Nem Sydney, nem Melbourne: Guia Michelin estreia com edição na Austrália… do Sul

A Austrália acaba de receber suas primeiras estrelas Michelin. Ao todo, onze restaurantes de South Australia, no centro-sul do país, foram condecorados, sendo um deles com duas estrelas.

Dentre os endereços reconhecidos nesta quarta-feira (14), o destaque foi o Magill Estate Restaurant, localizado na vinícola Penfolds, aos pés das colinas de Adelaide.

Único biestrelado da noite, o espaço opera em menu degustação, com 10 pratos sazonais que refletem a culinária australiana em preparos como o cordeiro Wellington ou o ouriço-do-mar com ervilhas-de-cheiro.

De acordo com o site do restautante, o preço da refeição por pessoa sai a 295 dólares australianos (cerca de R$ 1.036) ou 375 dólares australianos (aproximadamente R$ 1.317) na opção com harmonização.

Todos os caminhos levam ao sul

Ao todo, o Guia Michelin chega à Austrália com 77 estabelecimentos selecionados. Além dos dez restaurantes com uma estrela e do Magill Estate com duas, a seleção inclui 16 endereços Bib Gourmand, reconhecidos pela boa relação entre preço e qualidade. A relação ainda inclui outros 50 restaurantes recomendados sem estrela.

"O que mais impressionou nossos inspetores foi a enorme diversidade presente – tradições europeias, do sudeste asiático e japonesas convivendo naturalmente com ingredientes nativos como quandong, murta-limão e carnes australianas nativas, nunca como mera novidade, mas como uma expressão genuína do lugar", declarou o diretor internacional do Guia, Gwendal Poullennec.

Por se tratar de um acordo regional, o guia cobre apenas a Austrália do Sul, com restaurantes em Adelaide e regiões vinícolas como Barossa Valley, McLaren Vale, Clare Valley e Adelaide Hills.

Justamente essa influência profunda do universo das taças que também norteou a nomeação do melhor sommelier da edição inaugural. O prêmio foi foi para Maxime Martin, do Hardy’s Verandah. De acordo com o guia, sua filosofia é priorizar produtores e regiões da própria Austrália do Sul, contando a história de cada lugar em vez de apoiar-se apenas no prestígio dos rótulos

Entre os endereços, um destaque é o Aptos, restaurante do chef Justin James, que funciona em uma igreja reformada nos Adelaide Hills. Por lá, a experiência dura mais de três horas e passa por três ambientes diferentes, com um menu degustação centrado em ingredientes nativos australianos. Mais destaques abaixo.

Vale lembrar ainda que a seleção foi anunciada como edição de 2027, embora a cerimônia tenha acontecido em outubro de 2026.

Um acordo estrelado

Apesar de confirmar a tendência foodie pela qual a região é conhecida, a chegada do Guia Michelin acontece em parceria com o governo do estado. Ela foi financiada em um acordo público com duração prevista de cinco anos, com o objetivo de atrair mais turistas - algo parecido com o que acontece em outros lugares, como Mendoza e Buenos Aires, na Argentina, por exemplo.

Ainda que não tenha divulgado o valor exato do acordo, o Premier de South Australia, Peter Malinauskas, declarou que o montante seria inferior ao de 6,3 milhões de dólares neozelandeses (ou 5,11 milhões de dólares australianos), pegos pelo governo do país vizinho em um tratado semelhante.

Veja os restaurantes que receberam uma estrela no Guia Michelin South Australia

Anvers Restaurant: Fica na zona rural de Adelaide Hills, com vistas panorâmicas e um menu do Chef Connor Bishop que conta uma história da cozinha australiana moderna. Opções incluem o canguru de Paroo e o bacalhau de Murray, além dos vinhos da propriedade.

Aptos : Dentro de uma antiga igreja totalmente renovada, o chef Justin James apresenta um menu degustação focado no produto e destacando ingredientes nativos da Austrália.

arkhé : Localizado em Norwood, o local dá destaque a seu bar de coquetéis e ao balcão, onde o chef Jake Kellie serve pratos em fogo aberto, como wontons de pato laqueado com caldo de pato defumado e abalone Eyrewoolf.

ILA's Aurora: Localizado no térreo do Museu de Artes Visuais ILA, o Aurora centra na culinária em fogo aberto e na cozinha australiana moderna com influências globais. O menu é focado em ingredientes frescos e sazonais e pratos complexos e precisos.

Skillogalee Barrel House : Rodeado por vinhedos, este restaurante oferece uma experiência gastronômica regional da região vinícola de Clare Valley. O foco aqui é em produtos frescos, utilizando ingredientes de agricultores locais.

Botanic : Instalado em uma antiga casa de chá do século 19, o espaço do chef Jamie Musgrave oferece menu dedicado aos ingredientes da Austrália.

Esmay : Localizado dentro do Hackney Hotel, possui um salão de jantar luminoso e ensolarado, com lugares no balcão ideais onde é possível bater papo com os chefs. O menu da chef Alanna Sapwell é sazonal e tem influências estrangeiras, com opções como a lula com couve-rábano temperada com molho de peixe.

Hentley Farm : Em um local preservado do Barossa Valley, dentro de um antigo celeiro, o restaurante conduz pela cozinha antes de chegar ao salão. Pratos do chef Kyle Johnsincluem um abalone frito sobre arroz cremoso de tomate e carne de porco com molho de mirtilo fermentado.

LVN Restaurant no Bird in Hand : Nas colinas onduladas de Adelaide, dentro da vinícola Bird in Hand, o LVN (iniciais da filha do proprietário) abre apenas para o almoço, com um menu degustação com vegetais provenientes da horta e das fazendas locais, que conferem um toque de sazonalidade aos pratos preparados em fogo aberto.

Maxwell Restaurant: Inspirado pelas quatro estações da famosa região vinícola de McLaren Vale, o Chef Fabian Lehmann supervisiona um menu degustação de pratos com um toque global, como mexilhões com concassé de maçã, erva-doce e maionese com sabor de curry ou lagostins com bisque de pimenta.