Kazuo: por dentro de um omakase com estrela Michelin em São Paulo (onde o chef escolhe o que você vai comer)

Sentar diante do chef sem saber exatamente o que chegará à mesa é parte do jogo em um omakase. No Kazuo, restaurante japonês em plena Faria Lima, em São Paulo, quem conduz a refeição é o chef Kazuo Harada, que prepara os pratos diante dos clientes no balcão de 12 lugares e explica, ao longo do jantar, o que está sendo servido.

Desde 2024, a casa tem uma estrela Michelin e, agora, Harada trabalha em uma nova versão do seu omakase, formato em que o cliente entrega ao cozinheiro o poder de escolher a refeição.

Quando o Seu Dinheiro acompanhou a experiência, o menu ainda estava em construção. A sequência combinava pratos quentes e frios e deixava espaço para mudanças ao longo do jantar. A ideia é que Harada tenha liberdade para decidir os preparos de acordo com os ingredientes disponíveis, o ritmo da refeição e até a conversa com quem está do outro lado do balcão.

O que é um omakase?

A palavra omakase vem do japonês e carrega essa ideia de confiar uma escolha a outra pessoa. No restaurante, isso significa entregar ao cozinheiro a decisão sobre o que será servido, em uma sequência que pode reunir sashimis, niguiris, pratos quentes e outras preparações.

Para quem cresceu em São Paulo frequentando rodízios japoneses, o omakase pode parecer quase o oposto do que se entende por uma refeição japonesa no Brasil. Em vez de abrir o cardápio e escolher entre temakis, sashimis, hot rolls e combinados, o cliente se senta e deixa a refeição nas mãos do chef.

O conceito, aliás, ganhou espaço na cidade nos últimos anos, acompanhando a expansão de uma cena gastronômica japonesa que vai além do rodízio e passa a valorizar também a matéria-prima, a sazonalidade e a relação direta com quem cozinha. No omakase, o ingrediente disponível naquele dia pode ser mais importante do que um menu previamente fechado.

Um restaurante japonês que vai além do Japão

A cozinha de Harada parte da técnica japonesa, mas percorre outros territórios da Ásia. Ao longo da carreira, o chef incorporou elementos da Tailândia, Filipinas, Coreia do Sul, China, Tibete e Índia. O curry, por exemplo, aparece entre as referências que se destacam, além de ingredientes brasileiros.

Essa mistura aparece em pratos como o bibimbap à moda do chef, servido com pimenta gochujang à parte, e também nas vieiras acompanhadas de molho cítrico, apresentadas em uma grande concha. A apresentação, aliás, ocupa um papel importante no jantar: os pratos chegam ao balcão com diferentes formas, cores e elementos que chamam a atenção antes mesmo da primeira garfada.

Nos preparos, Harada combina pescados, frutas, cítricos, ervas e pimentas com técnicas e sabores asiáticos. Os peixes também não seguem uma única origem: chegam de diferentes partes do mundo e entram na sequência de acordo com o que o chef considera mais interessante para aquele momento.

O bluefin tuna, por exemplo, pode aparecer nos cortes akami, chutoro e otoro, que variam em gordura, textura e intensidade. A partir do mesmo peixe, Harada consegue criar preparações diferentes e mudar o ritmo da refeição.

A mesma liberdade aparece no pescado cru servido com molho à base de leite de coco, pimenta e coentro, acompanhado de elementos crocantes. Os pratos combinam frescor, acidez, picância e textura e resume a maneira como o chef aproxima ingredientes e referências de diferentes cozinhas asiáticas sem abandonar a base japonesa.

A sequência do omakase começa com quatro entradas e segue para cerca de 12 a 14 niguiris. O número de pratos e os ingredientes podem mudar conforme o que chegar à cozinha.

A trajetória que explica a cozinha

Filho de pai japonês e mãe brasileira, Harada cresceu próximo da culinária oriental. Seu avô, imigrante japonês, manteve um restaurante na Liberdade, em São Paulo.

Harada começou a carreira no Grand Hyatt São Paulo e depois trabalhou no Japão e em Dubai. Essas experiências, inclusive, ampliaram seu contato com diferentes cozinhas asiáticas e ajudaram a formar o repertório que hoje aparece no Kazuo.

Em 2015, assumiu o comando do Mee, no Copacabana Palace, no Rio de Janeiro, onde conquistou sua primeira estrela Michelin. Depois, passou pelo Hai Yo, em Curitiba, antes de voltar a São Paulo para abrir o próprio restaurante.

Inaugurado em 2021, o Kazuo rapidamente ganhou espaço na gastronomia paulistana. Em 2022, Harada abriu o Emy, em Curitiba. Em 2024, o restaurante em São Paulo conquistou sua primeira estrela Michelin, mantida nas edições seguintes.

Quanto custa?

O Omakase Itamae custa R$ 790 por pessoa. Para duas pessoas, o omakase parte de R$ 1.580, sem bebidas.

O restaurante também oferece o menu degustação Surpreenda-se, de R$ 690, servido à mesa em dez tempos. A opção percorre diferentes referências asiáticas em preparações quentes e frias, mas não tem a mesma dinâmica do balcão.

Para acompanhar a refeição, a carta de bebidas reúne saquês de diferentes estilos, como, por exemplo, Honjozo, Junmai, Nigori, Ginjo e Daiginjo. Os preços vão de R$ 160 pelo Yauemon Honjozo Kanzukuri, de 300 ml, a R$ 1.400 pelo Dassai 23 Daiginjo.

Entre os vinhos, aliás, há rótulos brasileiros e estrangeiros, como o Sacramentos Sabina Syrah, da Serra da Canastra, e o chileno Longaví Glup Naranjo.

Serviço

Kazuo - Rua Prudente Correia, 432, Jardim Paulistano - São Paulo

Horário de funcionamento: Segunda a quinta, 12h às 15h e 19h às 23h. Sexta, 12h às 15h e 19h às 00h. Sábado, 12h às 16h e 19h às 00, e domingo, das 12h às 17.

Telefone: (11) 96640-7596

Fique por dentro das tendências

Acompanhe as novidades do mundo atual com o Lifestyle do Seu Dinheiro. Cadastre-se e receba nossa newsletter especial!

Telefone

Receber