sim, se transformar em sucesso. Às vezes, esse objetivo parece distante — no meu caso, consegui avançar dividindo a trajetória em pequenos trechos, estabelecendo metas alcançáveis, dia após dia. Com o tempo, percebi que a maneira como me posicionava diante dos meus sonhos era o fator mais determinante para realizá-los.

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Sara Magalhães

sara.magalhaes@seudinheiro.com

Jornalista formada pela FIAM-FAAM, com especialização em Jornalismo de Dados pelo Insper. Foi repórter da revista Vogue Brasil e teve passagens pelas redações do UOL e da Editora Caras. Cobre temas ligados ao universo lifestyle, como viagens e gastronomia