Vai a Paris? Confeitaria de Cédric Grolet é atração imperdível para muitos turistas na França

A poucos metros da Ópera Garnier, um dos locais mais famosos de Paris, fica uma confeitaria que também entrou na lista de atrações imperdíveis da cidade-luz. A Cédric Grolet Opéra, do chef pâtisserie de mesmo nome, virou uma verdadeira obsessão entre os turistas que vão à cidade. 

A confeitaria, que também serve de cenário para a gravação dos vídeos do chef Cédric, com mais de 12 milhões de seguidores no Instagram, está sempre cheia. A fila para entrar no local e ter a chance de comprar uma sobremesa costuma levar no mínimo 40 minutos, mas a espera não é um problema para o público, que em 90% dos casos são turistas a passeio na cidade. 

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Flores e frutas são a marca do chef 

Em Paris, a marca de Cédric está presente em três endereços, o principal é o que fica próximo à Ópera e foi aberto em 2019. O local tem 280 metros quadrados e comporta até 40 pessoas, somente mediante reserva.

Por lá, é possível encontrar desde os clássicos franceses croissants por 4 euros (R$ 25), e pain au chocolat por 5 euros (R$ 31) – itens mais baratos do menu – até bolos, tortas e cheesecakes finalizados como se fossem flores, com uma técnica de bico de confeiteiro criada por Cédric. Os preços das obras adocicadas variam de 18 a 70 euros, dependendo do tamanho da “Flor”. Convertendo em real, fica entre R$ 113 e R$ 440. 

As vagas para comer dentro da confeitaria são disputadas. Por isso, a maior parte dos clientes prefere comprar as sobremesas pela internet e apenas retirar os doces no local. Tudo sem deixar, claro, de sair da loja ostentando a sacola que estampa o nome de Cédric. 

O preço de ‘enganar’ os olhos

O endereço mais antigo da marca do chef Cédric fica no hotel cinco estrelas Le Meurice. Foi lá que ele ganhou fama quando começou a trabalhar. Na época, atuava como sous chef de pâtisserie de Alain Ducasse,  uma das figuras mais celebradas da gastronomia mundial, em 2011. 

É na loja do hotel de luxo que se encontram as sobremesas que despertam mais fascínio nos turistas. São sobremesas que se parecem frutas hiper-realistas, mas que, ao serem partidas, revelam camadas e mais camadas de sabores e texturas. 

Os doces utilizam a técnica francesa de trompe-l’œil (enganar os olhos, em tradução literal), e estão disponíveis a partir de 18 euros (R$ 113) dependendo do tipo. A manga, um dos carros-chefe da casa, por exemplo, vem em duas versões. A mais simples, de 18 euros, é recheada com camadas de mousse de manga e de baunilha. Uma outra, que custa 35 euros (R$ 220), ganha massa doce, creme de amêndoas e mangas assadas, compota de manga, recheio cremoso de manga e baunilha e mousse de manga.

Outras trompe-l’œil famosas de Cédric são a maçã verde, limão, favo de baunilha e até mesmo pistache, amendoim e castanha. O cliente pode escolher um só item, ou uma caixa com cinco unidades (manga, limão negro, maça verde, pêra e amêndoa) que sai por 90 euros, ou R$ 568. 

Da internet para o mundo real

Cédric ganhou fama mundial principalmente por causa dos vídeos curtos que ele começou a postar no TikTok e Instagram a partir de 2020. Suas técnicas super elaboradas e hipnotizantes, com resultados finais surpreendentes, tornaram o chef de patisserie um verdadeiro astro da internet. 

A fama, no entanto, não ficou somente no online. Alguns milhões de seguidores depois, a marca Cédric Grolet ganhou o mundo e já fincou a bandeira em Saint-Tropez, Mônaco, Londres e Singapura. 

A técnica das frutas realistas não é uma invenção de Cédric, mas voltou à moda muito graças à ele. Hoje elas estão em confeitarias do mundo inteiro. 

Em Paris, berço da marca, Cédric ainda possui um terceiro lugar inaugurado ano passado que funciona como café e serve apenas cookies em formato de pizza, com oito fatias, que custam 35 euros, cerca de R$ 223. 

Realismo à brasileira

No Brasil, quem desembarcou com o conceito foi, famosamente, o porto-riquenho Antonio Bachour, eleito três vezes o melhor chef confeiteiro do mundo pelo The Best Chef Awards, Diego Lozano, chef confeiteiro do Levena, em São Paulo, e apresentador do Masterchef Confeitaria Brasil, também fez sucesso com sua sobremesa "Isso Não É Uma Banana" – que replica a polpa do fruto descascado em detalhes, mas é, na realidade, um crocante de coco, biscuit de amêndoas, geleia de maracujá, banana e mousse de coco.

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