Rico em proteínas, pouca gordura: conheça a cancoillotte, queijo francês que viralizou nas redes sociais

Comté, brie, camembert, roquefort. Que a França se destaca na produção de queijos não é novidade. Conhecido como a “terra dos mil queijos”, o país está entre os maiores produtores e consumidores da iguaria no mundo. Agora, porém, um deles ganhou fama por reunir duas características nem sempre associadas aos queijos: uma quantidade relevante de proteínas e um teor de gordura consideravelmente menor que o de opções mais tradicionais.

Trata-se da cancoillotte, queijo de textura cremosa que, depois de passar séculos restrito à sua região de origem, foi redescoberto pelas redes sociais e incorporado ao cardápio de jovens consumidores interessados em aumentar a ingestão de proteínas.

Afinal, o que é a cancoillotte?

“A cancoillotte é um queijo fundido tradicional de Franche-Comté, no leste da França. É feito a partir do metton (produto obtido a partir do leite de vaca desnatado, coagulado, prensado, esfarelado e fermentado), e depois, é derretido com manteiga e um pouco de água ou vinho branco. O resultado é uma textura cremosa e com teor de gordura bem baixo comparado a outros queijos franceses”, explica Yann Kamps, chef francês e atual head chef do Le Cordon Bleu Rio de Janeiro.

Nascida como uma preparação rústica ligada às famílias rurais da região leste do país, a cancoillotte foi vista durante muito tempo como uma “comida de camponês”, de acordo com Kamps.

“Ultimamente, porém, ganhou um status mais gourmet, sendo servido até em restaurantes”, explica o chef. “As redes sociais ajudaram a popularizar o produto, que hoje é facilmente encontrado nos supermercados franceses".  

O preço também é atrativo. Na rede Carrefour, por exemplo, um pote de 250g de cancoillotte da marca Reflets de France custa 1,95 euros (cerca de R$ 11). Já versões artesanais ou opções maiores podem chegar a cerca de 5,59 euros (R$ 32), como é o caso do produto de 500g da marca RAGUIN.

Também é possível encontrar versões aromatizadas do queijo, como as preparadas com alho, vinho amarelo do Jura, chalota, cogumelos e nozes.

Desde 2022, o produto conta com o selo europeu de Indicação Geográfica Protegida, ou IGP. Isso significa que ao menos uma etapa de sua produção precisa estar ligada à área geográfica reconhecida — neste caso, a região histórica da Franche-Comté.

Um requeijão francês?

Para quem nunca experimentou, a aparência pode lembrar a de um requeijão cremoso. A semelhança, porém, está mais na textura do que no sabor.

“A cancoillotte tem aroma marcante e fermentado, mas sabor suave e amanteigado. Não há um equivalente exato no Brasil, embora a textura lembre a de um requeijão cremoso, com sabor mais fermentado”, diz Yann Kamps.

Embora possa ser consumido frio, espalhado sobre pão ou torradas, a forma mais tradicional de servir o produto é quente, derramado sobre batatas cozidas e acompanhado por embutidos. Os franceses também utilizam a cancoillotte em gratinados e como base para molhos.

No Brasil, entretanto, encontrar a iguaria ainda é difícil. Segundo Kamps, os caminhos mais prováveis são importadoras de produtos franceses e lojas gourmet especializadas em queijos europeus.

De Franche-Comté para toda a França

A cancoillotte já vinha crescendo antes de se transformar em fenômeno nas redes. Em 2025, as vendas do queijo alcançaram 6.639 toneladas na França, alta de 7% em relação a 2024, segundo a Associação de Promoção da Cancoillotte IGP.

O volume equivale a aproximadamente 26,5 milhões de potes. Em 2017, para efeito de comparação, as vendas somavam 4.900 toneladas.

A conquista da IGP, em 2022, ajudou a ampliar a visibilidade da especialidade. Mas o impulso mais recente veio das redes sociais. Em abril, o criador de conteúdo francês Johan Papz, conhecido por testar alimentos na internet, publicou um vídeo experimentando a cancoillotte. A publicação ultrapassou 2,2 milhões de visualizações no TikTok e 1,5 milhão no Instagram. Depois disso, dezenas de usuários passaram a compartilhar receitas e avaliações do queijo, impulsionando sua popularidade.

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Um post compartilhado por Johan Papz (@johanpapz)

E o interesse digital chegou às prateleiras. Em abril de 2026, o Carrefour informou ao jornal francês Libération que as vendas da versão sabor alho haviam crescido 16% em um mês, em meio à viralização do produto.

Mas a cancoillotte é realmente saudável?

A fama não surgiu por acaso. Segundo os valores médios divulgados pela Associação de Promoção da Cancoillotte IGP, uma porção de 100 gramas do queijo reúne 131 calorias, 16 gramas de proteína e 6,58 gramas de gordura.

Na comparação com alguns dos queijos considerados mais saudáveis no Brasil, a cancoillotte chama atenção pelo equilíbrio entre proteínas e gorduras. Para se ter ideia, ela oferece praticamente a mesma quantidade de proteína que o queijo minas frescal, mas com cerca de um terço da gordura total. Em relação à ricota, apresenta mais proteínas e menos gordura.

Já o queijo cottage continua sendo a opção menos calórica entre os cinco produtos analisados, embora também tenha menor concentração de proteínas. A muçarela, por sua vez, lidera em proteína, mas também é a mais calórica. Veja:

Comparação nutricional por 100 gramas

Queijo	Calorias	Proteínas	Gorduras totais	Carboidratos
Cancoillotte	131 kcal	16 g	6,58 g	0,9 g
Ricota	138 kcal	12,6 g	8,11 g	3,79 g
Queijo cottage	115 kcal	9,7 g	7,1 g	3,2 g
Queijo minas frescal	243 kcal	15,9 g	18,6 g	3,02 g
Muçarela	320 kcal	23,8 g	24,1 g	1,97 g

Fontes: Associação de Promoção da Cancoillotte IGP; Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA/USP). Os valores são médios e podem variar conforme fabricante e receita.

E não para por aí. De acordo com a Associação de Promoção da Cancoillotte IGP, a produção a partir de leite desnatado confere à cancoillotte um baixo teor de colesterol, além de fornecer cálcio e vitaminas dos grupos A e B. Portanto, não é difícil entender por que a cancoillotte caiu nas graças da turma da academia.

Para o chef Yann Kamps, no entanto, a melhor maneira de conhecê-la ainda está longe das receitas fitness.

“Para quem vai experimentar pela primeira vez, eu indicaria o clássico: batatas cozidas com cancoillotte derretida, presunto cru e cebolinha”, diz. “É simples e autêntico, como se faz em Franche-Comté.”