Não é “sabor chocolate”! Feira reúne marcas bean to bar no Mercado de Pinheiros; veja a programação

O chocolate passa por várias etapas antes de chegar às prateleiras, da seleção das amêndoas à torra e ao processamento. Esse processo estará em destaque na Feira de Primavera de Chocolates Bean to Bar, nesta sexta-feira (23) e sábado (24), no Mercado Municipal de Pinheiros, em São Paulo.

A feira reúne 13 marcas que seguem o modelo bean to bar, expressão em inglês que significa “da amêndoa à barra”. Nesse formato, os fabricantes acompanham o processo de produção do chocolate desde a seleção das amêndoas de cacau até a barra final.

O evento, aliás, é uma oportunidade para consumidores descobrirem empresas que entregam o chocolate e não apenas produtos "sabor chocolate". Entre as marcas participantes estão Casa Lasevicius, Luzz Cacau, Mestiço Chocolates, Mahiange Chocolate, Cacau do Céu, Baianí, Caza Chocolates, ZAAD, Gallette, Priscyla França, Jucolatte, Majucau e Mission.

O que é chocolate bean to bar?

No modelo bean to bar, o fabricante acompanha a produção desde a seleção das amêndoas até a barra final. Já em outros formatos, a empresa pode comprar o chocolate pronto para transformá-lo em outro produto.

Esse controle, inclusive, permite ao produtor fazer escolhas que influenciam o resultado. A origem do cacau, por exemplo, interfere no sabor, enquanto o processamento ajuda a definir os aromas e a textura.

A discussão ganhou força no Brasil com a alta do preço do cacau neste ano. Para lidar com o encarecimento da matéria-prima, algumas marcas reformularam suas receitas. Em certos produtos, o cacau perdeu espaço para outros ingredientes, o que reacendeu o debate sobre os chamados doces com “sabor chocolate”.

Agora, no entanto, novas regras prometem mudar a forma como esses produtos chegam ao consumidor. A partir de maio de 2027, entram em vigor mudanças na legislação brasileira sobre a composição e a rotulagem do chocolate.

A norma mantém o mínimo de 35% de sólidos de cacau para chocolates em geral e de 25% para chocolates ao leite. Além disso, exige que o percentual de cacau apareça na parte frontal das embalagens. As regras também delimitam os ingredientes permitidos na composição dos produtos.

Serviço

Feira de Primavera de Chocolates Bean to Bar

• Data: 23 e 24 de outubro de 2026, sexta-feira e sábado
• Horário: das 10h às 18h
• Local: Mercado Municipal de Pinheiros
• Endereço: Rua Pedro Cristi, 89, Pinheiros, São Paulo (SP)

Sara Magalhães

sara.magalhaes@seudinheiro.com

Repórter de lifestyle no Seu Dinheiro formada em jornalismo pela FIAM-FAAM, com especialização em Jornalismo de Dados pelo Insper. Foi repórter da revista Vogue Brasil e também passou pelas redações do UOL e Editora Caras. Cobre viagem, gastronomia, moda, arte e bem-estar